23.03.2019

Сервировка стола: основы искусства

Сервировка стола: основы искусства
10.04.2014

Красивая сервировка стола не только создает особую атмосферу в столовой и поднимает настроение, но и влияет на аппетит. Существуют различные варианты декорирования стола, приуроченные к особым событиям, таким как романтический ужин, свадьба, день рождения и пр. Для грамотного и красивого оформления стола, а также для того, чтобы правильно вести себя за столом на торжественном событии, необходимо знать основные правила сервировки, общепринятые во всем мире. Имея представление об этих азах, вы никогда не растеряетесь в дорогом ресторане или на званом обеде в кругу высокопоставленных персон.


Скатерть


Скатерть для классической сервировки обязательно должна быть белой, хорошо накрахмаленной. На прямоугольном или квадратном столе её нужно разложить так, чтобы продольная складка легла чётко по центральной линии столешницы, а поперечные шли строго параллельно короткому краю стола. Углы скатерти должны находиться напротив ножек стола и драпироваться красивыми складками, практически полностью прикрывая ножки. Положенная длина свисающего края скатерти – 25-30 см. Для круглых, овальных столов и столов нестандартных форм существуют особые модели скатертей, которые шьются по нужной форме.


Постарайтесь как можно чётче выровнять скатерть перед сервировкой, после того, как она закончена, ничего не поправляйте и не передвигайте.


Посудаsrv1.jpg


На сервированном по всем правилам столе можно увидеть много тарелок и приборов самых различных диаметров и форм. У каждого из предметов сервировки есть свое особое назначение и фиксированное местоположение, которое и важно запомнить.


Тарелки


Старайтесь использовать для сервировки посуду из одного сервиза. Тарелки следует расставлять напротив каждого стула, предназначенного для гостя, на расстоянии 1,5-2 см от края стола. Существует четыре основных типа тарелок: суповая – самая глубокая, сервировочная – большая неглубокая, пирожковая – самая маленькая по размеру, тарелка для горячего блюда – неглубокая, среднего диаметра.


srv3.jpgПоследовательность расстановки тарелок такова: сервировочная – для горячего – суповая. Если вы не предполагаете подавать первое блюдо, суповая тарелка не выставляется. Нет смысла перегружать стол лишней посудой. Пирожковая тарелка ставится слева от сервировочной. На нее кладут булочки, хлеб и прочую выпечку.


В процессе обеда все тарелки меняются, но сервировочная всегда остается на своем месте.


Приборы

Приборы раскладываются по обеим сторонам от тарелок на расстоянии около полсантиметра. Существуют несколько наборов столовых приборов, каждый из которых включает в себя нож, вилку и ложку. Все они отличаются по размерам и своему назначению.


1.       Закусочные приборы:


Используются для всех видов холодных закусок, а также для некоторых горячих блюд, таких как блины, жареная ветчина и пр. По размеру они чуть меньше, чем столовые приборы.


2.       Столовые приборы:


Используются для первых и вторых блюд. Ложка для супа и нож располагаются справа от тарелки. Нож повернут лезвием к ложке. Вилка размещается слева от тарелки. Согласно классическим правилам сервировки, вилки и ложки должны лежать вогнутой стороной по отношению к столу. Если вы планируете использовать большое число приборов, суповая ложка должна занимать самое крайнее правое положение относительно тарелок.


3.       Рыбные приборы:

srv4.jpg

Включают в себя вилку с четырьмя зубцами и углублением для костей, а также специальный короткий нож в виде лопатки.


4.       Десертные приборы:


Вилка с трёмя зубцами, ложка, нож. Ложка подается к пудингам, муссам и фруктам в сиропе. Нож и вилка используются для тортов и пирогов. Размеры этих приборов гораздо меньше закусочных.


5.       Фруктовые приборы:


Нож, по форме похожий на перочинный, с заостренный концом, и двузубая вилка. Эти приборы выкладываются на стол непосредственно перед самой подачей свежих цельных фруктов. Если в меню значится фруктовый салат, достаточно использовать только вилку.


Очередность размещения ножей у тарелки такова: рыбный нож, нож для закусок, нож для основного горячего блюда. Все они выкладываются на стол справа налево. Вилки размещаются аналогичным образом. Непосредственно рядом с тарелкой будет лежать столовая вилка, за ней кладутся вилки меньшие по размеру. Крайней левой будет вилка для рыбы.


srv2.jpgДесертные приборы кладут сверху над тарелками в горизонтальном положении. Вилка должна лежать рукояткой влево, ложка и нож – рукоятками вправо.


Бокалы и рюмки


Возможны два варианта расстановки бокалов и рюмок – полукругом или в ряд.


Бокал для безалкогольных напитков должен находиться правее всех остальных. Дальше выставляется фужер для шампанского (если оно будет подаваться к столу), бокал для вина и рюмка. Если в процессе обеда будет происходить смена вин, то сначала ставят фужер для красного вина, затем для белого.


Холодные закуски


Каждый вид холодных закусок подают в специальной посуде. Салаты, маринады и соленья – в квадратных салатниках,  рыбные закуски – в узких селёдочных лотках, рыбную и мясную нарезку, заливное – в овальных блюдах. На круглые блюда кладут мясные и овощные закуски, приготовленную целиком птицу. Салатники-вазы на ножке применяются для фирменных салатов, свежих салатов, оливье. Для холодных соусов используют соусники различных размеров.


Горячее


Первые горячие блюда подают либо сразу в тарелках, либо в супницах, либо в особой посуде (в случае фирменных и специальных блюд). Вторые блюда приносят, в зависимости от их вида, либо сразу в тарелках, либо на блюде, с которого потом раскладывают порции по тарелкам.


Это основные принципы, которые рекомендуется соблюдать при сервировке стола. В каждом конкретном случае, разумеется, возможны некоторые отступления.


Не перегружайте стол посудой , это поставит в неудобное положение и вас, и гостей. Если вы только начинаете экспериментировать с оформлением обедов и ужинов, используйте наши подсказки и руководствуйтесь составом предполагаемого меню. 

На портале "Домашний Гуру" вы найдёте много полезных бытовых советов. Оставайтесь с нами!


 

Сервировка праздничного стола на Масленицу
04.03.2019
Масленица — самый ранний праздник весны, который подарит хорошее настроение детям и взрослым. В древности Масленице праздновали в день весеннего равноденствия, но после принятия христианства дата праздника стала зависеть о времени начала Великого поста. Празднуя Масленицу, мы провожаем морозную зиму и встречаем наступающую тёплую весну. Хозяйки пекут блины, готовят праздничные кушанья, приглашают гостей на праздник. Красиво оформленная комната и сервированный стол создадут к Масленице праздничное настроение и подарят много незабываемых впечатлений.далее..
Сервировка стола ко Дню всех влюбленных
04.02.2019
Приближается нежный и романтичный праздник всех влюблённых — День святого Валентина. «Дом Гуру» подобрал для вас идеи для сервировки и декора праздничного стола. Надеемся, что наши советы окажутся полезными и помогут вам провести незабываемый вечер при свечах и под романтичную музыку.далее..
Сервировка новогоднего стола-2019
10.12.2018
Символ наступающего Нового 2019 года — Жёлтая (Земляная) Свинья. Хозяйка Нового года принесёт успех и процветание. Она очень взыскательна по отношению к сервировке праздничного стола. Земляная Свинья любит красоту, чистоту и порядок, поэтому очень важно со вкусом украсить комнату и новогодний стол.далее..
Летний пикник
14.08.2018
Лето — время прогулок на свежем воздухе, походов и пикников. Повод для застолья неважен — это может быть празднование дня рождения, помолвки, свадьбы или просто встреча друзей. В этой статье «Дом Гуру» расскажет о том, как провести незабываемый день на природе, что приготовить и как красиво сервировать стол для пикника.далее..
Сервировка стола к Пасхе
05.04.2018
Приближается светлый и добрый праздник Пасхи. Сервировка праздничного стола оставляет вам простор для творчества. Вы можете проявить фантазию и со вкусом украсить пасхальный стол. Это создаст тёплую и уютную атмосферу, которая порадует вас и ваших гостей.далее..
Сервировка новогоднего стола-2017
21.11.2016
Новый год – время окружить себя блеском и яркими красками - сервировки стола, конечно же, это тоже касается! далее..
Сервировка стола на 8 марта
24.02.2016
Сервировка стола на 8 марта предоставляет большой простор для фантазии. Нужно следовать только одному правилу: она должна быть изящной и соответствовать духу праздника!далее..
Сервировка стола на 23 февраля
15.02.2016
Накрывая праздничный стол 23 февраля, важно подумать о его оформлении: оно должно быть красивым, стильным, ненавязчивым, отражать вашу любовь и заботу о дорогих вам людях.далее..
Осенняя сервировка стола
17.08.2015
Осень - время, когда природа дарит нам невиданное богатство ярких красок. Чтобы создать красивую, очаровательную сервировку стола в осеннем стиле, вам не придётся прилагать много усилий.далее..
Летняя сервировка стола
15.06.2015
Летом, как никогда, хочется наполнить свою жизнь яркими красками, чтобы они окружали нас не только на лоне природы, но и дома. Создать летнее настроение поможет сервировка стола!далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

18.03.2019 Конкурс на лучший борщ состоялся в Омске

В Омске впервые состоялся гастрономический конкурс «Борщебаттл» на приготовление лучшего борща. Участники разделились на четыре команды и готовили борщ по старинному рецепту, добавляя него необычные ингредиенты: сельдерей, мочёные яблоки, фасоль, самые разные пряности и приправы. далее..

15.03.2019Грецкие орехи —природное лекарство от депрессии

13.03.2019Зелёная икра из васаби изобретена в Японии

11.03.2019В России будут продавать натуральные биопродукты

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

06.03.2019 Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

В ассортименте компании Hansa впервые появились отдельностоящие СВЧ-печи. В новой коллекции представлены две модели — печь AMGF20E1GFBH с камерой Full Flat и печь AMMF20M1BH X-type. далее..

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня