Витамин Р необычайно полезен и легко доступен: он содержится в листьях и плодах почти всех растений (особенно овощей, фруктов, ягод и специй). Впервые витамин Р был открыт биохимиком Альбертом Сент-Дьёрди в 1936 году. В ходе одного из экспериментов учёный выделил из цедры лимона и паприки вещество, способное уменьшать ломкость и проницаемость кровеносных капилляров. Вновь открытое вещество назвали витамином Р от английского слова permeability — «проницаемость». Этим термином обозначали ещё и другие флавоноиды. В 1950-х годах для этого класса веществ появилось новое название — биофлавоноиды. К группе витамина Р (биофлавоноидам) относятся антоцианы, рутин, кверцетин, гесперидин, эриодиктин, катехины, галловая кислота, изорамнетин, кемферол, мирицетин и другие вещества (всего их около 5000). Их также называют растительными пигментами, потому что они придают цвет ягодам и фруктам. Свойства витамина Р значительно усиливаются в сочетании с аскорбиновой кислотой (витамином С).


Самые богатые источники витамина Р — плоды шиповника, цитрусовые (особенно лимоны), яблоки, абрикосы, чёрная смородина, красная и черноплодная рябина, жимолость, виноград, черника, малина, голубика, брусника, земляника, ежевика, слива, вишня, помидоры, капуста, салат, гречка, незрелые грецкие орехи, щавель, листья чая, репа, пчелиная пыльца, специи (куркума, корица), пряные травы. Витамин Р (биофлавоноиды) нельзя путать с витамином РР (никотиновой кислотой).

Витамин Р улучшает эластичность капилляров, снижает их проницаемость, укрепляет сосуды. Он препятствует окислению витамина С и адреналина, делает прочными стенки капилляров, снижает артериальное давление, нормализует ритм сердца, улучшает усвоение витамина С, помогает при длительных кровотечениях. Внутриглазное давление снижается, если ежедневно употреблять 60 мг витамина Р в течение 28 дней.

Витамин Р обладает антиоксидантным действием и нейтрализует свободные радикалы, провоцирующие рост раковых клеток. Продукты, содержащие витамин Р, нужно употреблять для профилактики болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, а также людям, подвергающимся воздействию радиоактивного излучения.

Биофлавоноиды, в частности рутин и кверцетин, входят в состав медицинских препаратов, которыми лечат нарушения проницаемости сосудов, поражения капилляров, кровоизлияние в сетчатку глаза, гломерулонефрит, ревматизм, аллергию, капилляртоксикозы, арахноидит, септический эндокардит, тромбоценическую пурпуру. Витамин Р полезен при артериальных гипертензиях, геморрагических диатезах, скарлатине, кори, сыпном тифе, лучевой болезни.

Признаки дефицита витамина Р:

• общая слабость, быстрая утомляемость;
• мелкие синяки неизвестного происхождения;
• носовые кровотечения;
• выпадение волос;
• угри на коже;
• кровоточивость дёсен;
• боли в ногах и руках.

Суточная норма биофлавоноидов составляет 30–100 мг. Особенно много витамина Р необходимо людям, работающим в горячих цехах, а также тем, кто подвергается сильной физической нагрузке или работает вблизи источников радиоактивного излучения.

Витамин Р не токсичен и легко выводится из организма, поэтому его передозировка не страшна. Тем не менее, людям, страдающим повышенной свёртываемостью крови, нужно употреблять биофлавоноиды с осторожностью. Биофлавоноиды могут разрушаться при нагревании, поэтому пищу не стоит подвергать тепловой обработке. В варёной или жареной пище сохраняется только 50% флавоноидов.

Желательно употреблять ягоды, фрукты, зелень и овощи в свежем виде. Горсть ягод отлично защитит ваше здоровье. Блюда, богатые витамином Р, вы можете приготовить по рецептам на «Дом Гуру». Из шиповника можно приготовить целебный отвар или морс. Из ежевики можно сварить варенье или сделать молочный коктейль. Лимон станет основой для таких блюд, как лимонад, лимонные плюшки, печенье, пирог. Особенно полезен лимонад из тархуна.

Из фруктов и ягод можно готовить свежие и сочные витаминные напитки — клюквенный морс с мёдом, вишнёвый морс, апельсиновый флип, малиновый фриз, узвар из черники, апельсиновый сок, компот из смородины, клюквы и яблока, настойка из чёрной смородины, компот из яблок и вишни, вишнёво-банановый коктейль, помидорный фреш с яблоками и морковью, яблочный квас, узвар из яблок и клюквы, яблочный отвар, яблочно-морковный фреш, яблочный компот на зиму, сок из яблок и моркови.

Большое количество витамина Р содержится в листьях чая, особенно полезен зелёный чай, а также травяные настои и отвары. Можно заварить чай с калиной, травяной и липовый чаи. Витамины неплохо сохраняются в варенье из ягод и фруктов, поэтому вы можете приготовить варенье из крыжовника и апельсина, из вишни и малины, из смородины, из лесной земляники, малиновое или вишневое варенье. Очень вкусными и полезными получаются джемы и всевозможные ягодные десерты. Вы можете приготовить джем из боярышника с яблоками, малиновый и яблочный джем или сливовое повидло. Фруктово-ягодные десерты станут вкусным витаминным кушаньем. Приготовьте долму из виноградных листьев, маринованный виноград, сливовый сорбет, запечённые яблочки с изюмом, вишней и фисташками, вишни в кляре, малину с лаймом, сливовый мармелад, фрукты в шоколаде. Известны даже рецепты соуса из слив, кетчупа со сливами и мёда из яблок.

В качестве первого блюда подойдёт морковный суп-пюре с яблоками, борщ весенний, монастырский суп-пюре из томатов, рассольник со щавелем или суп-пюре из цветной капусты. На второе можно приготовить фасоль в томате, гречку с черносливом, макароны в томате с грибами или чесночные стрелки в томате.

Разные салаты из свежих овощей и фруктов сохраняют витамины в неизменном первозданном виде. Много пользы принесут листовой салат с помидорами, фруктовый салат, помидоры с брынзой и чесноком, салат с грейпфрутом «Тонкая талия», салат из листового салата и свежих огурцов, огуречный салат с фетой, шопский салат, свежий салат с рукколой, салат из моркови и клубники, греческий салат с творожным сыром, салат из свежей зелени, овощной салат «Цветочная поляна», детский салат из яблок с морковью.

Овощные закуски прекрасно утолят голод и насытят организм витаминами. Вы можете приготовить брускетту с помидорами, граните из помидоров с базиликом, роллы с огурцом и помидорами, капустный шницель с грибным соусом, вяленые томаты, помидоры с сыром и чесноком, помидоры с творогом и чесноком, помидоры без шкурки, сырные шарики с зеленью и кунжутом. Фрукты и ягоды часто используются в качестве начинки для выпечки. Вас и ваших гостей порадуют пирог с вишней, апельсиновые кексы с грушей «Солнечное настроение», блинчики с мандариновой ноткой, апельсиновый кекс с грецкими орехами, яблочно-маковый кекс с корицей, пирог с орехами, кокосовой стружкой и цедрой лайма, творожный кекс с яблоками и корицей, маффины с шоколадом и малиной, постный пирог из овсяных хлопьев с малиной, вишнёвое суфле, вишнёвый пудинг, австрийский пирог с вишней, кокосовое печенье с грецкими орехами, цветаевский яблочный пирог (цветаевская шарлотка), пирог с абрикосовым джемом, корзиночки с белковым кремом и абрикосовым джемом, яблочная шарлотка, пирог со щавелем, страсбургский пирог со сливами, пирог со сливами и миндальными лепестками.