07.12.2021

Молоко: полезные свойства и применение

Молоко: полезные свойства и применение
14.08.2014

Молоко – один из главных продуктов в рационе человека. Его употребляют везде, где есть дойные животные, будь то коровы, козы, овцы, буйволы, верблюды, ослы и даже олени и лоси. В большинстве стран молоко почиталось или почитается до сих пор как главный источник жизненной силы. Такое признание оно завоевало не зря: достаточно подумать о том, что молоко матери – первый продукт, который получают детёныши всех млекопитающих, в том числе и человеческие дети. Оно содержит все вещества, которые необходимы для начала нормального роста и развития. Прежде всего, этоtort.JPG кальций, белок казеин и лактоза – молочный сахар, который способствует его усвоению. Также лактоза необходима для нормального функционирования внутренних органов. Молочный жир содержит все жирные кислоты, известные науке, и витамины (все витамины группы В, А, Е, D, K). Молоко необходимо употреблять людям с ослабленной костной тканью, то есть, в первую очередь, молодым и пожилым людям.

Человек – единственное живое существо, которое продолжает пить молоко, выйдя из младенчества. У некоторых людей с возрастом возникает аллергия на лактозу, так что они не могут употреблятьlatte.JPG молоко в чистом виде. Однако им остаются доступны кисломолочные продукты, которые не менее, а зачастую и более полезны, так как в них содержатся ценные микроорганизмы.

На территории России наиболее распространёнными в употреблении, доступными по цене и обладающими обширным ассортиментом являются коровье молоко и изделия на его основе. Достаточно легко можно приобрести также козье, овечье молоко и сыры, но их цена в три-четыре раза выше. Другие виды молока достаточно экзотичны, их можно купить разве что на заказ или в элитных супермаркетах.

Самое полезное – парное молоко, только что надоенное. Свои полезные свойства, в том числе и бактерицидные, оно сохраняет всего лишь в течение трёх-четырёх часов. Чтобы сохранить молоко надолго, его пастеризуют, стерилизуют или топят. Стерилизация – нагревание молока до 145 градусов – убивает бактерии, но при этом разрушается большая часть витаминов. Пастеризация – нагревание до меньших температур (максимум до 76 градусов). При этом сохраняется больше полезных веществ, но и храниться пастеризованное молоко может только 5 суток.

Топлёное (томлёное) молоко получают, 3-4 часа нагревая его при температуре 95 градусов. Оно имеет карамельный цвет и привкус, его жирность чуть выше, чем у молока, обработанного другим manka.jpgспособом. Витаминов С и В1 в нём меньше, зато повышается концентрация железа, кальция и витамина А.

Известное лакомство и ингредиент для десертов – сгущённое молоко. Из пастеризованного молока выпаривают жидкость и добавляют значительное количество сахара, а затем фасуют по консервным банкам. Её добавляют в торты, пирожные, сдабривают ею кашу, используют для подслащивания чая и кофе, а также для изготовления домашних ликёров. Часто сгущёнку варят: сахар карамелизуется, и получается густая кремовая масса, которую можно использовать в самых разных кулинарных целях, например, для приготовления торта "Графские развалины".

Если полностью выпарить влагу из молока, останется сухой белый порошок, или сухое молоко. Это очень практичный и экономичный продукт. Если развести его водой, у вас получится восстановленное молоко, несколько уступающее обычному по пищевым и вкусовым достоинствам, но вполне пригодное для питья и использования в приготовлении блюд.

Молоко очень широко используют в кулинарии. Его добавляют в тесто для выпечки, например, в блины, используют для молочных супов. Без молока не обойдётся домашний шоколад, пряники, омлетманная и другие каши, мясные зразы и котлеты, картофельное пюре с молоком. С молоком делают коктейли, как алкогольные, так и безалкогольные, добавляют его в кофе (тот же всемиpjure.jpg любимый кофе латте) и чай.

На основе молока готовят огромное количество продуктов. Самый простой способ их получения – добавление в молоко различных заквасок, из-за чего оно изменяет свой вкус и консистенцию, становясь кислее и в той или иной степени гуще. Если в результате переработки молоко сворачивается, из него выделяется сыворотка, которую можно использовать для выпечки, изготовления напитков, некоторых видов сыров и т.д.

Некоторые кисломолочные продукты вы можете изготовить самостоятельно на своей собственной кухне, для производства других требуется применение сложных промышленных технологий. О разнообразии молочных продуктов, как знакомых вам, так и экзотических, мы расскажем в следующей статье. Оставайтесь с «Домашним Гуру»!

 

ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Ароматная, вкусная и полезная зелень
20.05.2019
Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и целители открывали лечебные свойства трав и использовали их в медицинских целях. Вкусной и полезной зеленью можно украсить любое блюдо, сделать его изысканным и неповторимым. В кулинарии используют множество видов зелени: укроп, петрушка, базилик, кинза (кориандр), мята, зелёный лук, сельдерей, листовой салат, шпинат, щавель, руккола, зелёные чесночные побеги. Иногда в пищу используют даже ботву моркови и свёклы, шалфей, эстрагон, крапиву. В этой статье «Дом Гуру» расскажет о таких видах зелени, как укроп, петрушка, базилик, сельдерей, мята, шпинат, щавель и руккола.далее..
Грибы. Часть 2
06.05.2019
Грибы содержат большое количество уникальных питательных веществах. Уровень содержания белка и незаменимых аминокислот в них так велико, что грибами можно легко заменить мясо и рыбу. Помимо белков, грибы содержат все известные витамины, множество минеральных веществ, а также пищевые волокна, полисахариды и уникальные ферменты. Некоторые виды грибов помогают в профилактике и лечении тяжёлых заболеваний, таких, как диабет, рак, туберкулёз и др. Важно помнить, что грибы тяжело перевариваются, поэтому их нужно есть в небольших количествах. В предыдущей статье «Дом Гуру» рассказал о таких видах грибов, как боровики (белые грибы), шампиньоны, шиитаке, лисички, вёшенки и волнушки. В новой статье мы расскажем о груздях, маслятах, опятах, подберёзовиках, подосиновиках, рыжиках, свинушках, сморчках и сыроежках.далее..
Грибы. Часть 1
29.04.2019
Грибы занимают особенное место в кулинарии. Этот дар природы — своеобразный продукт, который отличается специфическим вкусом и ароматом, обладает рядом уникальных питательных свойств. Грибы можно мариновать, сушить, жарить, солить, замораживать, из них готовят всевозможные супы, соусы и закуски. Прежде грибы относились к царству растений, но затем учёные выделили их в отдельное царство. Кулинар должен уметь отличать съедобные грибы от ядовитых. К съедобным грибам относятся боровики (белые грибы), шампиньоны, грузди, опята, рыжики, волнушки, лисички, вёшенки, подберёзовики, подосиновики, маслята, свинушки, сморчки, сыроежки. Чтобы избежать отравления, нужно очень внимательно выбирать грибы.далее..
Зимние согревающие напитки
18.02.2019
Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращаясь с улицы, многие из нас как можно скорее заваривают себе горячий чай или другое питьё, которое поможет согреться. На долгие прогулки зимой желательно брать с собой в термосах что-нибудь горячее и согревающее. В этой статье «Дом Гуру» расскажет, о том, какие напитки согревают организм и как их приготовить. Речь пойдёт только о безалкогольных напитках и слабоалкогольных коктейлях.далее..
Орехи. Часть 2
07.01.2019
В этой статье «Дом Гуру» продолжит рассказывать об орехах, их полезных свойствах и о том, какие блюда можно готовить с орехами. Эти удивительные вкусные и полезные плоды активно используют в кулинарии. Орехи уже давно считаются излюбленным угощением.далее..
Орехи. Часть 1
31.12.2018
Орехи — твёрдые плоды некоторых деревьев и кустарников, обладающие оригинальным вкусом и множеством целебных свойств. Орехи очень питательны и способны насытить организм энергией. Кроме того, они обладают омолаживающими свойствами и замедляют процессы старения в организме.далее..
Сухофрукты
03.12.2018
Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых сухофруктов составляет примерно 20%. Главное преимущество сухофруктов перед свежими ягодами и фруктами заключается в длительном сроке хранения. Кроме того, совсем не обязательно хранить сухофрукты в холодильнике. Все сухофрукты богаты витаминами, минералами, клетчаткой и другими полезными веществами.далее..
Смеси из специй и пряностей
19.11.2018
Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинарии во всех областях земного шара.далее..
Экзотические пряности. Часть 2
12.11.2018
Ароматные пряности способны обогатить вкус пищи и подарить блюду восхитительный запах. В предыдущей статье мы уже рассказали о некоторых экзотических приправах и специях.далее..
Экзотические пряности. Часть 1
05.11.2018
Ароматные приправы придают готовому блюду особенный неповторимый вкус. Сегодня «Дом Гуру» расскажет об экзотических пряностях и приправах, о том, в какие блюда их можно добавлять.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2021 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru