19.07.2019

Чешская кухня. Кулинарные рецепты.

Чешская кухня – сложное образование, сложившееся из специфических пристрастий жителей Чехии и многочисленных заимствований у их соседей: поляков, венгров, немцев и более всего – австрийцев. В основе чешской кухни – блюда из свинины, также чехи любят гусятину, сыр, разнообразную выпечку.

Процветанием чешская кухня обязана женщине эпохи Возрождения, которая навеки вписала своё имя в анналы кулинарии обширными сборниками рецептов – Магдалене Добромиловой-Реттиговой-Дубомирской. Она записала и во многом переработала самые популярные на то время блюда.

Во многом чешская кухня специфична и мало напоминает какую-то иную. Например, чешские супы – “polevka” – очень густы, однородные супы-пюре с небольшим содержанием фрикаделек, потрошков или кусочков мяса. Загущают супы протёртыми овощами, мукой или манной крупой. Также в подобные супы кладут специфическую добавку – пережаренные в масле дрожжи. К традиционным добавкам, кроме того, относятся яичный желток и масло.

Чешская кухня непредставима без соусов. Соусы из хрена, с огурцами, с томатами, с луком, с укропом, с чесноком обязательно присутствуют практически на каждой трапезе. К традиционным компонентам соусов относятся обжаренная мука, мясной сок, вино, сметана, бульоны. Эти соусы используют при приготовлении различных видов мяса.

Салатов чехи почти не едят, исключение – картофельный салат, который часто подают к мясу.

Главные блюда чешской кухни – жареное мясо, птица, рыба. К ним обязательно подают кнедлики из теста, творога или картофеля. Также существуют десертные кнедлики с фруктовой начинкой. Коронное блюдо чешских поваров – знаменитое едва ли не на весь мир свиное колено. Свиное колено – нога поросёнка, запечённая в пиве. Подают его обычно с хреном и горчицей, но могут использоваться и другие приправы. Весит такое кушанье почти целый килограмм, так что готовят его обычно на двух или трёх человек.

Ещё одно блюдо, которое Чехия подарила миру – гуляш. Это кусочки мяса, потушенные с пряностями, плавающие в густом и ароматном мясном соусе. В соус можно добавить муку или томатную пасту. Обычно гуляш готовят из говядины, но в качестве альтернативы можно использовать кролика, свинину, печень или сразу несколько сортов мяса. Подают его, конечно же, с кнедликами.

Блюда из рыбы – это жареная форель или карп. Карп пользуется особым почётом, из него также делают отбивные, варят уху. Блюда из карпа обязательно присутствуют на столе в Рождество.

Чешские закуски – это зельц (специфическое колбасное изделие, напоминающее спрессованный в виде колбаски холодец) и пряные сардельки «утопенцы» («утопленники»). Жирные закуски с большим количеством приправ, к тому же замаринованные в уксусе – испытание, достойно пройти которое можно только с помощью большого бокала пива. Также чехи обожают жареные колбаски с хрустящей корочкой. К необычным закускам относятся сырой фарш из лосося на салатном листе и пивной сыр.

Очень уважают в Чехии сыры: сыр с белой плесенью, который называют «французским», на самом деле был изобретён в Чехии. Чехи добавляют их в салаты, жарят, подают к белому вину. Одна из самых любимых закусок к пиву – жареный сыр, очень калорийное, но и крайне вкусное блюдо.

Десерты чешской кухни очень специфичны, в них используется большое количество сливок и сливочного масла. Это ягодные крепы, блинчики с мороженым, десертные клёцки, пироги, фруктовое пюре по-чешски, есть и такой необычный десерт, как суфле из лапши с миндалём.

Среди чешских национальных напитков первенство принадлежит, конечно же, пиву. В Чехии производится огромное количество сортов этого напитка, некоторые из которых приобрели международную известность и абсолютное признание. Практически любой сорт чешского пива по-своему хорош, среди них невозможно выделить один самый лучший. Но не пивом единым живёт Чехия: здесь производят хорошие вина (обычно их именуют моравскими, так как практически все чешские виноградники находятся в Южной Моравии, одном из краёв Чехии). Из крепких напитков необходимо отметить сливовицу (сливовый бренди), ликёры фернет и бехеровку.

Самый популярный чешский безалкогольный напиток – кофола, местный аналог Кока-колы и Пепси-колы, выпускаемый с 1959 г. Производят его из отходов, получившихся при обжарке кофе, а также фруктово-травяного сиропа. Напиток куда менее вреден для здоровья, чем его западные прототипы: в нём на 30% меньше сахара и нет ортофосфорной кислоты, плохо влияющей на эмаль зубов. 

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru