03.12.2024

Как готовить квас

Как готовить квас
25.09.2011

Квас не только освежает и утоляет жажду, но и насыщает организм полезными веществами.


Рецептов приготовления кваса очень много, но сегодня мало кто готовит его в домашних условиях, так как неплохой квас можно спокойно сейчас купить в любом магазине. В кулинарии его используют в качестве основы для холодных супов (окрошка), ингредиента для выпечки и т.д.



Сегодня известны следующие полезные свойства кваса:


  • он способствует пищеварению (из-за наличия углекислоты),

  • нормальному обмену веществ,

  • нормализует сердечно - сосудистую систему,

  • утоляет жажду,

  • повышает аппетит и тонус,

  • используется как слабительное и мочегонное средство,

  • в нем содержится высокая энергетическая ценность.

 

В составе кваса имеются витамины В и Е (влияет на глаза, печень и кровообращение в мозгу), ферменты, улучшающие процесс ЖКТ, свободные аминокислоты, сахар как источник энергии и различные микроэлементы (селен, магний и др.). Однако, есть и противопоказания. Его не рекомендуется употреблять при гастрите, гипертонии, циррозе печени, колите и подагре. А так как он содержит некоторое количество алкоголя (от 0,7 до 2,6 %), то детям до 3 лет его лучше тоже не давать.


Квас можно готовить из всех продуктов растительного происхождения, поддающихся брожению. Основными считаются два вида кваса.


Хлебный квас, основой которого являются ржаная мука, сахар, солод, дрожжи, квасные хлебцы, молочнокислые бактерии и вода.


Фруктово-овоще-ягодный - это обычный хлебный квас с добавлением сока или варенья из фруктов (овощей, ягод). Также, данный вид кваса можно приготовить без хлеба или муки, при помощи травяного настоя, морса.


Кроме того, многим известен и любим чайный квас, который готовят при помощи чайного гриба. Этот гриб еще называют японским, маньчжурским. Он представляет собой студенистое образование, в котором содержится особый вид бактерий и дрожжевые грибки. В процессе брожения в чайном квасе образуются органические кислоты (уксусная, глюконовая и др.), имеется небольшое количество витамина С. Главным ингредиентом кваса является солод. Хотя, в принципе можно обойтись и без него или приобрести готовый квасной солод в магазине. Обычно используется ячменный, ржаной или пшеничный (обжаренный или не обжаренный, цвет и сладость кваса зависит от этого).


Как приготовить солод в домашних условиях? Выбранные зерна злака промывают и замачивают в воде для прорастания (1-2 дня). Для этого выбирают прохладное место до появления заметных проростков и корешков, не забывая переворачивать зерна. Корешки должны прорасти на длину примерно в сантиметр. Далее его подсушивают (в духовке, на солнце), отделяют проростки и при необходимости поджаривают. Перед использованием перемалывают в муку. Дрожжи ускоряют процесс брожения и делают вкус насыщенным. Желательно пользоваться живыми свежими дрожжами (улучшенный вкус). Воду для кваса рекомендуется брать кипяченную, комнатной температуры. Основой хлебного кваса является сусло. Для его приготовления обычно используют ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную, рисовую; хлеб выбирают ржаной и пшеничный, перед употреблением его нужно хорошо высушить, чтобы цвет кваса был более насыщенный, а брожение более интенсивным.


В зависимости от Вашего желания, вместо хлебной основы можно взять любые ягоды, фрукты, рассолы, травяные настои. Сахар в квас кладут перед брожением, примерно 1 кг на 10 литров. В зависимости от количества сахара идет процесс брожения (если больше сахара - процесс брожения дольше и наоборот). Также, вместо сахара можно положить сухофрукты, мед или патоку, от этого тоже зависят вкусовые качества кваса. Посуду для приготовления кваса рекомендуется брать стеклянную или эмалированную с широким горлом (бочки, большие кастрюли). Перед использованием, посуду нужно тщательно промыть и пропарить, чтобы не допустить перекисания и рост болезнетворных бактерий). Хранят квас обычно в керамической посуде, пластиковых бутылках и стеклянных банках, плотно закрывающихся, для сохранения полезных свойств и чтобы не перекисал.


Как приготовить квас в домашних условиях? Для начала смесь солода и муки (пшеничная, ржаная и др.) или сухарей заливают кипятком, в расчете около 1/10 части воды от общего количества. Образуется густая тестообразная масса, которую необходимо процедить и оставить для закисания. В хлебную основу добавляют сахар, дрожжи и другие составляющие. Оставляют для сбраживания. Потом разливают в посуду хранения. И оставляют на время в прохладном месте для созревания. Обычно процесс приготовления кваса занимает около 4-5 суток, реже 2-3 суток. Фруктовый или овощной квас готовятся проще. Фрукты заливают водой (при желании можно проварить), по вкусу добавляют дрожжи, сахар, другие ингредиенты и на 1-2 суток оставляют для сбраживания в теплое место. Далее 2-3 суток квас созревает. Если квас стоит в открытой посуде, то напиток будет слабо-газированным и мягким, а в закрытой - более газированным и резким. В бутылки его разливают с пеной, образованной в процессе брожения. Для прекращения брожения после разлива в бутылки, следует поместить их в холодное место в горизонтальном положении. В открытой посуде квас хранится в холодильнике не более 2-5 дней. Так что лучше хранить его в плотно закрытой посуде, это также касается и бутилированного кваса пром-производства.


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Что приготовить из редиса
27.05.2019
Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый сорт редиса вырастил французский крестьянин в эпоху Средневековья. Возле редьки он увидел маленькие розовые клубни и решил вырастить из них самостоятельный овощ. На самом же деле родиной редиса считают Среднюю Азию, где он известен со времён глубокой древности. Испокон веков редис был известен в Древнем Египте, в Древней Греции, в Древнем Риме и в Древней Японии. Древние римляне ели редис с мёдом, солью и уксусом. В XVI веке жители Европы стали выращивать редис в качестве овощной культуры. Тогда был распространён редис с белым корнеплодом в форме моркови. В России редис появился при Петре I, который привёз диковинный овощ из Амстердама.далее..
Способы приготовления грибов
13.05.2019
Грибы считаются изысканным деликатесом. Они содержат много полезных веществ, например, белка в грибах больше, чем в мясе. Из грибов готовят вкусные и ароматные супы, бульоны, жульены, трюфели, подливы, соусы, котлеты, пюре и даже икру. Грибы можно есть в свежем виде, сушить, солить, мариновать, жарить, варить, тушить, жарить на гриле, фаршировать, готовить в кляре, растирать в порошок, добывать вытяжку и др. В этой статье «Дом Гуру» расскажет об основных способах приготовления грибов, об особенностях их обработки и секретах приготовления вкусных грибных блюд. Грибы отлично сочетаются с овощами, особенно с картофелем, зеленью, специями, сметаной, сыром, морепродуктами, мясом, рыбой. Грибы дополняют вкус продуктов и делают блюда ароматнее и вкуснее.далее..
Учимся готовить витаминные напитки
18.03.2019
В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — морсы, компоты, отвары, чаи и многие другие. Их готовят из различных ягод, фруктов, овощей, трав, специй, мёда. Можно выбирать самые разные ингредиенты и сочетать их между собой.далее..
Учимся готовить домашнюю пиццу
21.01.2019
Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Помидоры стали добавлять в пиццу только XVII веке, эту традицию ввели неаполитанские моряки.далее..
Учимся готовить домашние торты
24.12.2018
Торт — одно из самых долгожданных блюд к любому праздничному столу. Красивые и сладкие торты можно готовить в домашних условиях, получая в результате настоящие шедевры искусства. Торт состоит из основы (одного или нескольких коржей), начинки и декоративных элементов. Коржи пекут из самых разных сортов и видов теста. Торты украшают ягодами, орехами, кусочками фруктов, марципаном, кокосовой стружкой, взбитыми сливками.далее..
Что приготовить из тыквы?
29.10.2018
Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд из этого овоща. По сведениям историков и археологов, мексиканские индейцы использовали тыкву в кулинарии и медицине 5000 лет назад.далее..
Учимся готовить варенье
08.10.2018
Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений.далее..
Учимся готовить отвар шиповника
16.03.2018
В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника.далее..
Учимся готовить морс
09.10.2017
Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его состав входят пектин и органические кислоты: лимонная, уксусная, винная, бензойная и др. Его готовят из свежих или замороженных ягод: клюквы, брусники, черники, вишни, малины, костяники, ежевики, смородины и даже клубники. Можно варить морс одновременно из ягод и фруктов, например, яблок. Изредка его делают даже из варенья. В готовый напиток можно добавлять мёд. Морс содержит 1% алкоголя и часто входит в состав коктейлей.далее..
 Спаржа: драгоценный овощ
09.08.2016
Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно.далее..

Возврат к списку


Материалы по теме:

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru