В одной из наших прошлых статей мы рассказали вам об основных способах сохранения зелени на зиму. Эти способы подходят для всех видов ароматных трав, но, тем не менее, внимательной хозяйке необходимо знать специфику методов хранения отдельных видов зелени, которые помогают более эффективно сохранить их вкус и запах, а отдельные методы – даже свежий вид, как будто вы только что сорвали их с грядки.

Пахучую пряную кинзу очень хорошо заготавливать в масле. Делается это очень просто: кинзу нужно вымыть, обсушить, сложить в простерилизованную сухую банку и залить растительным маслом. Затем закатайте банку, как при обычном консервировании. Количество кинзы и масла должно быть 1:1. Ещё один хороший способ – высушить её в помещении, развесив пучки на верёвке в тёмном сухом месте, а затем мелко нарезать, рассыпать на газете и дождаться полного высыхания. Готовую сушёную кинзу хранят в герметично закрытых банках в холодильнике или даже просто в помещении. Также вы можете прибегнуть к простому методу, который подходит и для любой другой зелени: перетереть кинзу с солью и разложить по банкам. Так она может храниться очень долго, причём вам не потребуется ни стерилизовать, ни закатывать банки.

Для заготовки укропа хорошо подходит обычная сушка в помещении. Также вы можете просушить его в духовом шкафу (достаточно всего 15-20 минут подержать его на средней температуре при приоткрытой дверце) или в микроволновке. Нарезанный укроп можно засолить, плотно утрамбовав его в банке, а можно заморозить, порционно распределив по полиэтиленовым пакетикам и поместив в морозилку. Но самый эффективный способ, пожалуй – влажная заморозка в кубиках льда. Заполните удобные силиконовые или пластиковые формочки для льда порезанным укропом на две трети глубины, залейте водой и поставьте в морозилку. При разморозке укроп приобретёт абсолютно свежий вид.

Практически любым нравящимся вам способом вы можете заготовить и петрушку. Это очень неприхотливое растение, устойчивое к жаре и холоду. И при сушке в духовке на умеренной температуре, и при высушивании в помещении, и при замораживании она полностью сохраняет вкусоароматические свойства и ценные витамины. Избегайте лишь сушки при высокой температуре: из-за этого испаряются ценные эфирные масла, и петрушка теряет весь свой аромат.

Базилик, фенхель, мелиссу, мяту, а также ботву репы, редиса, свёклы, моркови можно свободно замораживать, сушить и солить. Сушёную зелень лучше добавлять в супы, рагу и другие блюда как пряность, а замороженную – использовать при варке супов.

Если вы хотите заготовить на зиму сельдерей, то знайте, что для этого вам подойдёт только сушка. Замороженный сельдерей при размораживании совершенно теряет свой неповторимый запах и вкус.

Такой пока не слишком популярный у нас, но чрезвычайно ценный продукт, как шпинат, лучше всего замораживать. Подготовка шпината для заморозки имеет свою специфику: после тщательной промывки его необходимо окатить кипятком. Вода должна стечь полностью, после этого тщательно спрессуйте шпинат руками, переложите в полиэтиленовый пакет или в контейнер и поместите его в морозилку. Шпинат можно и засолить: для этого промойте листочки, разложите по банкам, пересыпав солью, сверху поставьте гнёт. Когда шпинат осядет, доложите свежих листьев, также пересыпав солью, и поместите под гнёт. Повторяйте процедуру, пока банка не заполнится доверху. Перед употреблением шпинат необходимо промыть от соли, и только после этого его можно добавлять в различные блюда. Часто шпинат заготавливают в виде пюре. Именно такую заготовку можно приобрести в качестве полуфабриката в крупных супермаркетах. Для этого отварите шпинат в подсоленной воде, затем откиньте размягчённые листья на дуршлаг, остудите под проточной водой, разотрите блендером, переложите в сотейник и варите до густоты. Разложите пюре по стерильным банкам и храните в холодном сухом месте.

Очень просто заготовить на зиму щавель. Уложите свежие листья в вакуумный пакет и отправьте их в морозилку – так щавель может храниться до года. Можете прибегнуть к более надёжному, хоть и трудоёмкому, методу, при котором лучше сохраняются вкус и запах щавеля: бланшируйте крупно нарезанные листья 1-2 минуты, затем разложите по банкам, залейте водой, в которой он только что бланшировались, закрутите и стерилизуйте в течение часа, а затем закатайте. Можете засолить щавель точно таким же методом, как и шпинат. Распространена заготовка щавеля в виде пюре – этот способ немного отличается от метода заготовки шпината. Отварите щавель, протрите через сито, прогрейте до 80-90 ⁰С, разложите по банкам, закатайте и простерилизуйте.

Заготовка зелени на зиму – практичный и удобный способ обеспечить себя витаминами поздней осенью, зимой и весной. «Домашний Гуру» советует каждой хозяйке прибегнуть к этой практике, чтобы сохранить здоровье своей семьи в холодный сезон и побаловать домочадцев по-настоящему вкусными блюдами.