19.10.2018

Как приготовить цыплёнка табака - кулинарный рецепт.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Промойте зелень и перец чили. Очистите перец чили от семечек, очистите чеснок.
Приготовьте маринад для цыплёнка табака. Для этого очищенный красный перец чили нарежьте кольцами и переложите в ступу. Покрошите в ступу несколько веточек тимьяна, добавьте чайную ложку соли, чёрного перца по вкусу и разотрите ингредиенты в ступке до образования однородной сыпучей смеси. Полученную смесь переложите в миску.
Добавьте к смеси в миску раздавленный чеснок, 2 ложки растительного масла, соли по вкусу, так же обильно приправьте чёрным перцем. Полученную смесь тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на некоторое время.
Тем временем подготовьте цыплёнка. Полностью размороженного и промытого цыплёнка разрежьте по грудине и выверните грудь чуть вперед, что бы надломить реберные кости. Затем переверните цыплёнка спиной вверх и, выломав, выньте из суставных сумок все кости, после чего используя силу, равномерно расплющьте цыплёнка. Цыплёнок должен представлять полностью расплющенное тело и, по возможности, быть как можно площе. При желании цыплёнка можно положить между двумя пищевыми плёнками и отбить молотком.
Далее необходимо замариновать курицу. Для этого расплющенную тушку цыплёнка очень тщательно натрите ранее приготовленным маринадом с обеих сторон. Цыплёнка необходимо натереть поверх шкуры, а так же область между шкурой цыплёнка и его мясом.
Хорошо промазанного маринадом цыплёнка переместите в тазик или кастрюлю, после чего накройте его тарелкой и придавите сверху чем-нибудь тяжёлым. Для пресса можно использовать кастрюлю или чайник с водой. Оставьте цыплёнка мариноваться под прессом в течение 10-12 часов.
Основная обработка
После того, как цыплёнок замаринуется, в неглубокой сковороде разогрейте немного растительного масла, затем добавьте кусок сливочного масла. Как только сливочное масло растает, обильно поперчите масло и, не дожидаясь сильного накала сковороды, выложите промаринованную тушку цыплёнка спиной вверх. Далее тушку выровняйте по поверхности и накройте другой сковородой или кастрюлей. Нужно, чтобы диаметр верхней сковороды или кастрюли был не на много меньше сковороды, в которой будет жариться цыплёнок. Для лучшего результата, поверхность, которой накрывают цыплёнка, должна быть совершенно плоской и довольно тяжёлой, чтобы цыплёнок хорошо расплющивался. Для этого можно наполнить кастрюлю водой, и сверху поставить ещё одну – поменьше. Лучшим вариантом послужит специальный груз для приготовления цыплёнка табака.
Жарьте цыплёнка под прессом в течение 30 минут на умеренном огне. Для приготовления цыплёнка табака лучше всего использовать сковороду с рифлёным дном, тогда цыплёнок не будет пригорать вовсе, и приобретёт румяную хрустящую корочку. Если же для приготовления используется обычная сковорода, то необходимо следить за тем, чтобы цыплёнок не пригорел.
Спустя 30 минут, снимите цыплёнка с пресса и переверните на другую сторону. Выровняйте тушку по поверхности и продолжайте обжаривать другую сторону тушки под прессом в течение ещё 30 минут на умеренном огне.
Готового цыплёнка табака сразу переложите на большое плоское блюда. Образовавшийся при жарке сок потребуется для приготовления соуса.
Для приготовления соуса к цыплёнку табака, оставшуюся половинку зубчика чеснока измельчите и обжарьте на сковороде на умеренном огне в течение 2-3 минут. Далее влейте в кастрюлю жир, оставшийся после жарки, добавьте обжаренный чеснок и доведите до кипения. Продолжайте поддерживать жир в кипящем состоянии в течение 10 минут. Затем добавьте в кастрюлю две столовые ложки сметаны, хорошо перемешайте и продолжайте варить ещё 5 минут на умеренном огне.
Зелень мелко нарубите и добавьте к соусу. Варите соус ещё 5 минут.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте цыплёнка табака в качестве основного блюда на обед, ужин или праздничной стол в горячем виде. Перед подачей к столу полейте цыплёнка табака соусом и украсьте зеленью. Соус можно подать и отдельно, а так же использовать иные соусы, например, соус ткемали.
Фото рецепты

Новости о еде

16.10.2018 Свадебный букет из пиццы

Необычные свадебные букеты предлагает молодожёнам нью-йоркский ресторан итальянской кухни Villa Italian Kitchen. Теперь невеста может выбрать букет из кусочков пиццы и жареных помидоров. далее..

08.10.2018Как снизить уровень сахара в кондитерских изделиях

01.10.2018Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца

24.09.2018Хлеб для беременных и кормящих матерей появился в Беларуси

Все новости

Статьи о еде

24.09.2018 Что приготовить на завтрак

Утренний приём пищи даёт организму энергию на целый день, поэтому именно завтрак должен быть сытным, обильным и калорийным. Медики настоятельно рекомендуют завтракать каждый день. далее..

21.08.2018Витамины и микроэлементы для будущей мамы

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

Все статьи о еде

Учимся готовить

08.10.2018 Учимся готовить варенье

Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений. далее..

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.10.2018 Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Шнековая соковыжималка центробежного типа от VITEK предназначена для переработки плодов с косточками. Она способна выжать максимальное количество сока и отделить косточки. далее..

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня