Чёрный перец – пряное растение, которое используется в кулинарии с древнейших времён. В нём содержится необыкновенно много полезных веществ: сахара, эфирные масла, кальций, железо, фосфор, витамины С и группы В, алкалоид пиперин и другие вещества. Чёрный перец, как молотый, так и горошком, обладает свойством мощно стимулировать пищеварение. Индийская наука о питании Аюрведа считает, что чёрный перец в буквальном смысле выжигает Аму – вредные токсины, отходы пищеварительной деятельности. Его часто используют в нетрадиционной медицине и диетотерапии, так как он разжижает кровь, улучшает кровообращение и ускоряет обмен веществ. Также чёрный перец является эффективным природным антисептиком. Используют его и наружно: в косметологии вытяжки из перца применяются для тонизирования кожи и волос, в медицине – для лечения воспалений и стоматологических заболеваний.

Однако главным свойством чёрного перца для каждого из нас является его неоценимая роль в домашней кулинарии. Эту пряность добавляют даже в десерты: пряники с чёрным перцем получаются необыкновенно пикантными, с очень запоминающимся вкусом, также с ним пекут печенья в Индии и в Прибалтике. Можно добавлять его в кофе, чаи, горячие алкогольные и безалкогольные напитки (сбитни, коктейли).

Менее экзотические способы применения чёрного перца мы встречаем каждый день: перец горошком добавляют в горячие блюда: супы, овощные рагу, блюда из рыбы и мяса. Также он незаменим при консервировании (мочении, мариновании, квашении,  засолки и т.д.). Заготовкам перец не только придаёт вкус, но и увеличивает срок хранения благодаря высоким антисептическим свойствам. Молотый чёрный перец добавляют в холодные блюда: салаты, закуски и т.д. Не обходятся без него паштеты, колбасные изделия.

Чёрный перец лучше покупать в виде горошин и молоть непосредственно перед использованием. Храниться перец может годами, но нужно следить за его окраской: чёрные и бурые горошинки годятся для употребления, а вот сероватый налёт явно свидетельствует о порче продукта.

Так как чёрный перец горошком – постоянный гость в рецептах маринадов и солений, мы просто не можем обойти их вниманием. Особенно много рецептов маринованных грибов с добавлением этой пряности: сами по себе грибы обладают неярким вкусом, а добавление перца помогает им раскрыться. Чтобы убедиться в этом, приготовьте маринованные лисички или маринованные грибы грузди.

Конечно же, мы заготавливаем на зиму не только грибы: практически все овощи и фрукты можно закатать в банки, чтобы получить вкуснейшие консервы. Самый простой вариант – огурцы малосольные с лавровым листом. Несколько более необычный рецепт – капуста брокколи в кисло-сладкой заливке с ярким, сложным вкусом, который создаётся благодаря богатому набору специй.

Среди первых блюд, в которые обязательно нужно добавлять чёрный перец, иначе они теряют значительную долю своего вкуса, находятся заливная рыба, французский суп буйабес с морепродуктами, а также экзотический индийский чай масала.

Молотый чёрный перец добавит изюминку простому и при этом очень изящному итальянскому салату Капрезе. Необходим он и при приготовлении шашлыков, например, классический шашлык из баранины по-кавказски невозможно даже представить без этой приправы. Необходим перец для котлет и тефтелей, в том числе, для турецких куру кёфте или для сочных тефтелей в йогурте, любимых на Кавказе. Любящие всё острое испанцы и аргентинцы щедро приправляют перцем пирожки-эмапанадас, а французы придают с его помощью жгучую нотку нежному соусу Бешамель.

«Домашний Гуру» советует вам не пренебрегать такой полезной пряностью, как чёрный перец. Конечно, если у вас есть проблемы с желудком, то его употребление придётся свести к минимуму или вовсе исключить, но в остальных случаях смело приправляйте перцем ваши блюда (конечно же, соблюдая меру, так как переперчить еду очень легко).