19.03.2019

Картофельная мука (крахмал). Что приготовить из картофельной муки (крахмала)? Как приготовить картофельную муку (крахмал)?

Картофельная мука (крахмал)
  • Белки, г: 27.6
  • Жиры, г: 3
  • Углеводы, г: 308.8
  • Энергетическая ценность, ккал: 357

Картофельную муку получают из высушенных и размолотых клубней картофеля. Также её иногда называют картофельным крахмалом, хотя это наименование неверно – картофельный крахмал изготавливают иным способом. Результатом является сыпучее сырьё, находящее применение в кулинарии в качестве связующего средства. Картофельную муку можно смешивать с обычной, тесто в таком случае приобретает дополнительную вязкость. Например, при соединении картофельной и пшеничной муки получают основу теста для изготовления лапши (этот способ широко распространён в армянской кухне). Иудейские повара применяют картофельную муку для выпечки во время еврейской Пасхи, когда религиозным уставом запрещается употреблять многие зерновые.

Из картофельной муки можно испечь хлеб, который будет мало отличаться по консистенции от обычного и порадует обоняние приятным запахом печёного картофеля. Можно добавить этот продукт в суп, подливу, мучной соус, тушёное блюдо, что позволит сделать его более густым. Также с использованием картофельной муки в качестве придающего вязкость средства можно приготовить киселисоусы, компоты. Пекари используют картофельную муку для улучшения вкуса тортов, печенья, хлеба и другой выпечки.  Картофельная мука делает выпечку менее сухой и более лёгкой, воздушной, придаёт ей дополнительную приятную сладость. При покупке картофельную муку очень легко спутать с крахмальной мукой, чтобы избежать ошибки, необходимо внимательно посмотреть на указанный на упаковке состав: если в качестве основного ингредиента назван цельный картофель, то это картофельная мука, а если написано «растительный крахмал», «экстракт картофеля» - крахмальная мука. Обычно картофельную муку производят исключительно из картофеля, исключая химические добавки, но отдельные производители могут добавлять в неё консерванты для наилучшей сохранности.

Картофельную муку используют при производстве продуктов для людей, обладающих аллергией на глютен. Конечно, картофельная мука имеет совершенно другие вкусовые качества и кулинарные свойства, нежели пшеничная, так что не сможет заменить её в полной мере. Для имитации пшеничных изделий картофельную муку смешивают с другими видами безглютеновой муки, например, с рисовой.

Картофельную муку также используют как составную часть кляра при жарке во фритюре. Благодаря добавлению картофельной муки кляр получается более хрустящим, блюдо приобретает особый специфический привкус.

Картофельная мука очень богата углеводами, так что частое употребление изделий из неё может вызвать набор лишнего веса, но вот в качестве редкого лакомства или средства быстро подзарядиться энергией они вполне хороши. Есть от неё и вполне ощутимая польза: картофельная мука богата витаминами B6 и С, калием и кальцием.

Хранить картофельную муку следует герметично упакованной, в сухом прохладном месте, лучше всего – в холодильнике, так как она очень уязвима для сырости и насекомых. Использовать её желательно в течение полугода после вскрытия упаковки, так как с течением времени вкус муки может ухудшиться.


Назад в раздел

Фото рецепты

Новости о еде

18.03.2019 Конкурс на лучший борщ состоялся в Омске

В Омске впервые состоялся гастрономический конкурс «Борщебаттл» на приготовление лучшего борща. Участники разделились на четыре команды и готовили борщ по старинному рецепту, добавляя него необычные ингредиенты: сельдерей, мочёные яблоки, фасоль, самые разные пряности и приправы. далее..

15.03.2019Грецкие орехи —природное лекарство от депрессии

13.03.2019Зелёная икра из васаби изобретена в Японии

11.03.2019В России будут продавать натуральные биопродукты

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

06.03.2019 Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

В ассортименте компании Hansa впервые появились отдельностоящие СВЧ-печи. В новой коллекции представлены две модели — печь AMGF20E1GFBH с камерой Full Flat и печь AMMF20M1BH X-type. далее..

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru