24.01.2019

Как приготовить говяжий язык - кулинарный рецепт.

Говяжий язык
Ингредиенты:

Говяжий язык – деликатесный субпродукт, пользующийся не меньшей популярностью, чем печень или сердце. В продаже его можно найти и в копчёном, и в засоленном, и в сыром виде. Перед тем, как попасть на прилавок, язык проходит многоступенчатую обработку, в процессе которой удаляются все лишние части: соединительные ткани, лимфатические узлы, жиры. Качественный свежий язык на срезе имеет однородную структуру и нежно-розовую окраску.

Говяжий язык можно обрабатывать самыми разными способами: жарить, запекать, тушить, варить, фаршировать. Наиболее распространённый способ приготовления языка – варка. Отварной язык можно добавлять в салаты, использовать в качестве закуски, добавлять в жульены или заливное.

Отваривание языка - достаточно долгий процесс: более трёх часов. Только таким образом можно сделать язык мягким и нежным. В процессе варки язык разбухает, увеличиваясь в размерах. Готовность языка можно определить, проткнув его кончик: он должен стать мягким и податливым. Готовый язык ошпаривают кипятком 2-5 минут, а затем снимают с него кожу. К говяжьему языку при варке хорошо добавлять майоран, сушёный укроп, лавровый лист, базилик, чёрный перец горошком и, конечно, соль.

Отварной говяжий язык очень полезен для здоровья. В нём содержится полная гамма витаминов группы В, белок, железо, магний, цинк, кальций, марганец, кобальт. Употребление говяжьего языка в пищу способствует синтезу гормонов, белка и аминокислот в организме, оказывает благотворное воздействие на нервную систему, нормализует уровень сахара в крови. Говяжий язык рекомендован к употреблению диетологами и гастроэнтерологами при анемии, так как он способствует кроветворению, а также при язвах, гастрите с пониженной кислотностью. Употребление языка положительно влияет на регуляцию жирового и углеводного обмена в организме, снижает уровень холестерина, повышает способность организма к регенерации. Высокая концентрация витамина РР в языке способствует тому, что он улучшает качество сна. Значительное содержание цинка в говяжьем языке делает его необходимой составляющей диеты при кожных заболеваниях.

Тем не менее, употребляя в пищу говяжий язык, отварной или приготовленный иным способом, нужно учитывать, что в нём содержится довольно много холестерина – 150 мг на 100 г, это в три раза больше, чем в печени. По этой причине говяжьего языка следует избегать людям, страдающим атеросклерозом, а также тем, у кого имеются проблемы с почками и печенью.

Вы можете приготовить с языком салат по-венски, сделать из него заливное. Очень вкусен язык под ягодным соусом, украсит любой стол и язык по-царски.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Замочите говяжий язык в холодной воде на 30 минут. После этого промойте язык под краном с помощью ножа от слизи и крови, срежьте жир и лишнее мясо от горловины.
Основная обработка
Для приготовления говяжьего языка переложите язык в большую кастрюлю и полностью залейте его холодной водой. Доведите воду до кипения, после чего уменьшите огонь до среднего, снимите пену и продолжайте отваривать в течение 15 минут.
Выньте язык из кастрюли, тщательно промойте язык под холодной водой. Вылейте воду из кастрюли, промойте ее и снова залейте свежей холодной водой.
Переставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения, слегка посолите и опустите язык в кипяток. Снова доведите воду до кипения.
После того, как вода закипит, уменьшите огонь до слабого. Прикройте кастрюлю крышкой (не до конца) и продолжайте отваривать язык в течение 2,5-3,5 часов. За 20-30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист.
Готовый язык опустите в холодную воду на 5-10 минут, после чего выньте и сразу же снимите с языка грубую шкурку.
Украшение блюда и его подача на стол
Варёный говяжий язык – хорошая альтернатива колбасе. Говяжий язык можно нарезать ломтиками и есть с хлебом. Так же говяжий язык можно использовать для приготовления салатов и прочих блюд. Попробуйте приготовить салат из говяжьего языка по-венски.
Совет
Отварной говяжий язык можно завернуть в пищевую фольгу и хранить в холодильнике.
Фото рецепты

Новости о еде

18.01.2019 Японский шеф-повар и художник украшает фрукты великолепными узорами

Шеф-повар и художник Такехиро Кишимото создаёт оригинальные произведения искусства. С помощью ножа он украшает поверхность фруктов и овощей сложными геометрическими узорами и традиционными японскими мотивами, иногда рисует персонажей аниме. далее..

11.01.2019Испанский шеф-повар Хосе Андрес номинирован на Нобелевскую премию мира

09.01.2019Розмариновые ёлочки завоевали сердца британцев

08.01.2019Чай и горсть ягод ежедневно: как защитить здоровье сердца и сосудов

Все новости

Статьи о еде

03.12.2018 Сухофрукты

Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых су далее..

19.11.2018Смеси из специй и пряностей

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

17.12.2018 Что приготовить на Новый 2019 год

Хозяйка наступающего Нового года — Земляная Свинья очень притязательна и привередлива, любит аккуратных людей, поэтому к приготовлению блюд нужно подойти со всей ответственностью. Продумайте и составь далее..

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

Все меню

Новости компаний

14.01.2019 Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

Стильный и удобный френч-пресс в коллекции Crystal от компании Röndell позволит насладиться восхитительным вкусом и ароматом травяных напитков, чая или кофе. Компания Röndell разработала соб далее..

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня