Заготовки на зиму из болгарского перца, возможно, не так популярны у российских хозяек, как консервация помидоров и уж тем более огурцов. Однако не стоит обходить вниманием этот вкусный и невероятно полезный овощ. При консервации болгарский перец полностью сохраняет в себе витамины и другие полезные вещества, которых в нём немало: если он будет у вас на столе, то зимние простуды, скорее всего, обойдут вас стороной. Разнообразие рецептов консервации перца так велико, что вы гарантированно найдёте что-то по своему вкусу.

Самый подходящий способ заготовки болгарского перца – маринование. Когда речь идёт о маринадах с перцем, то, прежде всего, на ум приходит лечо, знаменитое болгарское блюдо, которое можно как есть свежим, так и заготавливать на зиму. В состав классического лечо входят, помимо перца, только репчатый лук, томаты и пряности, но вы можете приготовить и лечо из моркови или лечо с баклажанами. Вы можете выбрать и другие добавки: грибы, кабачки, чеснок и т.д.

Можно и просто замариновать болгарский перец в уксусе с солью, растительным маслом и сахаром. Маринованный болгарский перец очень вкусен сам по себе, безо всяких добавок, вы можете подать его на закуску или гарнир к любому блюду.

Фаршированный перец – очень любимое в нашей стране блюдо, которое часто готовят на второе или на закуску. Но не каждой хозяйке придёт в голову, что можно не только подать их на стол сразу после приготовления, но и законсервировать перцы с любой начинкой по её выбору. Конечно, удобнее и безопаснее всего приготовить консервированные перцы, фаршированные овощами, но можно замариновать и перец с мясным фаршем, правда, тогда придётся особенно тщательно следить за технологией приготовления. Чтобы безопасно заготовить болгарский перец, фаршированный мясом, необходимо в несколько этапов простерилизовать банки и использовать для маринада больше пряностей, чем для обычного консервированного перца.

Одним из излюбленных рецептов маринованного перца является болгарский перец, маринованный с чесноком. Чеснок дарит этой заготовке лёгкую жгучесть, которую смягчают ароматы укропа и лаврового листа. Также в рецепт входит довольно много сахара, что делает вкус сложнее, создавая остро-кисло-сладкую гамму.

Если вам хочется, чтобы консервированный перец вышел более острым, вы можете добавить при заготовке корень хрена. Перец, маринованный с хреном по-чешски, в Чехии считается одной из лучших пивных закусок, подают его и как гарнир к тяжёлым, жирным и калорийным блюдам чешской кухни, чтобы облегчить переваривание и избежать последующих возможных проблем с желудком. Так что этот рецепт заготовки из болгарского перца может стать вашей палочкой-выручалочкой, если вы занимаетесь устройством пышного застолья с множеством блюд из мяса.

Можно приготовить из болгарского перца и заготовки с довольно неожиданными сочетаниями продуктов. Хороший пример тому – маринованный болгарский перец с крыжовником. Если вы последуете этому рецепту, у вас получится закуска, чрезвычайно богатая витаминами и способная подарить совершенно новые ощущения вашим вкусовым рецепторам. Выраженный кисло-сладкий вкус перца и ягод крыжовника подойдёт в качестве дополнения как к мясным блюдам, так и к рыбным. Для маринования необходимо выбрать самые крупные и твёрдые ягоды, чуть недозрелые. Подойдёт как зелёный, так и красный крыжовник, но если вам не нравится преобладание кислой ноты, то учтите, что красный крыжовник немного слаще зелёного.

В составе консервов очень гармоничное сочетание со вкусом болгарского перца даст мёд. Если рецепт болгарского перца, маринованного с мёдом, вызывает у вас сомнения, спешим заверить, что заготовленные таким образом перцы приобретут необыкновенно нежный вкус и тонкий аппетитный аромат, в их кисло-сладком вкусе на первый план выйдет сладкий оттенок.

Консервы из болгарского перца не только очень вкусны, но и красивы: их яркий цвет подарит вам позитивные эмоции, развеяв уныние в холодную пору года. «Домашний Гуру» советует вам не пренебрегать этим видом зимних заготовок.