С наступлением холодов перед хозяйками встаёт задача: как сохранить на зиму сезонные продукты? И если с овощами и фруктами особых проблем нет, нужно лишь законсервировать их вашим самым любимым способом, то с зеленью уже возникают вопросы. А сохранить полную витаминов, полезную и необходимую для ваших кулинарных свершений петрушку, укроп, кинзу и другие травы очень хочется.

Заготовить зелень на зиму можно целым рядом способов: залить маслом, заморозить, засушить, засолить, замариновать. При любом типе заготовки она сохраняет свои полезные свойства, вкус и аромат. Описанными ниже способами вы можете заготовить укроп, петрушку, базилик, кинзу, лук и другие ваши любимые травы.

Самый простой способ заготовки зелени на зиму – сушка. Чтобы засушить травы, промойте их под краном, разложите на чистом хлопчатобумажном полотенце. Когда лишняя влага уйдёт, мелко нашинкуйте траву острым ножом, удалите толстые стебли, уложите на чистый и обязательно сухой противень или металлический поднос. Поставьте поднос с травой в тёплое, тёмное и сухое место на несколько дней. Каждый день проверяйте степень просушки и перемешивайте зелень. Когда она будет готова, пересыпьте её в банку или в холщовый мешок.

Вы можете высушить зелень экспресс-методом в духовке при температуре 40-50 ⁰С. При таком способе заготовки она будет готова через три-четыре часа. Хранить её можно в тканевых мешочках или просто в картонных коробочках.

Ещё один лёгкий способ сохранить зелень – заморозка; этот метод не требует никаких особых действий со стороны хозяйки, а заготовленная таким способом зелень очень долго сохраняет абсолютно свежий запах, вкус и вид. Для заморозки травы надо подготовить так же, как и для сушки: промойте их, просушите на полотенце, мелко нарежьте. Затем сложите нарезанные травы в герметично закрывающиеся пластиковые контейнеры и уберите в морозильную камеру. Главное - соблюсти одно простое условие: не давайте зелени оттаять, взяв нужную вам порцию, сразу же убирайте её обратно в холодильник. Кроме контейнеров, для хранения подойдёт и пластиковые пакеты с застёжкой-бегунком. Замороженную зелень удобно использовать в супах и маринадах, например, при приготовлении маринованных баклажанов.

Мариновать зелень лучше всего тогда, когда вы хотите сохранить её действительно надолго (больше года). При такой обработке она довольно сильно меняет во вкусе и теряет значительную долю полезных веществ, но вы получите большой запас вкусных приправ, которые разнообразят вашу домашнюю кулинарию. Маринуйте зелень так же, как и овощи: сварите маринад с уксусом 9% и любимыми специями. Порежьте зелень так, чтобы было удобно уложить её в банки, залейте её маринадом, пастеризуйте и закатайте.

Также вы можете засолить травы. Подготовьте их уже известным способом: переберите, засолите и просушите. Затем порежьте их достаточно мелко, сложите в таз, пересыпьте морской солью, перемешайте и сложите в банки. Плотно закрытые банки с зеленью могут храниться в течение всей зимы в холодильнике или даже просто на балконе.

Очень удобно заготавливать зелень в растительном масле. Для этого нарезанные травы сложите в банку, залейте рафинированным подсолнечным, оливковым или растительным маслом так, чтобы оно покрывало зелень почти полностью, аккуратно перемешайте вилкой для равномерного распределения масла и поместите на холод.

Вы можете заготавливать разные виды трав по отдельности, делать готовые смеси зелени, например, укропа и петрушки для борща, или сложить всю зелень сразу в одну банку, получив оригинальный микс. Домашняя зелень с отечественных грядок, заготовленная на зиму, куда вкуснее и полезнее, чем тепличные или импортные пучки трав, которые можно приобрести в холодное время года в магазинах и супермаркетах.

Стебли травы, которые не идут в заготовку, не стоит выбрасывать. Порежьте их на куски, высушите и кладите в супы и бульоны, например, базилик можно добавить в гаспачо.