21.03.2019

Как приготовить говяжий язык - кулинарный рецепт.

Говяжий язык
Ингредиенты:

Говяжий язык – деликатесный субпродукт, пользующийся не меньшей популярностью, чем печень или сердце. В продаже его можно найти и в копчёном, и в засоленном, и в сыром виде. Перед тем, как попасть на прилавок, язык проходит многоступенчатую обработку, в процессе которой удаляются все лишние части: соединительные ткани, лимфатические узлы, жиры. Качественный свежий язык на срезе имеет однородную структуру и нежно-розовую окраску.

Говяжий язык можно обрабатывать самыми разными способами: жарить, запекать, тушить, варить, фаршировать. Наиболее распространённый способ приготовления языка – варка. Отварной язык можно добавлять в салаты, использовать в качестве закуски, добавлять в жульены или заливное.

Отваривание языка - достаточно долгий процесс: более трёх часов. Только таким образом можно сделать язык мягким и нежным. В процессе варки язык разбухает, увеличиваясь в размерах. Готовность языка можно определить, проткнув его кончик: он должен стать мягким и податливым. Готовый язык ошпаривают кипятком 2-5 минут, а затем снимают с него кожу. К говяжьему языку при варке хорошо добавлять майоран, сушёный укроп, лавровый лист, базилик, чёрный перец горошком и, конечно, соль.

Отварной говяжий язык очень полезен для здоровья. В нём содержится полная гамма витаминов группы В, белок, железо, магний, цинк, кальций, марганец, кобальт. Употребление говяжьего языка в пищу способствует синтезу гормонов, белка и аминокислот в организме, оказывает благотворное воздействие на нервную систему, нормализует уровень сахара в крови. Говяжий язык рекомендован к употреблению диетологами и гастроэнтерологами при анемии, так как он способствует кроветворению, а также при язвах, гастрите с пониженной кислотностью. Употребление языка положительно влияет на регуляцию жирового и углеводного обмена в организме, снижает уровень холестерина, повышает способность организма к регенерации. Высокая концентрация витамина РР в языке способствует тому, что он улучшает качество сна. Значительное содержание цинка в говяжьем языке делает его необходимой составляющей диеты при кожных заболеваниях.

Тем не менее, употребляя в пищу говяжий язык, отварной или приготовленный иным способом, нужно учитывать, что в нём содержится довольно много холестерина – 150 мг на 100 г, это в три раза больше, чем в печени. По этой причине говяжьего языка следует избегать людям, страдающим атеросклерозом, а также тем, у кого имеются проблемы с почками и печенью.

Вы можете приготовить с языком салат по-венски, сделать из него заливное. Очень вкусен язык под ягодным соусом, украсит любой стол и язык по-царски.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Замочите говяжий язык в холодной воде на 30 минут. После этого промойте язык под краном с помощью ножа от слизи и крови, срежьте жир и лишнее мясо от горловины.
Основная обработка
Для приготовления говяжьего языка переложите язык в большую кастрюлю и полностью залейте его холодной водой. Доведите воду до кипения, после чего уменьшите огонь до среднего, снимите пену и продолжайте отваривать в течение 15 минут.
Выньте язык из кастрюли, тщательно промойте язык под холодной водой. Вылейте воду из кастрюли, промойте ее и снова залейте свежей холодной водой.
Переставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения, слегка посолите и опустите язык в кипяток. Снова доведите воду до кипения.
После того, как вода закипит, уменьшите огонь до слабого. Прикройте кастрюлю крышкой (не до конца) и продолжайте отваривать язык в течение 2,5-3,5 часов. За 20-30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист.
Готовый язык опустите в холодную воду на 5-10 минут, после чего выньте и сразу же снимите с языка грубую шкурку.
Украшение блюда и его подача на стол
Варёный говяжий язык – хорошая альтернатива колбасе. Говяжий язык можно нарезать ломтиками и есть с хлебом. Так же говяжий язык можно использовать для приготовления салатов и прочих блюд. Попробуйте приготовить салат из говяжьего языка по-венски.
Совет
Отварной говяжий язык можно завернуть в пищевую фольгу и хранить в холодильнике.
Фото рецепты

Новости о еде

18.03.2019 Конкурс на лучший борщ состоялся в Омске

В Омске впервые состоялся гастрономический конкурс «Борщебаттл» на приготовление лучшего борща. Участники разделились на четыре команды и готовили борщ по старинному рецепту, добавляя него необычные ингредиенты: сельдерей, мочёные яблоки, фасоль, самые разные пряности и приправы. далее..

15.03.2019Грецкие орехи —природное лекарство от депрессии

13.03.2019Зелёная икра из васаби изобретена в Японии

11.03.2019В России будут продавать натуральные биопродукты

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

06.03.2019 Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

В ассортименте компании Hansa впервые появились отдельностоящие СВЧ-печи. В новой коллекции представлены две модели — печь AMGF20E1GFBH с камерой Full Flat и печь AMMF20M1BH X-type. далее..

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня