Британская исследовательница Денис Робертсон установила, что макароны лучше есть в остывшем виде, если вы заботитесь о своём здоровье. В свежесваренных макаронах крахмал быстро распадается, и образующиеся при этом молекулы сахара быстро усваиваются организмом, вызывая скачки глюкозы в крови.
В остывших же макаронах образуется резистентный крахмал, который не полностью всасывается в кишечнике. Более того, он работает так же, как клетчатка: выводит из желудка токсины, служит питательной средой для полезных бактерий. Также часть резистентного крахмала становится ценными жирными кислотами, укрепляющими сосуды и сердце. Кстати, кроме макарон, резистентный крахмал присутствует в зелёных бананах, овсянке, бобовых.
