17.12.2018

Чешская кухня. Кулинарные рецепты.

Чешская кухня – сложное образование, сложившееся из специфических пристрастий жителей Чехии и многочисленных заимствований у их соседей: поляков, венгров, немцев и более всего – австрийцев. В основе чешской кухни – блюда из свинины, также чехи любят гусятину, сыр, разнообразную выпечку.

Процветанием чешская кухня обязана женщине эпохи Возрождения, которая навеки вписала своё имя в анналы кулинарии обширными сборниками рецептов – Магдалене Добромиловой-Реттиговой-Дубомирской. Она записала и во многом переработала самые популярные на то время блюда.

Во многом чешская кухня специфична и мало напоминает какую-то иную. Например, чешские супы – “polevka” – очень густы, однородные супы-пюре с небольшим содержанием фрикаделек, потрошков или кусочков мяса. Загущают супы протёртыми овощами, мукой или манной крупой. Также в подобные супы кладут специфическую добавку – пережаренные в масле дрожжи. К традиционным добавкам, кроме того, относятся яичный желток и масло.

Чешская кухня непредставима без соусов. Соусы из хрена, с огурцами, с томатами, с луком, с укропом, с чесноком обязательно присутствуют практически на каждой трапезе. К традиционным компонентам соусов относятся обжаренная мука, мясной сок, вино, сметана, бульоны. Эти соусы используют при приготовлении различных видов мяса.

Салатов чехи почти не едят, исключение – картофельный салат, который часто подают к мясу.

Главные блюда чешской кухни – жареное мясо, птица, рыба. К ним обязательно подают кнедлики из теста, творога или картофеля. Также существуют десертные кнедлики с фруктовой начинкой. Коронное блюдо чешских поваров – знаменитое едва ли не на весь мир свиное колено. Свиное колено – нога поросёнка, запечённая в пиве. Подают его обычно с хреном и горчицей, но могут использоваться и другие приправы. Весит такое кушанье почти целый килограмм, так что готовят его обычно на двух или трёх человек.

Ещё одно блюдо, которое Чехия подарила миру – гуляш. Это кусочки мяса, потушенные с пряностями, плавающие в густом и ароматном мясном соусе. В соус можно добавить муку или томатную пасту. Обычно гуляш готовят из говядины, но в качестве альтернативы можно использовать кролика, свинину, печень или сразу несколько сортов мяса. Подают его, конечно же, с кнедликами.

Блюда из рыбы – это жареная форель или карп. Карп пользуется особым почётом, из него также делают отбивные, варят уху. Блюда из карпа обязательно присутствуют на столе в Рождество.

Чешские закуски – это зельц (специфическое колбасное изделие, напоминающее спрессованный в виде колбаски холодец) и пряные сардельки «утопенцы» («утопленники»). Жирные закуски с большим количеством приправ, к тому же замаринованные в уксусе – испытание, достойно пройти которое можно только с помощью большого бокала пива. Также чехи обожают жареные колбаски с хрустящей корочкой. К необычным закускам относятся сырой фарш из лосося на салатном листе и пивной сыр.

Очень уважают в Чехии сыры: сыр с белой плесенью, который называют «французским», на самом деле был изобретён в Чехии. Чехи добавляют их в салаты, жарят, подают к белому вину. Одна из самых любимых закусок к пиву – жареный сыр, очень калорийное, но и крайне вкусное блюдо.

Десерты чешской кухни очень специфичны, в них используется большое количество сливок и сливочного масла. Это ягодные крепы, блинчики с мороженым, десертные клёцки, пироги, фруктовое пюре по-чешски, есть и такой необычный десерт, как суфле из лапши с миндалём.

Среди чешских национальных напитков первенство принадлежит, конечно же, пиву. В Чехии производится огромное количество сортов этого напитка, некоторые из которых приобрели международную известность и абсолютное признание. Практически любой сорт чешского пива по-своему хорош, среди них невозможно выделить один самый лучший. Но не пивом единым живёт Чехия: здесь производят хорошие вина (обычно их именуют моравскими, так как практически все чешские виноградники находятся в Южной Моравии, одном из краёв Чехии). Из крепких напитков необходимо отметить сливовицу (сливовый бренди), ликёры фернет и бехеровку.

Самый популярный чешский безалкогольный напиток – кофола, местный аналог Кока-колы и Пепси-колы, выпускаемый с 1959 г. Производят его из отходов, получившихся при обжарке кофе, а также фруктово-травяного сиропа. Напиток куда менее вреден для здоровья, чем его западные прототипы: в нём на 30% меньше сахара и нет ортофосфорной кислоты, плохо влияющей на эмаль зубов. 

Фото рецепты

Новости о еде

11.12.2018 Сыр, творог, йогурт и кефир для здоровья сердца

Финские учёные выяснили, что употребление в пищу сыра снижает риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется тем, что сыр, творог, кефир и йогурт нормализуют уровень холестерина. далее..

04.12.2018Нейросеть приготовила пиццу

27.11.2018Вкусные свечки для торта

20.11.2018Бутылка, очищающая воду

Все новости

Статьи о еде

19.11.2018 Смеси из специй и пряностей

Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинари далее..

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

22.10.2018Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.12.2018 Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Рожковая кофеварка POLARIS PCM 1535E из коллекции Adore Cappuccino поможет готовить ароматный бодрящий кофе из молотых зёрен. Новая модель изготовлена в Италии и оснащена помпой с давлением 15 бар. Эт далее..

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня