17.07.2019

Как приготовить цыплёнка табака - кулинарный рецепт.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Промойте зелень и перец чили. Очистите перец чили от семечек, очистите чеснок.
Приготовьте маринад для цыплёнка табака. Для этого очищенный красный перец чили нарежьте кольцами и переложите в ступу. Покрошите в ступу несколько веточек тимьяна, добавьте чайную ложку соли, чёрного перца по вкусу и разотрите ингредиенты в ступке до образования однородной сыпучей смеси. Полученную смесь переложите в миску.
Добавьте к смеси в миску раздавленный чеснок, 2 ложки растительного масла, соли по вкусу, так же обильно приправьте чёрным перцем. Полученную смесь тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на некоторое время.
Тем временем подготовьте цыплёнка. Полностью размороженного и промытого цыплёнка разрежьте по грудине и выверните грудь чуть вперед, что бы надломить реберные кости. Затем переверните цыплёнка спиной вверх и, выломав, выньте из суставных сумок все кости, после чего используя силу, равномерно расплющьте цыплёнка. Цыплёнок должен представлять полностью расплющенное тело и, по возможности, быть как можно площе. При желании цыплёнка можно положить между двумя пищевыми плёнками и отбить молотком.
Далее необходимо замариновать курицу. Для этого расплющенную тушку цыплёнка очень тщательно натрите ранее приготовленным маринадом с обеих сторон. Цыплёнка необходимо натереть поверх шкуры, а так же область между шкурой цыплёнка и его мясом.
Хорошо промазанного маринадом цыплёнка переместите в тазик или кастрюлю, после чего накройте его тарелкой и придавите сверху чем-нибудь тяжёлым. Для пресса можно использовать кастрюлю или чайник с водой. Оставьте цыплёнка мариноваться под прессом в течение 10-12 часов.
Основная обработка
После того, как цыплёнок замаринуется, в неглубокой сковороде разогрейте немного растительного масла, затем добавьте кусок сливочного масла. Как только сливочное масло растает, обильно поперчите масло и, не дожидаясь сильного накала сковороды, выложите промаринованную тушку цыплёнка спиной вверх. Далее тушку выровняйте по поверхности и накройте другой сковородой или кастрюлей. Нужно, чтобы диаметр верхней сковороды или кастрюли был не на много меньше сковороды, в которой будет жариться цыплёнок. Для лучшего результата, поверхность, которой накрывают цыплёнка, должна быть совершенно плоской и довольно тяжёлой, чтобы цыплёнок хорошо расплющивался. Для этого можно наполнить кастрюлю водой, и сверху поставить ещё одну – поменьше. Лучшим вариантом послужит специальный груз для приготовления цыплёнка табака.
Жарьте цыплёнка под прессом в течение 30 минут на умеренном огне. Для приготовления цыплёнка табака лучше всего использовать сковороду с рифлёным дном, тогда цыплёнок не будет пригорать вовсе, и приобретёт румяную хрустящую корочку. Если же для приготовления используется обычная сковорода, то необходимо следить за тем, чтобы цыплёнок не пригорел.
Спустя 30 минут, снимите цыплёнка с пресса и переверните на другую сторону. Выровняйте тушку по поверхности и продолжайте обжаривать другую сторону тушки под прессом в течение ещё 30 минут на умеренном огне.
Готового цыплёнка табака сразу переложите на большое плоское блюда. Образовавшийся при жарке сок потребуется для приготовления соуса.
Для приготовления соуса к цыплёнку табака, оставшуюся половинку зубчика чеснока измельчите и обжарьте на сковороде на умеренном огне в течение 2-3 минут. Далее влейте в кастрюлю жир, оставшийся после жарки, добавьте обжаренный чеснок и доведите до кипения. Продолжайте поддерживать жир в кипящем состоянии в течение 10 минут. Затем добавьте в кастрюлю две столовые ложки сметаны, хорошо перемешайте и продолжайте варить ещё 5 минут на умеренном огне.
Зелень мелко нарубите и добавьте к соусу. Варите соус ещё 5 минут.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте цыплёнка табака в качестве основного блюда на обед, ужин или праздничной стол в горячем виде. Перед подачей к столу полейте цыплёнка табака соусом и украсьте зеленью. Соус можно подать и отдельно, а так же использовать иные соусы, например, соус ткемали.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru