21.11.2024
Войти | Регистрация (что дает регистрация?)
Главная Что приготовить? Овощи

Лук репчатый. Что приготовить из репчатого лука? Как приготовить репчатый лук?

Лук репчатый
  • Белки, г: 1.4
  • Жиры, г: 0
  • Углеводы, г: 10.4
  • Энергетическая ценность, ккал: 41
ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru

Репчатый лук – очень широко распространённая овощная культура из рода Лук, семейства Луковые. В качестве культурного растения лук известен более 5 000 лет, когда его активно выращивали в Китае, Иране и средиземноморских странах. Также его знали в странах Междуречья и Древнем Египте. В Египте лук вообще являлся священным растением и символом вечности: концентрические круги на срезе луковицы напоминали египтянам об устройстве мира, как они его себе представляли. Лук клали в гробницы фараонов и изображали на стенах святилищ. Ну и, конечно, его использовали для приготовления пищи и лекарств, как мы можем судить по египетским фрескам, изображающим праздничные пиры и повседневные занятия.

В Древней Греции и Риме лук считали очень действенным лекарством, также считалось, что он увеличивает силу спортсменов и воинов. Римляне в своих завоевательных походах распространили лук по всей Европе. В Средние века он, наряду с капустой и луком, стал основой всей кухни: эти три продукта были доступны каждому, вплоть до самых бедных слоёв населения. Изобретательность народа практически «из ничего» породила множество замечательных рецептов, очень простых, дешёвых и вкусных, например, знаменитый французский луковый суп. Также лук, конечно, продолжали применять как самое доступное лекарство, высоко ценя его обеззараживающие свойства.

На территорию Америки лук попал вместе с первыми поселенцами из Европы, правда, там он встретил конкуренцию в виде местного лука, активно использовавшегося индейцами. Когда лук появился в России, точно сказать нельзя, но понятно, что его уже давно любят и ценят у нас на родине. Не зря же существует поговорка: «Лук – от семи недуг».

Хотя лук вряд ли ассоциируется у нас с чем-то сладким, он в довольно большом количестве содержит природные сахара (фруктозу, мальтозу, фруктозу, полисахарид инулин). Также в нём есть витамины, белки, сапонины, флавоноид кверцетин, ферменты, фитонциды, минеральные соли калия, железа, фосфора, аскорбиновую кислоту, органические кислоты, пектиновые вещества, йод. Узнаваемый острый вкус  (и потоки «луковых слёз») у нас вызывают эфирные масла, которые в изобилии содержатся в луковицах и проявляют своё действие, только когда мы нарушаем их целостность – чистим и режем.

Так как в луке много витаминов, он служит эффективным общеукрепляющим средством, особенно полезно употреблять его во время эпидемий, чтобы повысить иммунитет. Лук нормализует водно-солевой обмен, возбуждает аппетит, стимулирует работу желудка и кишечника, ускоряет выздоровление при простуде. Лук полезен при атеросклерозе, гипертонии, общей слабости.

В наши дни существует много разных сортов лука, они различаются по форме луковиц и их размеру, остроте, выраженности вкуса. Также, кроме самых привычных для нас сортов с золотистой кожурой, встречается красный и белый лук. Обычно красные и белые сорта имеют более мягкий вкус и пониженную остроту.

При выборе лука покупайте чистые луковицы без пятен и повреждений, правильной формы, плотные. Храните лук в сухом хорошо проветриваемом помещении, вдали от источников света и тепла, но не обязательно в холодильнике – можно и при комнатной температуре.

Лук обычно употребляют в составе сложных блюд, в сыром, печёном, жареном, отварном виде. Его добавляют в салаты, гарниры, супы, рагу, закуски, выпечку. Количество блюд, где участвует лук, с трудом поддаётся подсчёту! Если говорить о блюдах, где лук играет главную роль, конечно, первым на ум приходит французский луковый суп, о котором мы уже упоминали. Отличным завтраком или закуской станут луковые лепёшки, а на обед можно приготовить картофельное пюре с луком. Но существует огромное количество рецептов, где лук не выступает на первый план, а, скромно оставаясь на втором, создаёт неповторимый вкус блюда. Это, например, почти любые щи – хоть из свежей капусты, хоть в мультиварке, хоть с фасолью. Также лук присутствует практически во всех рецептах шашлыка: шашлык из баранины по-кавказски, шашлык из говядины с шампиньонами и луком, шашлык из курицы в гранатовом соке, шашлык из лосося и т.д. Если вы возьмёте рецепт сборной солянки или вермишелевого супа, то там тоже будет лук. Притаился он и в классическом французском блюде рататуй, и в расстегаях с рыбой, и в мясе по-французски. Бефстроганов по-французски, мясные голубцы, запеканка из баклажанов, - и в этих рецептах тоже есть лук! Со всей очевидностью, без этого замечательного растения в кулинарии буквально никуда.

 


Назад в раздел

Для приготовления репчатого лука мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Если в масло добавить немного сахара, жареный лук лучше подрумянится.
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Перед добавлением репчатого лука в салат нарежьте его и обдайте кипятком.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.
  • • Чтобы лук при жарке быстрее приобрёл золотистый цвет, добавьте в масло немного сахара.

Из репчатого лука можно приготовить следующие блюда:

Страницы
1 2 3 4 5 6 ... 15
Подбор блюда и рецепта приготовления по категориям
Фото рецепты

Конкурсы и акции

«Весенние соблазны»
Все акции

Готовим детям

Фрукты, ягоды и овощи для детей
Всё о детском меню

Всё о диетах

Диета Орниша
Всё о диетах

Заготовки на зиму

Готовим помидоры в собственном соку
Всё о заготовках на зиму

Сервировка стола

Сервировка стола к Пасхе 2019
Всё о сервировке стола

Выбор техники

Выбираем раклетницу
Все о выборе техники

Обзоры техники

Обзор мясорубок на май 2017 г.
Все обзоры

Едим с пользой

Витамин Р и биофлавоноиды
Все обзоры

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
Статьи
Блюда
Ингредиенты
ДичьЯйцаПтицаНапиткиМеды и вареньяХлебобулочные изделия
МукаКрупыСоусыМакароныФрукты и ягодыМолоко и молочные продукты
МясоМаслоГрибы СухофруктыКолбасные изделияМаринады, соленья и консервы
СолиОвощиЗеленьАлкогольныеСахар и заменителиРастительные и животные жиры
СырыОрехиРазноеБезалкогольныеРыба и морепродуктыСпеции и пряности (приправы)
О проекте

Домашний Гуру

Это пошаговые кулинарные рецепты с фото на любой вкус: рецепты салатов, супы, закуски, рецепты выпечки, напитки. Кулинария и кулинарные советы, статьи на кулинарные темы. Удобные пошаговые фото-рецепты. Сервировка стола. Кулинарные новости. Меню на все случаи. Кулинарные события. Приготовление блюд. Кулинарная школа. Диеты и многое другое...

Любое использование материалов данного сайта допускается только при наличии активной ссылки на www.domguru.com

© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru