Французский мыслитель и величайший гурман Жан Антельм Брийя-Саварен в своём трактате «Физиология вкуса» сравнивал трапезу без сыра на столе с красавицей, лишённой одного глаза. Конечно, это утверждение довольно категорично, но, тем не менее, можно найти очень мало людей, которые не любили бы хотя бы один-два сорта сыра. А разнообразие сортов, вкусов и видов этого кисломолочного продукта просто поражает, ведь оно зависит не только от способов обработки, но и от климата местности, где его производят, от корма, к которому привыкли коровы, дающие молоко для этого сыра.

Сыр – это кисломолочный продукт, содержащий большое количество белков, жиров, незаменимых аминокислот и витаминов. Благодаря высокой питательности и способности быстро вызвать чувство насыщения его относят к диетическим продуктам, несмотря на то, что любой сыр, даже обезжиренный, содержит довольно много калорий (от 250 до 400).

Качественный сыр – продукт, идеальный для всех, кто хочет сохранить здоровье и хорошую физическую форму. Следует съедать от 50 до 100 г сыра каждый день, чтобы испытать на себе весь эффект его полезных свойств. Употребление сыра способствует крепости костей и зубов, улучшению состояния кожи и волос, оздоравливает сердечно-сосудистую систему и повышает иммунитет. Так что, если вы любите сыр, можете смело добавлять его в блюда или есть в качестве закуски.

Среди видов сыра можно выделить творожный или «домашний» сыр, очень напоминающий творог и даже вовсе не признаваемый за сыр многими гурманами. Однако именно эта разновидность ближе всего к тому, что представляли собой первые сыры с примитивной технологией приготовления. Домашний сыр богат белком, содержит мало жира, подходит для детского и диетического питания.

Очень полезны белые, рассольные сыры из овечьего и козьего молока: адыгейский сыр, брынза, фета, сулугуни. Конечно, сыры этих разновидностей можно изготовить и из обычного коровьего, но они будут совсем не так вкусны и полезны. В сырах из молока коз и овец содержится рекордно высокая концентрация полезных бактерий, которые налаживают состояние кишечной микрофлоры и влияют на общее благополучие нашего организма.

Сыр с плесенью, как с белой, так и с голубой, считается деликатесным продуктом. Многие из них очень вкусны, обладают нежным островатым вкусом, но встречаются и сыры с ароматом, как говорится «на любителя». Содержащиеся в них плесневые грибки полезны, они обогащают организм витаминами и минералами, однако беременным и кормящим женщинам употреблять такой сыр не рекомендуется категорически из-за риска инфекций и аллергии.

Твёрдые сыры, отличающиеся высокой сложностью технологии приготовления, считаются королями сырного мира, особенным почётом пользуется самый твёрдый сыр в мире – пармезан. Это очень ценные сыры, обладающие длительным сроком хранения, низким процентом содержания холестерина и великолепным, ярко выраженным вкусом.

Отдельного упоминания заслуживают сыры вторичной переработки: колбасные и плавленые. Плавленые сыры вырабатывают из сыров твёрдых сортов, в зависимости от технологии приготовления они могут быть и полезными, и довольно вредными из-за большого числа химических добавок. Колбасный сыр – тот же плавленый, но сформованный в виде колбасы, подвергнутый последующему копчению и ароматизации «жидким дымом».

Существуют и немолочные сыры, предназначенные для вегетарианцев и просто для любителей новых вкусов. Самый знаменитый из них – сыр тофу, который готовят, створаживая соевое молоко. Также с помощью молочнокислой ферментации можно получить сыр и из другого растительного сырья: бобовых, семечек, орехов. В этих сырах нет никакой экзотики: например, сыр из гороховой муки упоминается в «Домострое», древнерусском учебнике по домашнему хозяйству.

Сыры разных видов можно использовать в любых кулинарных целях. Прежде всего, это изысканная закуска, начинка для бутербродов и сэндвичей. Но, если вы настоящий ценитель сыра, вы просто не сможете пройти мимо рецептов сырных супов, салатов, пиццы, лазаньи, пасты, запечённых под сыром птицы, мяса, рыбы. Что уж говорить о разнообразных запеканках, закусках, десертах на основе мягких сливочных сыров.

Среди закусок, в состав которых входит сыр, особенной любовью у нас пользуются жульены: классический грибной, с баклажанами, из почек, с курицей и грибами и многие другие. Можно приготовить и оригинальный жульен в блинных мешочках. К дружеской посиделке с пивом очень хороши будут сырные палочки с кунжутом, а в качестве нежного лакомства на фуршет, которое позволит насладиться чудесным вкусом, не запачкав руки, приготовьте профитроли с сыром.

Салаты с сыром, которые можно приготовить и на обычный семейный ужин, и на праздничный стол – салат Итальянский, салат Карнавал, Эльзасский салат и, конечно же, знаменитый салат Цезарь с пармезаном. Вы можете посыпать тёртым сыром и любой другой свой любимый салат, от этого он обязательно станет ещё вкуснее.

На первое в меню сырного гурмана обязательно должен появиться суп по-валлийски или луковый суп с гренками, можете сделать и экзотический чечевичный суп Дал. А на второе подайте сытные и очень аппетитные отбивные по-милански, запечённого лосося с сыром или кальцоне с сырной начинкой.

На нашем портале «Домашний Гуру» вас ждёт больше сотни интереснейших рецептов блюд из сыра и много интересной информации об этом великолепном продукте.