19.04.2019

Печень говяжья. Что приготовить из печени говяжьей? Как приготовить печень говяжью?

Печень говяжья
  • Белки, г: 20
  • Жиры, г: 3.1
  • Углеводы, г: 4
  • Энергетическая ценность, ккал: 125

Говяжья печень – один из самых популярных и объективно самый полезный субпродукт. Она низкокалорийна, содержит много белка, а также очень важные для организма микроэлементы: медь и гемовое железо. Особенно нужен человеку последний элемент: гемовое железо входит в состав гемоглобина, так что печень просто необходима людям с железодефицитной анемией. В печени много витамина А, который поддерживает все ткани нашего тела в хорошем состоянии и помогает сохранить остроту зрения. Содержащийся в печёнке гепарин нормализует свёртываемость крови, а кератин активизирует метаболические процессы. Тиамин регулирует мозговую деятельность и нейтрализует токсины, поэтому печень рекомендуется употреблять курильщикам.

Говяжья печень может иметь разный вид в зависимости от возраста животного, ставшего её источником: печень телят нежная, рыхлая по консистенции, весит не более двух килограммов, а по цвету - светло-коричневая с красным оттенком. Печень взрослых коров гораздо темнее, красно-коричневого цвета, более плотная на ощупь, весить она может до 5 кг. На разрезе качественная печень влажная, коричневая или красно-коричневая.

В печени довольно много воды, поэтому она быстро портится – лучше готовить её сразу или почти сразу после приобретения. Перед приготовлением тщательно осматривайте печень и удаляйте все вызывающие сомнение участки. Печень нужно промыть, удалить все плёнки и желчные протоки. Перед приготовлением её можно вымочить в молоке, чтобы она стала нежнее – особенно важно это для зрелой печени, которая, если её не подготовить таким образом, может сильно горчить. Термическую обработку печень переносит не очень хорошо, нельзя жарить её долго, иначе она станет жёсткой и невкусной.

Печень можно тушить, жарить, запекать, делать из неё паштеты, котлеты, начинки для пирожков, пирогов и блинов и многое другое. В отварном виде печень не очень вкусна, она становится сухой, но хорошо впитывает жир, поэтому варёную печёнку редко едят как самостоятельное блюдо, но часто используют для изготовления паштетов, печёночных колбас и т.д., добавляют её и в салаты – пропитываясь соком овощей, она становится нежнее и мягче.

Рецепты из печени есть в кухнях практически всех стран мира. Много их, например, в украинской кухне, где с ней готовят картоплеты (другое название – картопляники, разновидность картофельных котлет), делают вареники с печёнкой, непременно добавляя к начинке национальный украинский продукт – сало. Из Австралии пришёл к нам рецепт кнедли-супа с печенью (правда, на родине этого блюда для него чаще используют баранью печёнку). В Австрии из этого продукта делают печёночные клёцки, которые добавляют в суп или подают в качестве второго блюда с картофельным пюре.

Очень полезна говяжья печень для детей. Она легко усваивается и помогает растущему организму быстрее развиваться, набираться сил и здоровья. Совсем маленьким детям лучше давать печень в виде паштетов и суфле, можно приготовить кулешик из печени, а с трёхлетнего возраста можно кормить ребёнка тушёной печёнкой, нарезанной маленькими кусочками. Подходят для детского питания и печёночные котлеты или оладьи – они очень нежны и вкусны, с ними легко справятся и зубы, и желудок ребёнка. 

 

Назад в раздел

Фото рецепты

Новости о еде

01.04.2019 Калорийный завтрак полезен для здоровья сердца и сосудов

Завтрак из высококалорийных продуктов защищает здоровье сердечно-сосудистой системы и улучшают её работу. К такому выводу пришли учёные из Афинского национального университета (Греция). Калорийная пища уменьшает образование налёта внутри артерий, а значит, снижает риск возникновения атеросклероза. далее..

29.03.2019Голландские учёные узнали, почему лимоны кислые

27.03.2019В Америке приготовили тунца из бобовых, а в Новой Зеландии — фарш из томатов и грибов

25.03.2019Бесплатные обеды для самых ранних пассажиров метро Токио

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

27.03.2019 Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Новая модель настольного блендера VITEK VT-8528 появилась в продаже. Прибор поможет приготовить смузи, супы-пюре или просто измельчить продукты. Мощность блендера достигает 900 Вт. В комплект входят д далее..

06.03.2019Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru