18.08.2018

Как приготовить цыплёнка табака - кулинарный рецепт.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Промойте зелень и перец чили. Очистите перец чили от семечек, очистите чеснок.
Приготовьте маринад для цыплёнка табака. Для этого очищенный красный перец чили нарежьте кольцами и переложите в ступу. Покрошите в ступу несколько веточек тимьяна, добавьте чайную ложку соли, чёрного перца по вкусу и разотрите ингредиенты в ступке до образования однородной сыпучей смеси. Полученную смесь переложите в миску.
Добавьте к смеси в миску раздавленный чеснок, 2 ложки растительного масла, соли по вкусу, так же обильно приправьте чёрным перцем. Полученную смесь тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на некоторое время.
Тем временем подготовьте цыплёнка. Полностью размороженного и промытого цыплёнка разрежьте по грудине и выверните грудь чуть вперед, что бы надломить реберные кости. Затем переверните цыплёнка спиной вверх и, выломав, выньте из суставных сумок все кости, после чего используя силу, равномерно расплющьте цыплёнка. Цыплёнок должен представлять полностью расплющенное тело и, по возможности, быть как можно площе. При желании цыплёнка можно положить между двумя пищевыми плёнками и отбить молотком.
Далее необходимо замариновать курицу. Для этого расплющенную тушку цыплёнка очень тщательно натрите ранее приготовленным маринадом с обеих сторон. Цыплёнка необходимо натереть поверх шкуры, а так же область между шкурой цыплёнка и его мясом.
Хорошо промазанного маринадом цыплёнка переместите в тазик или кастрюлю, после чего накройте его тарелкой и придавите сверху чем-нибудь тяжёлым. Для пресса можно использовать кастрюлю или чайник с водой. Оставьте цыплёнка мариноваться под прессом в течение 10-12 часов.
Основная обработка
После того, как цыплёнок замаринуется, в неглубокой сковороде разогрейте немного растительного масла, затем добавьте кусок сливочного масла. Как только сливочное масло растает, обильно поперчите масло и, не дожидаясь сильного накала сковороды, выложите промаринованную тушку цыплёнка спиной вверх. Далее тушку выровняйте по поверхности и накройте другой сковородой или кастрюлей. Нужно, чтобы диаметр верхней сковороды или кастрюли был не на много меньше сковороды, в которой будет жариться цыплёнок. Для лучшего результата, поверхность, которой накрывают цыплёнка, должна быть совершенно плоской и довольно тяжёлой, чтобы цыплёнок хорошо расплющивался. Для этого можно наполнить кастрюлю водой, и сверху поставить ещё одну – поменьше. Лучшим вариантом послужит специальный груз для приготовления цыплёнка табака.
Жарьте цыплёнка под прессом в течение 30 минут на умеренном огне. Для приготовления цыплёнка табака лучше всего использовать сковороду с рифлёным дном, тогда цыплёнок не будет пригорать вовсе, и приобретёт румяную хрустящую корочку. Если же для приготовления используется обычная сковорода, то необходимо следить за тем, чтобы цыплёнок не пригорел.
Спустя 30 минут, снимите цыплёнка с пресса и переверните на другую сторону. Выровняйте тушку по поверхности и продолжайте обжаривать другую сторону тушки под прессом в течение ещё 30 минут на умеренном огне.
Готового цыплёнка табака сразу переложите на большое плоское блюда. Образовавшийся при жарке сок потребуется для приготовления соуса.
Для приготовления соуса к цыплёнку табака, оставшуюся половинку зубчика чеснока измельчите и обжарьте на сковороде на умеренном огне в течение 2-3 минут. Далее влейте в кастрюлю жир, оставшийся после жарки, добавьте обжаренный чеснок и доведите до кипения. Продолжайте поддерживать жир в кипящем состоянии в течение 10 минут. Затем добавьте в кастрюлю две столовые ложки сметаны, хорошо перемешайте и продолжайте варить ещё 5 минут на умеренном огне.
Зелень мелко нарубите и добавьте к соусу. Варите соус ещё 5 минут.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте цыплёнка табака в качестве основного блюда на обед, ужин или праздничной стол в горячем виде. Перед подачей к столу полейте цыплёнка табака соусом и украсьте зеленью. Соус можно подать и отдельно, а так же использовать иные соусы, например, соус ткемали.
Фото рецепты

Новости о еде

13.08.2018 Археологи нашли в Иордании древнейший в мире хлеб

Самый древний хлеб в мире был обнаружен на северо-востоке Иордании археологами из университета Копенгагена (Дания). Учёные нашли остатки хлебной лепёшки, возраст которой составляет примерно 14 500 лет. Лепёшка была испечена из диких злаков (ячменя, пшеницы, овса) и измельчённых в муку клубней папирусной осоки. далее..

08.08.2018Итальянские изобретатели создали прибор, определяющий спелость фруктов

01.08.2018Плёнка для определения качества продуктов изобретена в Канаде

25.07.2018Покрытие для авокадо надолго сохранит фрукты свежими

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

14.08.2018 Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

В новую коллекцию встраиваемых духовых шкафов Titanium входят три модели — BOEI68427, BOES68427 и BOEW68427. Они отличаются строгим классическим дизайном и широким функционалом. У новых моделей духовы далее..

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

10.07.2018Фирма VITEK представляет новую модель миксера с чашей VT-1419 ВК

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня