14.07.2019

Как приготовить говяжий язык - кулинарный рецепт.

Говяжий язык
Ингредиенты:

Говяжий язык – деликатесный субпродукт, пользующийся не меньшей популярностью, чем печень или сердце. В продаже его можно найти и в копчёном, и в засоленном, и в сыром виде. Перед тем, как попасть на прилавок, язык проходит многоступенчатую обработку, в процессе которой удаляются все лишние части: соединительные ткани, лимфатические узлы, жиры. Качественный свежий язык на срезе имеет однородную структуру и нежно-розовую окраску.

Говяжий язык можно обрабатывать самыми разными способами: жарить, запекать, тушить, варить, фаршировать. Наиболее распространённый способ приготовления языка – варка. Отварной язык можно добавлять в салаты, использовать в качестве закуски, добавлять в жульены или заливное.

Отваривание языка - достаточно долгий процесс: более трёх часов. Только таким образом можно сделать язык мягким и нежным. В процессе варки язык разбухает, увеличиваясь в размерах. Готовность языка можно определить, проткнув его кончик: он должен стать мягким и податливым. Готовый язык ошпаривают кипятком 2-5 минут, а затем снимают с него кожу. К говяжьему языку при варке хорошо добавлять майоран, сушёный укроп, лавровый лист, базилик, чёрный перец горошком и, конечно, соль.

Отварной говяжий язык очень полезен для здоровья. В нём содержится полная гамма витаминов группы В, белок, железо, магний, цинк, кальций, марганец, кобальт. Употребление говяжьего языка в пищу способствует синтезу гормонов, белка и аминокислот в организме, оказывает благотворное воздействие на нервную систему, нормализует уровень сахара в крови. Говяжий язык рекомендован к употреблению диетологами и гастроэнтерологами при анемии, так как он способствует кроветворению, а также при язвах, гастрите с пониженной кислотностью. Употребление языка положительно влияет на регуляцию жирового и углеводного обмена в организме, снижает уровень холестерина, повышает способность организма к регенерации. Высокая концентрация витамина РР в языке способствует тому, что он улучшает качество сна. Значительное содержание цинка в говяжьем языке делает его необходимой составляющей диеты при кожных заболеваниях.

Тем не менее, употребляя в пищу говяжий язык, отварной или приготовленный иным способом, нужно учитывать, что в нём содержится довольно много холестерина – 150 мг на 100 г, это в три раза больше, чем в печени. По этой причине говяжьего языка следует избегать людям, страдающим атеросклерозом, а также тем, у кого имеются проблемы с почками и печенью.

Вы можете приготовить с языком салат по-венски, сделать из него заливное. Очень вкусен язык под ягодным соусом, украсит любой стол и язык по-царски.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Замочите говяжий язык в холодной воде на 30 минут. После этого промойте язык под краном с помощью ножа от слизи и крови, срежьте жир и лишнее мясо от горловины.
Основная обработка
Для приготовления говяжьего языка переложите язык в большую кастрюлю и полностью залейте его холодной водой. Доведите воду до кипения, после чего уменьшите огонь до среднего, снимите пену и продолжайте отваривать в течение 15 минут.
Выньте язык из кастрюли, тщательно промойте язык под холодной водой. Вылейте воду из кастрюли, промойте ее и снова залейте свежей холодной водой.
Переставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения, слегка посолите и опустите язык в кипяток. Снова доведите воду до кипения.
После того, как вода закипит, уменьшите огонь до слабого. Прикройте кастрюлю крышкой (не до конца) и продолжайте отваривать язык в течение 2,5-3,5 часов. За 20-30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист.
Готовый язык опустите в холодную воду на 5-10 минут, после чего выньте и сразу же снимите с языка грубую шкурку.
Украшение блюда и его подача на стол
Варёный говяжий язык – хорошая альтернатива колбасе. Говяжий язык можно нарезать ломтиками и есть с хлебом. Так же говяжий язык можно использовать для приготовления салатов и прочих блюд. Попробуйте приготовить салат из говяжьего языка по-венски.
Совет
Отварной говяжий язык можно завернуть в пищевую фольгу и хранить в холодильнике.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru