17.05.2019

Колбаса варёная. Что приготовить из колбасы варёной? Как приготовить колбасу варёную?

Колбаса варёная
  • Белки, г: 11.7
  • Жиры, г: 22.8
  • Углеводы, г: 1
  • Энергетическая ценность, ккал: 252

 Варёные колбасы изготавливают из просоленного мясного фарша с добавлением разнообразных специй. Варят их при температуре около 80 градусов. Кроме мяса, фарш для таких колбас может содержать сою, также встречаются вегетарианские колбасы, целиком состоящие из сои или сейтана. Оболочка таких колбас может быть натуральной или искусственной.

Варёные колбасы хранятся недолго, в холодильнике они могут пролежать не более 8 дней.

Родственные сорта колбас – варёно-копчёные и полукопчёные. Варёно-копчёные колбасы сперва варят, а потом коптят. Они содержат больше специй по сравнению с варёными, также фарш в них может быть не однородным, а рубленым. Хранятся они до 15 суток. В фарш таких колбас добавляют шпик, крахмал, сливки, молоко, муку.

Полукопчёные колбасы сперва обжаривают, потом варят и, наконец, коптят. На вид и вкус они часто очень похожи на варёно-копчёные, единственное значительное отличие – меньшая потеря веса при термообработке.

Самый популярный в России сорт варёной колбасы – «Докторская». Это диетический сорт с пониженным содержанием жиров. Докторскую колбасу разработали в СССР в 30-х гг. под руководством Анастаса Ивановича Микояна.

Существует полулегендарная версия, по которой приказ создать «Докторскую» колбасу поступил лично от Сталина, рецептура же согласовывалась с Народным комиссариатом здравоохранения. Новый продукт был предназначен для употребления больными, подорвавшими своё здоровье «в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Первый батон «Докторской» колбасы был изготовлен в 1936 г.

Московские врачи чётко определили рецептуру новой колбасы. В 100 кг продукта содержалось 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц, 2 кг коровьего молока. В качестве приправ использовались поваренная соль, нитрит натрия, сахарный песок или глюкоза, мускатный орех или кардамон – тоже в строго определённых количествах. Привлечение медиков к разработке и первоначальное терапевтическое назначение привели к тому, что колбасу назвали «Докторской».

На сегодняшний день варёная колбаса делится на три сорта: высший, первый и второй. Колбаса высшего сорта изготавливается из высококачественной свинины, говядины и шпика с добавлением натуральных приправ. Для колбасы первого сорта применяются говядина, свинина и шпик первого сорта с добавлением растительного белка. Ну а колбаса второго сорта состоит из мясной обрези говядины и свинины, для массы к ним добавляется мука.

Из-за широкой популярности названия Докторскую колбасу часто имитируют и подделывают, но ни один фальсификат не сравнится по своим качествам с оригинальной колбасой, вкусной, нежной и питательной.

Конечно, помимо Докторской, существуют и другие достойные сорта варёных колбас: «Московская», «Любительская», «Молочная», «Ветчинная», «Телячья», «Русская», «Чайная». Более того, к группе варёных колбас относят такие разновидности, как сосиски, сардельки, мясной хлеб и ряд других продуктов.

Чтобы выбрать качественную варёную колбасу, немаловажно обратить внимание на её цвет: слишком насыщенная розовая окраска на срезе говорит о том, что производитель переборщил с красителями. В качестве красителя в колбасе обычно используют нитрит натрия (Е250). В малой концентрации он безвреден, однако в целом способен вызвать тяжёлое отравление, поэтому лучше избегать продуктов, содержащих его в большом количестве.

По современному ГОСТу колбаса должна содержать не менее 30% мяса, колбаса высшего сорта обычно состоит из мяса более чем на 60%. Поэтому, если вы цените натуральность в продуктах, выбирайте колбасу высшего сорта, или хотя бы первого.

Оболочка колбасы тоже имеет значение. Если вы собираетесь съесть всю купленную колбасу за один-два дня, то берите продукт в натуральной оболочке, а если ей предстоит несколько дней пробыть в холодильнике – то в искусственной. Батон колбасы в искусственной оболочке может пролежать в холодильнике до 30 дней, при условии, что он останется в целости.

Кроме того, лучше все-таки выбирать колбасу с привычными названиями, знакомыми с детства и закрепившимися ещё со времён СССР: «Докторская», «Любительская», «Московская» и т.д. Не допускайте подозрительных дополнений к названию, наподобие слов «Новая» или «Люкс». В этом случае будет больше шансов, что продукт изготовлен в соответствии с требованиями ГОСТа. Обращайте внимание, прежде всего, на продукцию известных марок с устоявшейся репутацией. География расположения заводов, выпускающих колбасы, имеет своё значение: если они находятся в регионах с развитым животноводством, то шансы на присутствие качественного мяса в колбасе значительно повышаются.

Внешний вид колбасы играет огромную роль. Она должна выглядеть приятно для глаз, без подозрительных пятен и подтёков жира. Если колбаса явно отстаёт от оболочки, это означает, что она пролежала в магазине слишком долго, в этом случае её точно лучше не брать.

Ну и, наконец, проверяйте ГОСТ: для варёных колбас это Р 52196-2003, для варёно-копчёных - 16290-86. Если же колбаса была изготовлена в соответствии с техническими условиями на продукцию (ТУ), это даёт компании-производителю много возможностей для произвола в отношении состава и соотношения ингредиентов. Такую колбасу лучше по возможности обходить стороной, так как определить качественный продукт в данном случае достаточно затруднительно.

С колбасой можно приготовить много вкусных закусок, салатов, супов. Из супов колбасу добавляют в солянку и окрошку. На завтрак можно приготовить вкусный омлет с варёной и копчёной колбасой в мультиварке, крутые бутерброды, яичницу холостяка или сэндвич с омлетом. Кроме того, колбасу часто кладут в салат оливье, будь то классический салат оливье, оливье в мультиварке или оливье с блинами.

 

 

 


Назад в раздел

Фото рецепты

Новости о еде

15.05.2019 Киноа теперь выращивают и в России

Впервые в России начали выращивать киноа — хлебную зерновую культуру, злак из семейства амарантовых родом из Южной Америки. Испокон веков киноа играла важную роль в жизни индейцев. Основной пищей инков были кукуруза, картофель и киноа. Инки называли киноа «золотым зерном». В России для выращивания киноа был отведён участок земли в Новокубанском районе Краснодарского края. далее..

13.05.2019Пиво, в котором можно проявлять фотографическую пленку

10.05.2019Суши на основе генетических данных клиентов будут печатать на 3D-принтере в Токио

08.05.2019Черноморская кухня станет официальным брендом

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

08.05.2019 Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

Новая модель погружного блендера PHB 1036AL Titan от компании Polaris отличается большой мощностью — 1000 Вт. Это позволяет прибору измельчать любые ингредиенты, даже кубики льда. Высокая мощность бле далее..

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru