21.01.2019

Закрываем огурцы на зиму

Закрываем огурцы на зиму
09.08.2013

Несмотря на то, что на прилавках современных магазинов в любое время года можно найти маринованные огурцы, тем менее, большинство хозяек продолжают делать собственные заготовки на зиму, особенно если эти самые огурчики выращены своими руками.


Существуют самые различные рецепты консервирования огурцов, каждый из которых обладает своей непревзойденной изюминкой. Однако есть некие общие правила и даже своего рода секреты правильной засолки, благодаря которым вы будете приятно удивлены полученным результатом.


Шаг 1: подготавливаем сырье


Известно, что есть специальные сорта для засолки. Например, Алтай, Бизнес, Авангард, Бригантина, Засолочный, Великолепный, Надежный, Пальчик, Родничок и др. Эти огурцы отличаются более тонкой кожицей, поэтому при консервации они лучше впитывают жидкость, т.е. рассол. Салатные сорта, напротив, имеют толстую кожицу и значительно больше по размеру, а это не всегда удобно с точки зрения наполнения банки. При выборе сырья важно обратить внимание на его качество и свежесть. Идеальный вариант – если засолка будет произведена в день сбора урожая. Но это, как правило, возможно, только если огурцы выращены на собственном огороде. Также обратите внимание на то, чтобы в банку попали представители одного сорта. 


Пожалуй, ни один рецепт приготовления консервированных огурцов не обходится без специй, зелени и пряностей. Они также должны быть свежими и высококачественными. Во многом это связано с тем, что данные ингредиенты содержат витамин С и обладают бактерицидными свойствами. Именно пряности и специи являются естественными консервантами и способствуют тому, чтобы рассол не помутнеел и банки не взорвались.


Шаг 2: выбираем способ консервации


Огурцы можно солить и мариновать. Это два разных способа заготовки овощей на зиму, поэтому, если вы думаете, как приготовить консервированные огурцы, важно учесть эти особенности. Главное отличие в том, что маринад для огурцов обязательно содержит в себе уксус или лимонную кислоту. При традиционном засаливании этот ингредиент, напротив, не используется. В связи с этим соленые огурцы считаются более полезными, а рассол из-под них можно пить не только с похмелья, но и в жару. Он содержит в себе калий, сок огурцов, масла и ферменты пряностей и трав. Недостаток маринованных огурцов в том, что уксус снижает содержание витаминов и микроэлементов в консервированных продуктах.


Шаг 3: подготовка огурцов к консервированию


Перед тем, как начать укладывать огурцы в банки, нужно замочить их в холодной воде как минимум на 5-8 часов. Это делается для того, чтобы в процессе заготовки овощи не сморщились. Пролежав нужное количество времени в воде, огурцы становятся более упругими. Для сохранения яркого зеленого цвета многие хозяйки рекомендуют обдать овощи кипятком и только потом опускать их в холодную воду.


Шаг 4: закладка огурцов в банки


Для консервирования огурцов можно использовать банки, различные по объему. Если у вас большая семья, то лучше взять трехлитровую тару. А можно закрыть небольшие баночки, содержимого которых хватит на один обед или ужин. Сначала на дно банки укладываются травы и пряности. В каждом рецепте приготовления их перечень будет свой. Затем очередь переходит к огурцам. Важно уложить их в банку плотно. Как правило, слои огурцов перекладываются новыми слоями пряностей и трав.


Шаг 5: подготовка рассола


Не знаете, как приготовить огурцы таким образом, чтобы они получились хрустящими? Секрет кроется в качестве используемой для рассола воды. В мягкой - овощи теряют свою упругость, жесткая вода способна придать им привкус металла. Идеальной водой для засолки огурцов считается колодезная или родниковая. При консервировании, как правило, используется рассол с концентрацией соли 6-8%.


Шаг 6: закатываем банки


Огурцы заливаются горячим рассолом таким образом, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Далее банку накрывают прокипяченной крышкой и ставят прогреваться для стерилизации. В зависимости от объема банки этот процесс может занять от 6 до 15 минут. Узнать, когда следует закончить прогревание, вам поможет цвет огурцов. Если из зеленых они становятся более оливковыми, значит, температура в банке достигла 65-67 градусов и можно перейти к процессу герметизации тары. Маринованные огурцы можно хранить при комнатной температуре, а вот для соленых лучше выбрать место попрохладнее. Идеальным решением будет холодильник или погреб.


И помните, какой бы способ консервации огурцов вы ни выбрали, главное подойти к этому процессу с душой. Тогда и результат будет замечательным!


Готовим помидоры в собственном соку
10.09.2018
Помидоры в собственном соку — вкусная и полезная зимняя заготовка, которая защитит вашу семью от недостатка витаминов зимой. Заготовка летнего урожая помидоров не займёт много времени и усилий.далее..
Как солить кабачки
28.08.2018
Вы собрали богатый урожай кабачков и хотите сделать из них заготовки на зиму? «Дом Гуру» предлагает вам несколько рецептов вкусных и ароматных солений из кабачков.далее..
Консервирование мяса, птицы, рыбы в домашних условиях
01.08.2016
Домашнее консервирование мясных продуктов - непростой процесс, к которому необходимо подойти со всей ответственностью.далее..
Заготовки из мяса, птицы и рыбы
27.07.2016
Домашние заготовки из рыбы и мяса приятно разнообразят ваш рацион и станут основой многих замечательных блюд.далее..
Боярышник - заготовка на зиму и способы приготовления
13.10.2014
Боярышник - вкусные и очень полезные ягоды. Конечно, они не служат панацеей от всех болезней, но пользу приносят просто неоценимую.далее..
Болгарский перец: заготовки на зиму
16.09.2014
Заготовив на зиму болгарский перец, вы сможете в самое холодное и бедное витаминами время года получать всю необходимую организму дозу полезных веществ и насладиться великолепным вкусом этих летних овощей.далее..
Маринуем грибы
02.09.2014
Маринование - один из наиболее популярных методов заготовки грибов наряду с сушкой и засолкой.далее..
Квашеная капуста: история и способы приготовления
01.09.2014
Мы продолжаем рассказывать вам о том, как приготовить квашеную капусту. Из нашей новой статьи вы узнаете о разнообразии способов заготовки квашеной капусты на зиму.далее..
Квашеная капуста: общие правила обработки
01.09.2014
Квашеная капуста - один из самых популярных видов заготовок в России и по всей Восточной Европе. Известно много способов её приготовления, но общие правила едины для них всех. далее..
Готовим квашеную капусту
01.09.2014
Квашеная капуста – традиционная для русской кухни закуска, пользующаяся наибольшей популярностью в осенне-зимний период. Сегодня она представлена на полках в любом магазине, но гораздо приятнее приготовить квашеную капусту самому. Ведь только так можно быть абсолютно уверенным в качестве продукта.   далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

18.01.2019 Японский шеф-повар и художник украшает фрукты великолепными узорами

Шеф-повар и художник Такехиро Кишимото создаёт оригинальные произведения искусства. С помощью ножа он украшает поверхность фруктов и овощей сложными геометрическими узорами и традиционными японскими мотивами, иногда рисует персонажей аниме. далее..

11.01.2019Испанский шеф-повар Хосе Андрес номинирован на Нобелевскую премию мира

09.01.2019Розмариновые ёлочки завоевали сердца британцев

08.01.2019Чай и горсть ягод ежедневно: как защитить здоровье сердца и сосудов

Все новости

Статьи о еде

03.12.2018 Сухофрукты

Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых су далее..

19.11.2018Смеси из специй и пряностей

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

17.12.2018 Что приготовить на Новый 2019 год

Хозяйка наступающего Нового года — Земляная Свинья очень притязательна и привередлива, любит аккуратных людей, поэтому к приготовлению блюд нужно подойти со всей ответственностью. Продумайте и составь далее..

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

Все меню

Новости компаний

14.01.2019 Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

Стильный и удобный френч-пресс в коллекции Crystal от компании Röndell позволит насладиться восхитительным вкусом и ароматом травяных напитков, чая или кофе. Компания Röndell разработала соб далее..

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня