Лето порадовало нас богатым урожаем сочных и ароматных помидоров. Часть из них можно съесть свежими, а из оставшихся томатов приготовить соленье на зиму. Помидоры в собственном соку — вкусная и полезная зимняя заготовка, которая защитит вашу семью от недостатка витаминов зимой. Это один из самых любимых рецептов домашних солений. Многие хозяйки с удовольствием готовят помидоры в собственном соку. Заготовка летнего урожая помидоров не займёт много времени и усилий. Для приготовления понадобятся два вида помидоров — крупные и мелкие. Крупные, сочные и мясистые помидоры пойдут на приготовление томатной заливки. Мелкие помидоры станут основой блюда. Также необходимы соль, сахар и специи.



Ингредиенты:

• Мелкие помидоры — 2,5 кг;
• Крупные сочные помидоры — 2,5 кг;
• Соль — 3 столовых ложки;
• Сахар — 2 столовых ложки;
• Чеснок — 4–5 зубчиков.
• По вкусу: зонтики укропа, листья чёрной смородины, вишни, хрена, чёрный душистый перец горошком, молотая корица, петрушка, сельдерей, базилик, лавровый лист.

 
Тщательно вымойте и простерилизуйте стеклянные банки объёмом 1–1,5 литра. Крышки от банок нужно подержать в кипятке в течение 5 минут. Подготовьте также большую кастрюлю для томатной заливки.

 Хорошо промойте мелкие помидоры, наколите их на вилку или зубочистку и разложите в стеклянные банки. Залейте помидоры кипятком до середины банки и подождите 10–15 минут, затем слейте кипяток.

 Снять с помидоров кожицу можно заранее. Сделайте лёгкий надрез на кожице возле плодоножки, поместите помидор сначала в кипяток на 5 минут, а потом в холодную воду со льдом. Кожица легко сойдёт сама, мякоть не пострадает.

 Вымойте крупные помидоры, нарежьте их крупными кусками или измельчите в блендере, поместите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варить помидоры нужно до выделения сока. После того, как появится сок, силу огня можно увеличить. Главное, чтобы помидоры не пригорели. Когда кастрюля наполнится соком, перелейте её содержимое в другую кастрюлю через дуршлаг. Густую томатную массу нужно протереть ложкой в дуршлаге.

 Получившийся густой томатный сок нужно поставить на огонь, добавить соль, сахар и специи по вкусу и довести до кипения, а затем варить в течение 25 минут. После этого нужно залить соком мелкие помидоры, разложенные по банкам, закатать и закрутить банки, перевернуть и поставить их в прохладное сухое место. Через несколько дней заготовки настоятся, и их можно будет попробовать. Так сохранится вкусная и полезная память о лете.

"Дом Гуру" желает вам удачи в приготовлении запасов на зиму и приятного аппетита!