18.08.2019

Как приготовить квашеную капусту - кулинарный рецепт.

Квашеная капуста – блюдо, которое является традиционным для многих европейских стран: России, Украины, Болгарии, Белоруссии, Германии, Польши, Чехии и т.д. Подобные ей блюда есть и на Востоке, например, в Корее готовят кимчи, заквашивая пекинскую капусту, популярна она и в Китае. Квашение – молочнокислое брожение капусты, результатом которого становится полезный, вкусный и долго хранящийся продукт. Квашеная капуста способствует здоровому балансу микрофлоры кишечника, налаживает пищеварение и обеспечивает нормальный уровень содержания в организме биотина – витамина, необходимого для регуляции обмена веществ. В квашеной капусте много витаминов А,В и С. Количество витаминов, особенно витамина С в капусте, кстати, при квашении увеличивается.

Квашеная капуста делится на несколько разновидностей по способу подготовки кочана: цельнокочанную, кочанную с рубленой или шинкованной, рубленую, шинкованную. Каждую из этих разновидностей заквашивают по-разному, но рецепт чаще всего включает поваренную соль. Можно приготовить квашеную капусту и без добавления соли, но храниться она будет не больше двух недель.

Выбирать для квашения лучше всего осенние сорта капусты – их кочаны более плотные, капуста из них получается хрустящей и твёрдой. Больше подходит для заготовки белокочанная капуста – краснокочанная в квашеном виде может стать горьковатой.

Самый простой способ приготовления квашеной капусты – сухой. Рубленую или шинкованную капусту разминают с солью, кладут в ёмкость под гнёт, поместив между капустой и гнётом чистую ткань, оставляют на период от двух до семи дней, а затем ставят на холод, чтобы она не скисла. Также можно приготовить капусту методом мокрого посола, залив горячим или холодным рассолом. Так, в рассоле квасят целые кочаны – чтобы они лучше пропитались, на них делают крестообразные надрезы.

К капусте при квашении чаще всего кладутся разнообразные добавки: это может быть тёртая или резаная морковь, клюква, брусника, сливы, яблоки, солёные или маринованные грибы, травы, специи. Обычно дополнительных продуктов берут столько же, сколько и соли: 200 г на 10 кг капусты.

Можно добавить к капусте и немного сахара – он смягчит вкус и ускорит брожение. Однако здесь очень важно не переборщить, иначе капуста станет похожа на кашу.

В чём готовить квашеную капусту – такой же важный вопрос, как и подбор состава ингредиентов. Классический вариант – дубовая бочка – конечно, не подойдёт для городской квартиры. Выберите глиняную, стеклянную или, в крайнем случае, эмалированную ёмкость. Не берите алюминиевую и другую металлическую тару во избежание нежелательных химических реакций. Стенки посуды можно натереть мёдом, подсолнечным маслом, спиртом или уксусом.

В приготовлении квашеной капусты есть свои тонкости. Чтобы она вышла хрустящей, не нужно сильно её разминать, можете просто размешать капусту с солью. Нарежьте её относительно крупно, а чтобы она не размякла, добавьте кору дуба или корень хрена. При охлаждении капусты не перемораживайте её, температура должна быть примерно 0 градусов. Чтобы капуста получилась вкусной, снимайте появляющуюся пену, периодически протыкайте капусту палочкой, чтобы выпустить скапливающиеся газы. Можете подлить к капусте чуть-чуть фруктового сока или огуречный рассол.

Из квашеной капусты можно приготовить супы и салаты, рагу, щи, борщ, использовать её как начинку для блинчиков, пирогов, пирожков, годится она и в качестве самостоятельного гарнира.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Капусту и морковь очистите и промойте. С капусты удалите кочерыжку. Для приготовления квашеной капусты лучше не использовать йодированную соль.
Основная обработка
Для приготовления квашеной капусты нашинкуйте её тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите капусту и морковь в большую чашку и посыпьте солью. Овощи хорошо разомните до появления сока. На этом этапе при желании можно добавить дополнительные пряности по вкусу, например тмин или сушёный укроп. Переложите перетёртые с солью овощи в глубокую кастрюлю, сильно прижмите, чтобы вся капуста потонула в собственном соку. Затем поставьте капусту под весомый гнёт. С краю от пресса воткните в капусту не металлическую палку (можно воспользоваться скалкой), тем самым обеспечив выход для пузырьков. Через 2-3 суток квашение капусты подойдёт к концу. За это время её необходимо периодически протыкать и ворошить дно, выпуская воздух и, накопившиеся при брожении, пузырьки. Не забудьте после этого правильно установить гнёт, чтобы капуста постоянно находилась под гнётом. Готовность капусты определяет её вкус, а так же сок, который становится светлее.
Готовую квашенную капусту переложите вместе с рассолом в банку и закройте плотной крышкой. Храните квашенную капусту на холоде.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте квашеную капусту к обеду или ужину в качестве закуски. Перед подачей к столу квашеную капусту можно заправить растительным маслом и репчатым луком.
Совет
Не используйте йодированную соль, йодированная соль размягчает капусту, делая её рыхлой. Для квашения капусты хорошо подходит капуста после первых сильных морозов.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru