19.09.2018

Как приготовить говяжий язык - кулинарный рецепт.

Говяжий язык
Ингредиенты:

Говяжий язык – деликатесный субпродукт, пользующийся не меньшей популярностью, чем печень или сердце. В продаже его можно найти и в копчёном, и в засоленном, и в сыром виде. Перед тем, как попасть на прилавок, язык проходит многоступенчатую обработку, в процессе которой удаляются все лишние части: соединительные ткани, лимфатические узлы, жиры. Качественный свежий язык на срезе имеет однородную структуру и нежно-розовую окраску.

Говяжий язык можно обрабатывать самыми разными способами: жарить, запекать, тушить, варить, фаршировать. Наиболее распространённый способ приготовления языка – варка. Отварной язык можно добавлять в салаты, использовать в качестве закуски, добавлять в жульены или заливное.

Отваривание языка - достаточно долгий процесс: более трёх часов. Только таким образом можно сделать язык мягким и нежным. В процессе варки язык разбухает, увеличиваясь в размерах. Готовность языка можно определить, проткнув его кончик: он должен стать мягким и податливым. Готовый язык ошпаривают кипятком 2-5 минут, а затем снимают с него кожу. К говяжьему языку при варке хорошо добавлять майоран, сушёный укроп, лавровый лист, базилик, чёрный перец горошком и, конечно, соль.

Отварной говяжий язык очень полезен для здоровья. В нём содержится полная гамма витаминов группы В, белок, железо, магний, цинк, кальций, марганец, кобальт. Употребление говяжьего языка в пищу способствует синтезу гормонов, белка и аминокислот в организме, оказывает благотворное воздействие на нервную систему, нормализует уровень сахара в крови. Говяжий язык рекомендован к употреблению диетологами и гастроэнтерологами при анемии, так как он способствует кроветворению, а также при язвах, гастрите с пониженной кислотностью. Употребление языка положительно влияет на регуляцию жирового и углеводного обмена в организме, снижает уровень холестерина, повышает способность организма к регенерации. Высокая концентрация витамина РР в языке способствует тому, что он улучшает качество сна. Значительное содержание цинка в говяжьем языке делает его необходимой составляющей диеты при кожных заболеваниях.

Тем не менее, употребляя в пищу говяжий язык, отварной или приготовленный иным способом, нужно учитывать, что в нём содержится довольно много холестерина – 150 мг на 100 г, это в три раза больше, чем в печени. По этой причине говяжьего языка следует избегать людям, страдающим атеросклерозом, а также тем, у кого имеются проблемы с почками и печенью.

Вы можете приготовить с языком салат по-венски, сделать из него заливное. Очень вкусен язык под ягодным соусом, украсит любой стол и язык по-царски.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Замочите говяжий язык в холодной воде на 30 минут. После этого промойте язык под краном с помощью ножа от слизи и крови, срежьте жир и лишнее мясо от горловины.
Основная обработка
Для приготовления говяжьего языка переложите язык в большую кастрюлю и полностью залейте его холодной водой. Доведите воду до кипения, после чего уменьшите огонь до среднего, снимите пену и продолжайте отваривать в течение 15 минут.
Выньте язык из кастрюли, тщательно промойте язык под холодной водой. Вылейте воду из кастрюли, промойте ее и снова залейте свежей холодной водой.
Переставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения, слегка посолите и опустите язык в кипяток. Снова доведите воду до кипения.
После того, как вода закипит, уменьшите огонь до слабого. Прикройте кастрюлю крышкой (не до конца) и продолжайте отваривать язык в течение 2,5-3,5 часов. За 20-30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист.
Готовый язык опустите в холодную воду на 5-10 минут, после чего выньте и сразу же снимите с языка грубую шкурку.
Украшение блюда и его подача на стол
Варёный говяжий язык – хорошая альтернатива колбасе. Говяжий язык можно нарезать ломтиками и есть с хлебом. Так же говяжий язык можно использовать для приготовления салатов и прочих блюд. Попробуйте приготовить салат из говяжьего языка по-венски.
Совет
Отварной говяжий язык можно завернуть в пищевую фольгу и хранить в холодильнике.
Фото рецепты

Новости о еде

17.09.2018 Организм может привыкнуть к горькому вкусу

Американские учёные доказали, что человек может приучить себя к горькой пище. Для этого нужно есть её как можно чаще, то есть изменить свой рацион, добавив в него горькие продукты. далее..

10.09.2018Армянский стартап представил саморазогревающиеся стаканы

04.09.2018Вода из воздуха — спасение в пустыне

27.08.2018Археологи нашли в Египте сыр возрастом более 3200 лет

Все новости

Статьи о еде

21.08.2018 Витамины и микроэлементы для будущей мамы

Заботиться о здоровье ребёнка нужно задолго до его рождения. Витамины и микроэлементы играют важнейшую роль в формировании и развитии ребёнка, а также полезны для хорошего самочувствия матери. Во врем далее..

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

14.09.2018 Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Компактная кухонная машина VT-1434, произведённая фирмой VITEK станет прекрасным украшением вашей кухни, даже очень маленькой. Красивая и стильная модель выполняет множество различных функций и мож далее..

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня