29.03.2024

Как приготовить шашлык

Как приготовить шашлык
15.04.2012

Ну вот и вступила в свои законные права долгожданная весна. И, по традиции, в первые теплые выходные большинство жителей собираются на природу – отдохнуть дружной компанией и пожарить шашлык. Но как правильно приготовить шашлык? Казалось бы – нет ничего проще. Необходимо взять побольше мяса, необходимые аксессуары и хорошее настроение. Затем развести костер пожарче, дождаться угольков (или не дожидаться), и просто поджарить мясо. А в итоге мясо получается с горелой корочкой снаружи и сырым внутри, или просто жестким. Отчего это происходит?


Все дело в том, что процесс приготовления шашлыка – дело тонкое. И начинается все с выбора мяса. Как правильно выбрать мясо для шашлыка?


С незапамятных времен шашлык было принято готовить из баранины. По мнению знатоков, барашек для шашлыка должен быть не старше 18 месяцев, тогда и шашлык получится сочным и нежным.shashlik_letnij.jpg Достойную конкуренцию шашлыку из баранины смог составить шашлык из свинины. Шашлык из свинины получается нежнее и сочнее и без специфического запаха, который имеет шашлык из баранины. Можно приготовить шашлык из свинины на вине или на кефире. Кроме того, на сегодняшний день весьма распространен рецепт приготовления шашлыка из курицы или шашлыка из различных пород рыб. Все зависит исключительно от вкусовых пристрастий. 


Независимо от того, какой именно шашлык Вы решили приготовить, главное – чтобы мясо было свежим. Степень свежести мяса можно определить по цвету и запаху. Чем более темную окраску имеет мясо, тем старше было животное. Соответственно, волокна такого мяса будут более плотными, и сам шашлык получится жестким. Цвет мяса должен быть равномерным, без вкраплений и глянцевым. Для говядины и баранины допустим красный цвет, для свинины и телятины – нежно-розовый. Что касается количества жира в мясе, то идеальным соотношением считается 1:4 (на 4 части мяса 1 часть жира). Шашлык из такого мяса получится сочным и нежным. При этом жир должен быть белого цвета, желтый цвет указывает на то, что животное находилось в почтенном возрасте.


Что касается запаха мяса, то он не должен быть резким. В случае если сомнения в свежести мяса возникли – лучше воздержаться от покупки. Свежесть мяса также можно проверить, надавив на него: shashlyk_iz_kuricy.JPGсвежее мясо после надавливания быстро восстанавливает свою форму. 


Лучше выбирать охлажденное или парное мясо. В этом случае шашлык получится нежнее и сочнее. Замороженное мясо следует выбирать с осторожностью: мясо неsvinina_na_vine1.JPG должно подвергаться повторной заморозке, в противном случае вкус и консистенция шашлыка вряд ли обрадуют. 


Итак, когда мясо для шашлыка уже выбрано, следует определиться, на чем следует его готовить. Для приготовления шашлыка традиционно используется три вида приспособлений: мангал, барбекю или гриль. Мангал представляет собой прямоугольный ящик на ножках с углублениями в стенках для шампуров. Внутрь мангала закладываются угли, на которых и жарится шашлык. Барбекю – это тот же мангал, только с решеткой. Плюсом является то, что шашлык можно жарить на шампурах, либо без них. Гриль отличается от остальных приспособлений наличием крышки, благодаря чему его можно использовать и как коптильню.


Посуду для маринования мяса для шашлыка следует выбирать стеклянную, глиняную или эмалированную. Деревянная посуда впитывает в себя влагу и запахи, а алюминиевая окисляется, вследствие чего мясо может приобрести неприятный запах и вкус. Всевозможные пластмассовые баночки также не лучший вариант, так как могут передать мясу своеобразный запах.


svinina_na_vine2.JPGПри мариновании мяса следует помнить, что соль подсушивает мясо, и на шашлыке может образоваться жесткая корочка. Поэтому солить следует аккуратно, а лучше не солить вовсе. Можно просто подать к шашлыку соус.


Мясо для шашлыка следует нарезать толщиной не более 2,5 см для того, чтобы мясо равномерно прожарилось в процессе приготовления. Нанизывать кусочки на шампур следует вдоль волокон, плотноshashlyk_na_vine.JPG прижимая их друг к другу. Также следует внимательно следить за жаром – он не должен быть слишком сильным. Хотя некоторые рецепты допускают приготовление шашлыка на открытом огне. 


Готовность шашлыка можно проверить по соку, немного разрезав кусочек. Сок в готовом шашлыке должен быть прозрачным, а нож должен легко входить в мясо. В среднем на приготовление шашлыка из свинины уходит порядка 15-20 минут, шашлык из баранины готовится чуть дольше (20-25 минут). Куриный шашлык займет минут 15-17, а шашлык из рыбы – всего 5-7 минут.


Для того чтобы мясо не прилипало к шампурам или решетке, можно протереть их половинкой сырой луковицы или растительным маслом. А чтобы мясо осталось сочным, следует проткнуть его в shashlyk_na_kefire.jpgнескольких местах во время приготовления. 


В качестве гарнира для шашлыка следует выбирать свежие или запеченные овощи, а также различные овощные салаты. Следует помнить, что гарнир должен помогать усваиваться мясу и при этом не перегружать желудок.


Из напитков к шашлыку идеальным вариантом станет сухое красное вино, а если шашлык готовится из рыбы – белое. Крепкие спиртные напитки не рекомендуются, так как снижают чувствительность вкусовых рецепторов, не давая полностью насладиться вкусом и ароматом приготовленного блюда.


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Кабачки: солим и маринуем.
27.06.2014
Кабачки - овощи с прекрасными кулинарными свойствами, удобные в том числе для соления и маринования. Их легко готовить, в консервированном виде они неповторимо вкусны!далее..
Как приготовить рыбу в духовке
27.06.2014
Рыба, запечённая в духовке - образец сочетания пользы и вкуса. Наслаждаясь едой, вы пополните свой организм легкоусвояемыми белками и витаминами группы В.далее..
Готовим яичницу
28.03.2014
Яичница - простое блюдо, которое во многих семьях готовят каждый день. Однако его приготовление имеет свои тонкости, освоив которые, вы сможете приготовить яичницу по-настоящему вкусно!далее..
Как приготовить скумбрию
25.03.2014
Скумбрия - вкусная и полезная рыба. Готовить её легко, существует очень много рецептов с её применением. Особенно вкусна скумбрия в запечённом виде.далее..
Как приготовить курицу в духовке
21.03.2014
Курица, запечённая в духовке - желанное блюдо на любой случай. Сочная, ароматная, с хрустящей румяной корочкой, она готовится очень просто.далее..
Варим супы: как приготовить вкусный суп
12.03.2014
Супы занимают очень важное место в кухнях многих народов мира, в том числе и в русской кухне. Какие существуют виды супов и общие правила их приготовления?далее..
Блюда из куриного филе
12.03.2014
Куриное филе - один из самых удобных в мире ингредиентов: недорогое и простое в приготовлении, оно даёт возможность приготовить десятки, если не сотни блюд!далее..
Готовим бисквит: секреты приготовления
12.03.2014
Приготовление вкусного, качественного бисквита требует особого подхода и пристального внимания. Но при соблюдении всех правил результат получится просто великолепным!далее..
Режимы мультиварок: секреты использования
04.03.2014
Режимы для мультиварок обладают не только теми функциями, которые определены их названием: возможности той же "Варки на пару" или "Выпечки" шире, чем кажутся. далее..
Как приготовить язык
21.02.2014
Приготовление говяжьего языка - трудоёмкое занятие, требующее внимательности  и терпения, однако прекрасный вкус и польза блюд из языка целиком оправдывают приложенные усилия.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru