13.11.2018

Как приготовить квашеную капусту - кулинарный рецепт.

Квашеная капуста – блюдо, которое является традиционным для многих европейских стран: России, Украины, Болгарии, Белоруссии, Германии, Польши, Чехии и т.д. Подобные ей блюда есть и на Востоке, например, в Корее готовят кимчи, заквашивая пекинскую капусту, популярна она и в Китае. Квашение – молочнокислое брожение капусты, результатом которого становится полезный, вкусный и долго хранящийся продукт. Квашеная капуста способствует здоровому балансу микрофлоры кишечника, налаживает пищеварение и обеспечивает нормальный уровень содержания в организме биотина – витамина, необходимого для регуляции обмена веществ. В квашеной капусте много витаминов А,В и С. Количество витаминов, особенно витамина С в капусте, кстати, при квашении увеличивается.

Квашеная капуста делится на несколько разновидностей по способу подготовки кочана: цельнокочанную, кочанную с рубленой или шинкованной, рубленую, шинкованную. Каждую из этих разновидностей заквашивают по-разному, но рецепт чаще всего включает поваренную соль. Можно приготовить квашеную капусту и без добавления соли, но храниться она будет не больше двух недель.

Выбирать для квашения лучше всего осенние сорта капусты – их кочаны более плотные, капуста из них получается хрустящей и твёрдой. Больше подходит для заготовки белокочанная капуста – краснокочанная в квашеном виде может стать горьковатой.

Самый простой способ приготовления квашеной капусты – сухой. Рубленую или шинкованную капусту разминают с солью, кладут в ёмкость под гнёт, поместив между капустой и гнётом чистую ткань, оставляют на период от двух до семи дней, а затем ставят на холод, чтобы она не скисла. Также можно приготовить капусту методом мокрого посола, залив горячим или холодным рассолом. Так, в рассоле квасят целые кочаны – чтобы они лучше пропитались, на них делают крестообразные надрезы.

К капусте при квашении чаще всего кладутся разнообразные добавки: это может быть тёртая или резаная морковь, клюква, брусника, сливы, яблоки, солёные или маринованные грибы, травы, специи. Обычно дополнительных продуктов берут столько же, сколько и соли: 200 г на 10 кг капусты.

Можно добавить к капусте и немного сахара – он смягчит вкус и ускорит брожение. Однако здесь очень важно не переборщить, иначе капуста станет похожа на кашу.

В чём готовить квашеную капусту – такой же важный вопрос, как и подбор состава ингредиентов. Классический вариант – дубовая бочка – конечно, не подойдёт для городской квартиры. Выберите глиняную, стеклянную или, в крайнем случае, эмалированную ёмкость. Не берите алюминиевую и другую металлическую тару во избежание нежелательных химических реакций. Стенки посуды можно натереть мёдом, подсолнечным маслом, спиртом или уксусом.

В приготовлении квашеной капусты есть свои тонкости. Чтобы она вышла хрустящей, не нужно сильно её разминать, можете просто размешать капусту с солью. Нарежьте её относительно крупно, а чтобы она не размякла, добавьте кору дуба или корень хрена. При охлаждении капусты не перемораживайте её, температура должна быть примерно 0 градусов. Чтобы капуста получилась вкусной, снимайте появляющуюся пену, периодически протыкайте капусту палочкой, чтобы выпустить скапливающиеся газы. Можете подлить к капусте чуть-чуть фруктового сока или огуречный рассол.

Из квашеной капусты можно приготовить супы и салаты, рагу, щи, борщ, использовать её как начинку для блинчиков, пирогов, пирожков, годится она и в качестве самостоятельного гарнира.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Капусту и морковь очистите и промойте. С капусты удалите кочерыжку. Для приготовления квашеной капусты лучше не использовать йодированную соль.
Основная обработка
Для приготовления квашеной капусты нашинкуйте её тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите капусту и морковь в большую чашку и посыпьте солью. Овощи хорошо разомните до появления сока. На этом этапе при желании можно добавить дополнительные пряности по вкусу, например тмин или сушёный укроп. Переложите перетёртые с солью овощи в глубокую кастрюлю, сильно прижмите, чтобы вся капуста потонула в собственном соку. Затем поставьте капусту под весомый гнёт. С краю от пресса воткните в капусту не металлическую палку (можно воспользоваться скалкой), тем самым обеспечив выход для пузырьков. Через 2-3 суток квашение капусты подойдёт к концу. За это время её необходимо периодически протыкать и ворошить дно, выпуская воздух и, накопившиеся при брожении, пузырьки. Не забудьте после этого правильно установить гнёт, чтобы капуста постоянно находилась под гнётом. Готовность капусты определяет её вкус, а так же сок, который становится светлее.
Готовую квашенную капусту переложите вместе с рассолом в банку и закройте плотной крышкой. Храните квашенную капусту на холоде.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте квашеную капусту к обеду или ужину в качестве закуски. Перед подачей к столу квашеную капусту можно заправить растительным маслом и репчатым луком.
Совет
Не используйте йодированную соль, йодированная соль размягчает капусту, делая её рыхлой. Для квашения капусты хорошо подходит капуста после первых сильных морозов.
Фото рецепты

Новости о еде

16.10.2018 Свадебный букет из пиццы

Необычные свадебные букеты предлагает молодожёнам нью-йоркский ресторан итальянской кухни Villa Italian Kitchen. Теперь невеста может выбрать букет из кусочков пиццы и жареных помидоров. далее..

08.10.2018Как снизить уровень сахара в кондитерских изделиях

01.10.2018Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца

24.09.2018Хлеб для беременных и кормящих матерей появился в Беларуси

Все новости

Статьи о еде

24.09.2018 Что приготовить на завтрак

Утренний приём пищи даёт организму энергию на целый день, поэтому именно завтрак должен быть сытным, обильным и калорийным. Медики настоятельно рекомендуют завтракать каждый день. далее..

21.08.2018Витамины и микроэлементы для будущей мамы

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

Все статьи о еде

Учимся готовить

08.10.2018 Учимся готовить варенье

Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений. далее..

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.10.2018 Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Шнековая соковыжималка центробежного типа от VITEK предназначена для переработки плодов с косточками. Она способна выжать максимальное количество сока и отделить косточки. далее..

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня