23.06.2018

Чешская кухня. Кулинарные рецепты.

Чешская кухня – сложное образование, сложившееся из специфических пристрастий жителей Чехии и многочисленных заимствований у их соседей: поляков, венгров, немцев и более всего – австрийцев. В основе чешской кухни – блюда из свинины, также чехи любят гусятину, сыр, разнообразную выпечку.

Процветанием чешская кухня обязана женщине эпохи Возрождения, которая навеки вписала своё имя в анналы кулинарии обширными сборниками рецептов – Магдалене Добромиловой-Реттиговой-Дубомирской. Она записала и во многом переработала самые популярные на то время блюда.

Во многом чешская кухня специфична и мало напоминает какую-то иную. Например, чешские супы – “polevka” – очень густы, однородные супы-пюре с небольшим содержанием фрикаделек, потрошков или кусочков мяса. Загущают супы протёртыми овощами, мукой или манной крупой. Также в подобные супы кладут специфическую добавку – пережаренные в масле дрожжи. К традиционным добавкам, кроме того, относятся яичный желток и масло.

Чешская кухня непредставима без соусов. Соусы из хрена, с огурцами, с томатами, с луком, с укропом, с чесноком обязательно присутствуют практически на каждой трапезе. К традиционным компонентам соусов относятся обжаренная мука, мясной сок, вино, сметана, бульоны. Эти соусы используют при приготовлении различных видов мяса.

Салатов чехи почти не едят, исключение – картофельный салат, который часто подают к мясу.

Главные блюда чешской кухни – жареное мясо, птица, рыба. К ним обязательно подают кнедлики из теста, творога или картофеля. Также существуют десертные кнедлики с фруктовой начинкой. Коронное блюдо чешских поваров – знаменитое едва ли не на весь мир свиное колено. Свиное колено – нога поросёнка, запечённая в пиве. Подают его обычно с хреном и горчицей, но могут использоваться и другие приправы. Весит такое кушанье почти целый килограмм, так что готовят его обычно на двух или трёх человек.

Ещё одно блюдо, которое Чехия подарила миру – гуляш. Это кусочки мяса, потушенные с пряностями, плавающие в густом и ароматном мясном соусе. В соус можно добавить муку или томатную пасту. Обычно гуляш готовят из говядины, но в качестве альтернативы можно использовать кролика, свинину, печень или сразу несколько сортов мяса. Подают его, конечно же, с кнедликами.

Блюда из рыбы – это жареная форель или карп. Карп пользуется особым почётом, из него также делают отбивные, варят уху. Блюда из карпа обязательно присутствуют на столе в Рождество.

Чешские закуски – это зельц (специфическое колбасное изделие, напоминающее спрессованный в виде колбаски холодец) и пряные сардельки «утопенцы» («утопленники»). Жирные закуски с большим количеством приправ, к тому же замаринованные в уксусе – испытание, достойно пройти которое можно только с помощью большого бокала пива. Также чехи обожают жареные колбаски с хрустящей корочкой. К необычным закускам относятся сырой фарш из лосося на салатном листе и пивной сыр.

Очень уважают в Чехии сыры: сыр с белой плесенью, который называют «французским», на самом деле был изобретён в Чехии. Чехи добавляют их в салаты, жарят, подают к белому вину. Одна из самых любимых закусок к пиву – жареный сыр, очень калорийное, но и крайне вкусное блюдо.

Десерты чешской кухни очень специфичны, в них используется большое количество сливок и сливочного масла. Это ягодные крепы, блинчики с мороженым, десертные клёцки, пироги, фруктовое пюре по-чешски, есть и такой необычный десерт, как суфле из лапши с миндалём.

Среди чешских национальных напитков первенство принадлежит, конечно же, пиву. В Чехии производится огромное количество сортов этого напитка, некоторые из которых приобрели международную известность и абсолютное признание. Практически любой сорт чешского пива по-своему хорош, среди них невозможно выделить один самый лучший. Но не пивом единым живёт Чехия: здесь производят хорошие вина (обычно их именуют моравскими, так как практически все чешские виноградники находятся в Южной Моравии, одном из краёв Чехии). Из крепких напитков необходимо отметить сливовицу (сливовый бренди), ликёры фернет и бехеровку.

Самый популярный чешский безалкогольный напиток – кофола, местный аналог Кока-колы и Пепси-колы, выпускаемый с 1959 г. Производят его из отходов, получившихся при обжарке кофе, а также фруктово-травяного сиропа. Напиток куда менее вреден для здоровья, чем его западные прототипы: в нём на 30% меньше сахара и нет ортофосфорной кислоты, плохо влияющей на эмаль зубов. 

Фото рецепты

Новости о еде

19.06.2018 Пицца, которая защитит от рака и болезней сердца

Итальянские учёные из Национального института рака совместно с поварами из Неаполя придумали рецепт пиццы Pascalina, которая предотвращает развитие рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Для уникальной пиццы диетологи выбрали продукты, из которых состоит средиземноморская диета, — много овощей и зелени при полном отсутствии мяса. Эти продукты снижают риск развития многих видов рака пищеварительно далее..

14.06.2018Французский шеф-повар создал рецепт вегетарианского фуа-гра

07.06.2018Японские учёные открыли рецепт алкогольных напитков из коры деревьев

01.06.2018Бразильский кондитер построил большой шоколадный дом

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня