01.11.2024

Температура блюда влияет на его вкус

Температура блюда влияет на его вкус
03.07.2012

Ученые из университета Брока (Торонто) в ходе эксперимента научно доказали, что вкус различных блюд и напитков находится в прямой зависимости от их температуры. Ранее это правило активно применялось кулинарами и сомелье.

Для того, чтобы доказать эту взаимосвязь, разные по вкусу растворы (кислый, горький, сладкий, терпко-вяжущий) охлаждались до температуры 5 градусов по Цельсию, затем они же нагревались до 35 градусов. Использованные в ходе эксперимента растворы предлагалось продегустировать добровольцам. В результате выяснилось, что горький вкус лучше ощущается в холодном блюде/напитке, кислый и терпкий вкусы становятся ярче при более высокой температуре. На проявление сладкого вкуса, как оказалось, температура не влияет вовсе.

Также в процессе исследования ученые выявили, что вкусовые рецепторы человека наилучшим образом воспринимают ту пищу, которая прогрета в диапазоне 20-35 градусов. Например, горький вкус кофе может не ощущаться, если он слишком горячий или наоборот слишком холодный. Специфическая горечь этого напитка ярче всего проявится, если он будет комнатной температуры.

ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
НОВЫЙ КОНКУРС - акция "Летние рецепты"!
02.06.2014
На "Домашнем Гуру" начинается акция "Летние рецепты" - новый конкурс, посвящённый дачным заготовкам и лёгким, вкусным, полезным летним блюдам. Мы ждём вас!далее..
Диета для жарких дней
02.06.2014
Летом нужно серьёзно пересмотреть своё меню, особенно если вы плохо переносите жару: правильно составленный рацион может значительно облегчить вам жизнь.далее..
Свёкла - помощник вашему сердцу!
02.06.2014
Многие люди во время летней жары сталкиваются с различными нарушениями в работе сердечно-сосудистой системы. далее..
Гвинет Пэлтроу создаёт кулинарный клуб
02.06.2014
Известная голливудская актриса решила создать собственный сайт для общения между любителями здорового питания.далее..
Конкурс «Весь мир на вашей кухне» - итоги!
30.05.2014
Уважаемые гости и участники портала! Мы подвели итоги нашего конкурса и объявляем победителей!далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru