22.04.2019

Как приготовить цыплёнка табака - кулинарный рецепт.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Промойте зелень и перец чили. Очистите перец чили от семечек, очистите чеснок.
Приготовьте маринад для цыплёнка табака. Для этого очищенный красный перец чили нарежьте кольцами и переложите в ступу. Покрошите в ступу несколько веточек тимьяна, добавьте чайную ложку соли, чёрного перца по вкусу и разотрите ингредиенты в ступке до образования однородной сыпучей смеси. Полученную смесь переложите в миску.
Добавьте к смеси в миску раздавленный чеснок, 2 ложки растительного масла, соли по вкусу, так же обильно приправьте чёрным перцем. Полученную смесь тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на некоторое время.
Тем временем подготовьте цыплёнка. Полностью размороженного и промытого цыплёнка разрежьте по грудине и выверните грудь чуть вперед, что бы надломить реберные кости. Затем переверните цыплёнка спиной вверх и, выломав, выньте из суставных сумок все кости, после чего используя силу, равномерно расплющьте цыплёнка. Цыплёнок должен представлять полностью расплющенное тело и, по возможности, быть как можно площе. При желании цыплёнка можно положить между двумя пищевыми плёнками и отбить молотком.
Далее необходимо замариновать курицу. Для этого расплющенную тушку цыплёнка очень тщательно натрите ранее приготовленным маринадом с обеих сторон. Цыплёнка необходимо натереть поверх шкуры, а так же область между шкурой цыплёнка и его мясом.
Хорошо промазанного маринадом цыплёнка переместите в тазик или кастрюлю, после чего накройте его тарелкой и придавите сверху чем-нибудь тяжёлым. Для пресса можно использовать кастрюлю или чайник с водой. Оставьте цыплёнка мариноваться под прессом в течение 10-12 часов.
Основная обработка
После того, как цыплёнок замаринуется, в неглубокой сковороде разогрейте немного растительного масла, затем добавьте кусок сливочного масла. Как только сливочное масло растает, обильно поперчите масло и, не дожидаясь сильного накала сковороды, выложите промаринованную тушку цыплёнка спиной вверх. Далее тушку выровняйте по поверхности и накройте другой сковородой или кастрюлей. Нужно, чтобы диаметр верхней сковороды или кастрюли был не на много меньше сковороды, в которой будет жариться цыплёнок. Для лучшего результата, поверхность, которой накрывают цыплёнка, должна быть совершенно плоской и довольно тяжёлой, чтобы цыплёнок хорошо расплющивался. Для этого можно наполнить кастрюлю водой, и сверху поставить ещё одну – поменьше. Лучшим вариантом послужит специальный груз для приготовления цыплёнка табака.
Жарьте цыплёнка под прессом в течение 30 минут на умеренном огне. Для приготовления цыплёнка табака лучше всего использовать сковороду с рифлёным дном, тогда цыплёнок не будет пригорать вовсе, и приобретёт румяную хрустящую корочку. Если же для приготовления используется обычная сковорода, то необходимо следить за тем, чтобы цыплёнок не пригорел.
Спустя 30 минут, снимите цыплёнка с пресса и переверните на другую сторону. Выровняйте тушку по поверхности и продолжайте обжаривать другую сторону тушки под прессом в течение ещё 30 минут на умеренном огне.
Готового цыплёнка табака сразу переложите на большое плоское блюда. Образовавшийся при жарке сок потребуется для приготовления соуса.
Для приготовления соуса к цыплёнку табака, оставшуюся половинку зубчика чеснока измельчите и обжарьте на сковороде на умеренном огне в течение 2-3 минут. Далее влейте в кастрюлю жир, оставшийся после жарки, добавьте обжаренный чеснок и доведите до кипения. Продолжайте поддерживать жир в кипящем состоянии в течение 10 минут. Затем добавьте в кастрюлю две столовые ложки сметаны, хорошо перемешайте и продолжайте варить ещё 5 минут на умеренном огне.
Зелень мелко нарубите и добавьте к соусу. Варите соус ещё 5 минут.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте цыплёнка табака в качестве основного блюда на обед, ужин или праздничной стол в горячем виде. Перед подачей к столу полейте цыплёнка табака соусом и украсьте зеленью. Соус можно подать и отдельно, а так же использовать иные соусы, например, соус ткемали.
Фото рецепты

Новости о еде

22.04.2019 Венгерские виноделы создали очень редкое и дорогое вино

Редкий сорт вина приготовили венгерские виноделы. Для приготовления одной полуторалитровой бутылки понадобилось собрать вручную 180 кг винограда. Получилось необыкновенно сладкое вино с насыщенным вкусом и ароматом. Напиток очень концентрированный. Он отличается повышенной кислотностью и высоким уровнем сахара. Урожай винограда, из которого приготовили уникальное вино, был собран в 2008 году. далее..

19.04.2019Кондитер создаёт дизайнерские пироги, похожие на произведения авангардного искусства

17.04.2019Шоколадные яйца драконов появились в Великобритании

15.04.2019Специальная еда для здоровья пожилых людей появится в России

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

05.04.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Яркий весенний дизайн новой коллекции посуды Red Edition от компании Röndell, радует глаз и украшает кухню. Посуда сделана из утолщённого литого алюминия, покрытие выкрашено в красный цвет. В ком далее..

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

06.03.2019Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня