27.11.2021

Сыр: разновидности и их особенности.

Сыр: разновидности и их особенности.
11.09.2014

Французский мыслитель и величайший гурман Жан Антельм Брийя-Саварен в своём трактате «Физиология вкуса» сравнивал трапезу без сыра на столе с красавицей, лишённой одного глаза. Конечно, это утверждение довольно категорично, но, тем не менее, можно найти очень мало людей, которые не любили бы хотя бы один-два сорта сыра. А разнообразие сортов, вкусов и видов этого кисломолочного продукта просто поражает, ведь оно зависит не только от способов обработки, но и от климата местности, где его производят, от корма, к которому привыкли коровы, дающие молоко для этого сыра.


Сыр – это кисломолочный продукт, содержащий большое количество белков, жиров, незаменимых аминокислот и витаминов. Благодаря высокой питательности и способности быстро вызвать чувство насыщения его относят к диетическим продуктам, несмотря на то, что любой сыр, даже обезжиренный, содержит довольно много калорий (от 250 до 400).


Качественный сыр – продукт, идеальный для всех, кто хочет сохранить здоровье и хорошую физическую форму. Следует съедать от 50 до 100 г сыра каждый день, чтобы испытать на себе весь эффект его полезных свойств. Употребление сыра способствует крепости костей и зубов, улучшению состояния кожи и волос, оздоравливает сердечно-сосудистую систему и повышает иммунитет. Так что, если вы любите сыр, можете смело добавлять его в блюда или есть в качестве закуски.


Среди видов сыра можно выделить творожный или «домашний» сыр, очень напоминающий творог и даже вовсе неjulien.jpg признаваемый за сыр многими гурманами. Однако именно эта разновидность ближе всего к тому, что представляли собой первые сыры с примитивной технологией приготовления. Домашний сыр богат белком, содержит мало жира, подходит для детского и диетического питания.


Очень полезны белые, рассольные сыры из овечьего и козьего молока: адыгейский сыр, брынза, фета, сулугуни. Конечно, сыры этих разновидностей можно изготовить и из обычного коровьего, но они будут совсем не так вкусны и полезны. В сырах из молока коз и овец содержится рекордно высокая концентрация полезных бактерий, которые налаживают состояние кишечной микрофлоры и влияют на общее благополучие нашего организма.


Сыр с плесенью, как с белой, так и с голубой, считается деликатесным продуктом. Многие из них очень вкусны, обладают нежным островатым вкусом, но встречаются и сыры с ароматом, как говорится «на любителя». Содержащиеся в них плесневые грибки полезны, они обогащают организм витаминами и минералами, однако беременным и кормящим женщинам употреблять такой сыр не рекомендуется категорически из-за риска инфекций и аллергии.


Твёрдые сыры, отличающиеся высокой сложностью технологии приготовления, считаются королями сырного мира, особенным почётом пользуется самый твёрдый сыр в мире – пармезан. Это очень ценные сыры, обладающие длительным сроком хранения, низким процентом содержания холестерина и великолепным, ярко выраженным вкусом.


julien_s_kuricey.jpgОтдельного упоминания заслуживают сыры вторичной переработки: колбасные и плавленые. Плавленые сыры вырабатывают из сыров твёрдых сортов, в зависимости от технологии приготовления они могут быть и полезными, и довольно вредными из-за большого числа химических добавок. Колбасный сыр – тот же плавленый, но сформованный в виде колбасы, подвергнутый последующему копчению и ароматизации «жидким дымом».


Существуют и немолочные сыры, предназначенные для вегетарианцев и просто для любителей новых вкусов. Самый знаменитый из них – сыр тофу, который готовят, створаживая соевое молоко. Также с помощью молочнокислой ферментации можно получить сыр и из другого растительного сырья: бобовых, семечек, орехов. В этих сырах нет никакой экзотики: например, сыр из гороховой муки упоминается в «Домострое», древнерусском учебнике по домашнему хозяйству.


Сыры разных видов можно использовать в любых кулинарных целях. Прежде всего, это изысканная закуска, начинка для бутербродов и сэндвичей. Но, если вы настоящий ценитель сыра, вы просто неdhal.jpg сможете пройти мимо рецептов сырных супов, салатов, пиццы, лазаньи, пасты, запечённых под сыром птицы, мяса, рыбы. Что уж говорить о разнообразных запеканках, закусках, десертах на основе мягких сливочных сыров.


Среди закусок, в состав которых входит сыр, особенной любовью у нас пользуются жульены: классический грибнойс баклажанамииз почекс курицей и грибами и многие другие. Можно приготовить и оригинальный жульен в блинных мешочках. К дружеской посиделке с пивом очень хороши будут сырные палочки с кунжутом, а в качестве нежного лакомства на фуршет, которое позволит насладиться чудесным вкусом, не запачкав руки, приготовьте профитроли с сыром.


Салаты с сыром, которые можно приготовить и на обычный семейный ужин, и на праздничный стол – салат Итальянскийсалат КарнавалЭльзасский салат и, конечно же, знаменитый салат Цезарь сfile4.jpg пармезаном. Вы можете посыпать тёртым сыром и любой другой свой любимый салат, от этого он обязательно станет ещё вкуснее.


На первое в меню сырного гурмана обязательно должен появиться суп по-валлийски или луковый суп с гренками, можете сделать и экзотический чечевичный суп Дал. А на второе подайте сытные и очень аппетитные отбивные по-миланскизапечённого лосося с сыром или кальцоне с сырной начинкой.


На нашем портале «Домашний Гуру» вас ждёт больше сотни интереснейших рецептов блюд из сыра и много интересной информации об этом великолепном продукте.


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Ароматная, вкусная и полезная зелень
20.05.2019
Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и целители открывали лечебные свойства трав и использовали их в медицинских целях. Вкусной и полезной зеленью можно украсить любое блюдо, сделать его изысканным и неповторимым. В кулинарии используют множество видов зелени: укроп, петрушка, базилик, кинза (кориандр), мята, зелёный лук, сельдерей, листовой салат, шпинат, щавель, руккола, зелёные чесночные побеги. Иногда в пищу используют даже ботву моркови и свёклы, шалфей, эстрагон, крапиву. В этой статье «Дом Гуру» расскажет о таких видах зелени, как укроп, петрушка, базилик, сельдерей, мята, шпинат, щавель и руккола.далее..
Грибы. Часть 2
06.05.2019
Грибы содержат большое количество уникальных питательных веществах. Уровень содержания белка и незаменимых аминокислот в них так велико, что грибами можно легко заменить мясо и рыбу. Помимо белков, грибы содержат все известные витамины, множество минеральных веществ, а также пищевые волокна, полисахариды и уникальные ферменты. Некоторые виды грибов помогают в профилактике и лечении тяжёлых заболеваний, таких, как диабет, рак, туберкулёз и др. Важно помнить, что грибы тяжело перевариваются, поэтому их нужно есть в небольших количествах. В предыдущей статье «Дом Гуру» рассказал о таких видах грибов, как боровики (белые грибы), шампиньоны, шиитаке, лисички, вёшенки и волнушки. В новой статье мы расскажем о груздях, маслятах, опятах, подберёзовиках, подосиновиках, рыжиках, свинушках, сморчках и сыроежках.далее..
Грибы. Часть 1
29.04.2019
Грибы занимают особенное место в кулинарии. Этот дар природы — своеобразный продукт, который отличается специфическим вкусом и ароматом, обладает рядом уникальных питательных свойств. Грибы можно мариновать, сушить, жарить, солить, замораживать, из них готовят всевозможные супы, соусы и закуски. Прежде грибы относились к царству растений, но затем учёные выделили их в отдельное царство. Кулинар должен уметь отличать съедобные грибы от ядовитых. К съедобным грибам относятся боровики (белые грибы), шампиньоны, грузди, опята, рыжики, волнушки, лисички, вёшенки, подберёзовики, подосиновики, маслята, свинушки, сморчки, сыроежки. Чтобы избежать отравления, нужно очень внимательно выбирать грибы.далее..
Зимние согревающие напитки
18.02.2019
Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращаясь с улицы, многие из нас как можно скорее заваривают себе горячий чай или другое питьё, которое поможет согреться. На долгие прогулки зимой желательно брать с собой в термосах что-нибудь горячее и согревающее. В этой статье «Дом Гуру» расскажет, о том, какие напитки согревают организм и как их приготовить. Речь пойдёт только о безалкогольных напитках и слабоалкогольных коктейлях.далее..
Орехи. Часть 2
07.01.2019
В этой статье «Дом Гуру» продолжит рассказывать об орехах, их полезных свойствах и о том, какие блюда можно готовить с орехами. Эти удивительные вкусные и полезные плоды активно используют в кулинарии. Орехи уже давно считаются излюбленным угощением.далее..
Орехи. Часть 1
31.12.2018
Орехи — твёрдые плоды некоторых деревьев и кустарников, обладающие оригинальным вкусом и множеством целебных свойств. Орехи очень питательны и способны насытить организм энергией. Кроме того, они обладают омолаживающими свойствами и замедляют процессы старения в организме.далее..
Сухофрукты
03.12.2018
Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых сухофруктов составляет примерно 20%. Главное преимущество сухофруктов перед свежими ягодами и фруктами заключается в длительном сроке хранения. Кроме того, совсем не обязательно хранить сухофрукты в холодильнике. Все сухофрукты богаты витаминами, минералами, клетчаткой и другими полезными веществами.далее..
Смеси из специй и пряностей
19.11.2018
Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинарии во всех областях земного шара.далее..
Экзотические пряности. Часть 2
12.11.2018
Ароматные пряности способны обогатить вкус пищи и подарить блюду восхитительный запах. В предыдущей статье мы уже рассказали о некоторых экзотических приправах и специях.далее..
Экзотические пряности. Часть 1
05.11.2018
Ароматные приправы придают готовому блюду особенный неповторимый вкус. Сегодня «Дом Гуру» расскажет об экзотических пряностях и приправах, о том, в какие блюда их можно добавлять.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2021 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru