• из сухофруктов;
• из свежих фруктов;
  
• из замороженных;
  
• ассорти.
  
• 
  

Можно выделить отдельно консервированные компоты, которые с помощью стерилизации могут долго храниться. Кстати, компоты можно готовить и без кипячения. Для приготовления компота рекомендуется использовать хорошую воду, желательно не из крана. Замороженные фрукты или сухофрукты лучше класть в холодную воду, дать им время разморозиться и разбухнуть. Чтобы сохранить часть витаминов при варке компота их свежих фруктов, их рекомендуется класть в кипящую воду. Вкус от использования различного вида сахара (тростниковый, коричневый и т.д.) будет отличаться, а от меда компот будет полезней и ароматней (не стоит его класть в кипяток, лучше когда компот немного остынет). Также, Вы можете вместо сахара положить остатки варенья, повидла. На литр воды примерно кладется около 150 граммов сахара, все зависит от фруктов (кислые или сладкие). Желательно при варке компота не переваривать фрукты. Твердые фрукты рекомендуется резать мелкими кусочками, мягкие - большими, а ягоды кладут целиком. Также, если готовите компот из сладких фруктов, то можно сбалансировать вкус чем-то кислым, лимоном или кислыми ягодами. Можно готовить компоты и из овощей - ревень, кабачки, тыква (для окраски добавить сок свеклы). 

 
 Для большего вкуса и аромата можно добавить в свежие компоты красное вино, пряности (гвоздика, ваниль, мускат и т.д.), цедру лимона, лепестки роз. Кроме того, щепотка крупной соли тоже используется для большей ароматности пряностей. Травы и специи рекомендуется добавлять за 5 минут до готовности. Чтобы при варке компота сохранились полезные свойства фруктов, нужно довести его до слабого кипения, потом поставить отстояться на несколько часов. Нарезать фрукты желательно одинаковыми дольками, тогда они до готовности дойдут одновременно. Для сохранности витаминов, фрукты кладут в кипящую воду вместе с лимонной кислотой. При использовании сухофруктов, яблоки и груши следует отделить от ягод, так как они варятся дольше. Можно еще приготовить компот и таким образом, залить фрукты с сахаром в термосе кипятком и дать настояться 10-12 часов. Груши и яблоки варятся 35-40 минут, а ягоды примерно минут 15. При консервировании компота с сахарным сиропом, для различного вида фруктов требуется сироп разной крепости. Например, для винограда рекомендуется сироп крепостью 30%, а для вишни - 60%. Чтобы фрукты пропитались сахарным сиропом, а вкусовые и ароматические свойства фруктов перешли в отвар, нужно компоты варить заранее. Подают компоты обычно в охлажденном виде, а отварные фрукты в небольших вазочках. Сухофрукты из компота можно использовать и в качестве гарнира для мяса. Для компота можно использовать все фрукты и ягоды, кроме таких как бананы, хурма, айва и гранат.

В холодильнике компоты хранят при температуре 2-14 градусов, а в морозилке они могут простоять до одного месяца