22.04.2018

Кукуруза. Что приготовить из кукурузы? Как приготовить кукурузу?

Кукуруза
  • Белки, г: 3.9
  • Жиры, г: 1.3
  • Углеводы, г: 22.7
  • Энергетическая ценность, ккал: 103

Кукуруза – один из самых древних на нашей планете хлебных злаков. Его родина – Центральная и Южная Америка. В род «кукуруза» входит целых шесть видов растений, но съедобен из них только один – кукуруза сахарная, или маис. Культурным растением кукуруза стала 7-12 тыс. лет назад на территории, сегодня относящейся к Мексике. В те времена кукуруза была значительно меньше, чем мы привыкли: размеры початков достигали всего 3-4 см в длину.

Важность кукурузы в жизни человечества сложно переоценить - именно её возделывание дало возможность для расцвета цивилизаций индейцев майя, ацтеков и соседствовавших с ними народов. Неудивительно, что, например, у ацтеков божество кукурузы было одним из главных в пантеоне. К приходу в Америку европейцев кукурузу возделывали как в Южной и Центральной Америке, так и в Северной – вплоть до некоторых территорий, относящихся к современной Канаде. На сегодняшний день кукурузу возделывают почти по всему миру, объёмы её производства огромны, чему способствует относительная неприхотливость этого злака к условиям выращивания.

Кукуруза очень питательна, в ней много углеводов, витаминов (B, K, PP, D, C), минеральных веществ (фосфор, калий, магний, медь, никель). Употребление кукурузы повышает тонус, активизирует обменные процессы в организме, позволяет быстро насытиться. В кукурузе высока концентрация каротиноидов, способствующих сохранению зрения.

Кукурузу можно употреблять в самом разном виде. Очень вкусны отварные початки – обычно варёную кукурузу посыпают солью и едят горячей. Консервированные кукурузные зёрна добавляют в салаты, первые и вторые блюда – рагу, супы-пюре и т.д. Из кукурузной муки крупного помола варят каши – например, мамалыгу (густая каша, распространённая, прежде всего, в Молдавии, а также в ряде других стран). Из муки тонкого помола получается замечательная выпечка: тортильи, оладьи, пудинги и вареники. Кроме того, её можно смешивать с мукой других сортов, чтобы готовое изделие стало более мягким и рассыпчатым. Из ароматизированных дроблёных зёрен кукурузы делают кукурузные хлопья – популярный сухой завтрак, который можно заливать соком, компотом, молоком или йогуртом.

Кукурузный  крахмал используется в кулинарии как загуститель, сырьё для изготовления уксусов и ряда алкогольных напитков, например, виски. Кукурузный сироп, который получают из крахмала – распространённый подсластитель. Проростки кукурузы очень ценятся любителями здорового питания, так как содержат массу полезных веществ. А из кукурузных зародышей получают замечательное масло, отлично подходящее для жарки, тушения и фритюра.  

Одно из самых популярных в мире блюд из кукурузы – попкорн.  Это кукурузные зёрна, которые при нагревании разрываются изнутри. Обычно его подсаливают или подслащивают. Может звучать удивительно, но индейцы делали попкорн тысячелетиями, очень давно обнаружив маис с особым строением зерна, которое красиво раскрывается изнутри при тепловой обработке, становится воздушным и похрустывающим. Первые машины для приготовления попкорна появились в США в 1885 г., а попкорн для микроволновых печей начали выпускать в 1984 г. В кинотеатрах Америки и Европы попкорн начали продавать больше ста лет назад – с 1912 г. Попкорн многие относят к вредной пище, что, в общем-то, далеко не вполне справедливо: вредным его делает добавление соли или карамели. Сам по себе он, напротив, довольно полезен: в нём много пищевых волокон и содержатся те же самые полезные вещества, что и в сахарной кукурузе. 


Назад в раздел

Фото рецепты

Новости о еде

19.04.2018 Что такое новая скандинавская кухня (New Nordic Cuisine)?

В датском городе Орхус (второй по величине город после Копенгагена) живёт и работает талантливый шеф-повар Торстен Шмидт, который сделал скандинавскую кухню известной и привлекательной для многих гурманов. Он придумывает и готовит необычные блюда из натуральных экологичных продуктов, любит экспериментировать и сочетать разные продукты в неожиданных комбинациях. Уже два года он принимает посетителе далее..

12.04.2018Математики придумали идеальный рецепт картофеля по-деревенски

03.04.2018Психологи рассказали, что выбор еды говорит о характере человека

27.03.2018Врачи нашли диету, которая защитит от депрессии

Все новости

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru