Орехи — твёрдые плоды некоторых деревьев и кустарников, обладающие оригинальным вкусом и множеством целебных свойств. Орехи очень питательны и способны насытить организм энергией. Кроме того, они обладают омолаживающими свойствами и замедляют процессы старения в организме. Орехи очень полезны для здоровья, поэтому их обязательно нужно включить в рацион. В этой статье «Дом Гуру» расскажет о полезных свойствах арахиса, бразильского ореха, грецкого ореха, каштана, кедрового ореха, кокоса и лесного ореха. Вы узнаете, что можно приготовить из этих орешков и в какие блюда их можно добавить. С орехами готовят такие блюда, как яблочная плетенка, булочки к чаю, гранола, пирог с курагой, печёную тыкву, чак-чак, ореховый новогодний торт «Часики».

Арахис приносит плоды, напоминающие по форме стручки бобов или фасоли. Ядра арахиса спрятаны в крепких шершавых скорлупках. Этот вид орехов можно употреблять в сыром виде, обжаривать их или готовить из них арахисовое масло или пасту. Родина арахиса — Южная Америка. Доказательством этому служат сведения археологов, обнаруживших на территории Перу древнюю вазу. Эта ваза выполнена в форме арахиса и украшена орнаментом в виде этих орехов. В европейскую кухню арахис пришёл после открытия Колумбом Америки и появлением в Перу испанских завоевателей. В дальнейшем арахис распространялся в других странах и вскоре заслужил признание во всём мире. Арахис содержит много полезных веществ: белки (37%), крахмал, линолевая и олеиновая кислоты, витамины группы В, витамины А, Е, D, РР, аминокислоты, кальций, калий, магний, железо, цинк, фосфор, медь, антиоксиданты и множество полезных жирных кислот. Арахис обладает множеством целебных свойств: полезен при заболеваниях крови, укрепляет иммунитет, улучшает работу печени и сердца, защищает желудок от возникновения гастрита и язвенной болезни, полезен для работы мозга и предотвращает возникновение склероза и рака. Сырой арахис полезнее жареного, потому что при термической обработке орехи теряют полезные свойства. Небольшая горсть арахиса в день способна утолить голод. В нём содержится много белка, поэтому арахисом можно полностью заменить мясо. В некоторых случаях арахис может вызвать аллергию. С арахисом можно приготовить торт «Фиалка».

Бразильский орех (Бертолетия высокая) растёт только в диких условиях — во влажных тропических лесах Амазонии. Плоды этого дерева привозят из Боливии, Бразилии и Перу. Бразильский орех содержит в себе наибольшее количество жиров (69%), по сравнению с другими видами орехов. Это придаёт плодам лёгкий земляной привкус. В бразильском орехе содержится очень большое количество селена, гораздо больше, чем в других продуктах. Селен питает клетки серого вещества головного мозга. Благодаря высокому содержанию селена бразильский орех считается хорошим средством для профилактики болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона, нарушения функций щитовидной железы, рака молочной и предстательной желёз, СПИД. Тем не менее, не рекомендуется употреблять больше 1–2 орехов в день, иначе в организме накопится слишком много селена, и это причинит вред здоровью.

В бразильском орехе содержатся витамины А, В1, В6, Е, РР, антиоксиданты, флавоноиды, белок (15%), клетчатка, аргинин, магний, железо, калий, кальций, фосфор, цинк, медь, альфа-линоленовую кислоту. Бразильский орех полезен для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Он препятствует образованию тромбов, снижает уровень «плохого» холестерина и нормализует количество сахара в крови, укрепляет нервную систему, способствует омоложению организма, снимает хроническую усталость. Бразильские орехи можно есть сырыми, солёными, жареными или подслащёнными. Их добавляют в салаты, выпечку, мороженое, десерты. Масло бразильского ореха используют для производства художественных красок и смазки для часов. К сожалению, у бразильского ореха есть и вредные свойства. В его оболочке содержится много афлатоксинов, вызывающих рак печени, поэтому Евросоюз ввёл ряд ограничений на ввоз бразильских орехов. Каждая партия проходит проверку, в ходе которой специалисты измеряют уровень афлатоксинов. Кроме того, в бразильском орехе накапливается небольшое количества радиоактивного элемента радия. Это происходит из-за очень разветвлённых корней дерева.

Грецкий орех — самый распространённый в кулинарии вид орехов. Он отличается неповторимым вкусом и ароматом, обладает множеством полезных свойств. В грецких орехах содержатся витамины А (каротин), С, В1, В2, Е, К, РР, полиненасыщенные жирные кислоты, йод, калий, магний, кобальт, железо, медь, цинк, селен, фосфор, кальций, марганец, натрий, дубильные вещества, стероиды. Грецкий орех полезен для сердца и сосудов, ЖКТ, нервной системы, щитовидной железы. Он укрепляет память и мыслительную деятельность, снижает давление, улучшает состав крови, очищает организм от шлаков, укрепляет кости, мускулатуру и сократительную способность мышц, снимает стресс и ощущение усталости, укрепляет кожу и волосы, способствует омоложению. Грецкий орех помогает при бессоннице, бесплодии и туберкулёзе, а также при профилактике сахарного диабета, рака и заболеваний щитовидной железы.

Очень полезен грецкий орех во время беременности: он способствует правильному и своевременному формированию плода и улучшает самочувствие матери. Листья грецкого ореха обладают бактерицидными, противовоспалительными, и ранозаживляющими свойствами. Масло грецких орехов полезно при ожогах и повреждениях кожи. Жмых, оставшийся после отжима масла, сохраняет множество полезных веществ и является питательным кормом для птиц и домашних животных. Грецкие орехи добавляют в первые и вторые блюда, салаты, десерты, кондитерские изделия. Грецкие орехи можно есть в сыром виде, варить из них варенье, жарить. Грецкие орехи с мёдом полезны для лечения туберкулёза. Рекомендуется съедать по 2–3 крупных ореха в день. Нельзя есть слишком много орехов, так как это может привести к спазму сосудов головного мозга. Во многих странах есть традиции, связанные с грецким орехом. В молдавских сёлах сохранился древний обычай сажать во дворе грецкий орех после рождения ребёнка. На Кавказе грецкий орех считается священным деревом. С грецкими орехами можно приготовить апельсиновый кекс, бисквитный торт с черносливом, быстрый десерт из печенья, варенье из крыжовника, закуску «Ёлочная игрушка», кутью из пшеницы, медовые пряники, морковный торт, салат «Снеговик», салат из моркови и клубники, сладкую колбасу с фисташками, сливочно-банановый торт «Наслаждение», апельсиновый торт, шоколадный пирог с мятой, кокосовое печенье.

Каштан (плоды каштана благородного) широко распространены в кулинарии. Множество блюд французской кухни включают в свой состав каштаны. Особенно популярны жареные каштаны. Более того, ежегодно в каждое третье воскресенье октября во Франции проводится фестиваль каштана. В каштанах содержится гораздо меньше жира, чем в других орехах. Каштаны богаты клетчаткой, крахмалом, белками, углеводами, витаминами группы В, витаминами А и С, дубильные вещества, флавоноиды, пектин. Каштан полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, гипертонии, атеросклерозе, тромбофлебите, тромбозах и эмболиях, болезнях печени, суставном ревматизме, варикозном расширении вен. Каштаны употребляют в пищу в жареном или печёном виде, из них готовят добавки в муку, выпечку и кондитерские изделия. Молотый каштан может заменить кофе. Каштаны добавляют в первые и вторые блюда, салаты, овощные рагу. Для лечения из каштанов готовят настои, спиртовые настойки.

Кедровый орех — такое название в кулинарии закрепилось за семенами сибирской кедровой сосны. Их добывают в России, Монголии и Казахстане. Кедровые орешки отличаются удивительным и неповторимым вкусом и хвойным ароматом. Кедровые орехи богаты жирами, витаминами А, E, В, К, кедровым маслом, а также йодом, марганцем, магнием, железом, фосфором, цинком, кобальтом, медью. В них содержатся белки, аминокислоты, крахмал, фруктоза, сахароза, глюкоза. Кедровый орех незаменим для профилактики и лечения рака, гипертонии, заболеваний щитовидной железы, желчнокаменной и язвенной болезней, бессонницы, гепатита. Кедровые орехи полезны детям и беременным женщинам. Кедровый орех нормализует работу сердца, сосудов, головного мозга, печени, нервной системы, ЖКТ.

Он улучшает состав крови и снижает уровень холестерина, укрепляет зубы и костную ткань, помогает восстановиться после перенесённых заболеваний и стресса, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ. Полезные вещества, содержащиеся в кедровых орехах, улучшают память и умственные способности, замедляют процессы старения и оказывают омолаживающий эффект. Кедровые орехи можно есть в сыром виде. Они придают удивительный вкус овощным рагу, салатам, выпечке. Особенно полезно есть кедровые орешки с мёдом. Из них также отжимают масло. Из скорлупок кедровых орешков готовят бальзамы и настои, помогающие при артритах, остеохондрозах, подагре, авитаминозе, неврозах, болезнях крови. Эти настои применяют наружно для лечения ожогов и болезнях кожи. С кедровым орехом можно приготовить салат «Наваждение».


Кокос — крупный плод кокосовой пальмы, покрытый ворсистой скорлупой. Внутри кокоса содержится белая мякоть и кисло-сладкий сок, которые употребляются в пищу. Кокос содержит витамины группы В, витамины А, С, Е, клетчатку, фолат, антиоксиданты, калий, магний, кальций, фосфор, натуральные масла, жирные кислоты. Кокос полезен для щитовидной железы, зрения, почек, кожи и волос. Он обладает противовоспалительными, антимикробными и бактерицидными свойствами. Кокос предотвращает возникновение рака и сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает работу мозга, способствует омоложению организма. Мякоть кокоса употребляют в пищу в свежем, тёртом или сушёном виде. Из мякоти кокоса отжимают масло, готовят питательное кокосовое молоко, которое можно пить в чистом виде или использовать для приготовления других вкусных блюд. Кокос является важным ингредиентом для многих кондитерских изделий, конфет, фруктовых салатов, мороженого и других блюд. Из кокосов готовят вкусные натуральные энергетические напитки.

Лесной орех — плод кустарников под общим названием лещина (орешник). Это настоящая кладезь витамина Е. Лесной орех содержит белки, жирные масла, антиоксиданты, витамины группы В, витамин А (каротин), С, РР, железо, калий, фосфор, кальций, магний, йод, натрий, марганец, цинк, кобальт, медь, фтор. Лесные орехи помогают в лечении и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и болезней лёгких. Они нормализуют давление, предотвращают развитие атеросклероза, снижает риск инфаркта и инсульта. Особенно полезен лесной орех для детей и пожилых людей, а также для людей, страдающих болезнями крови, варикозным расширением вен и тромбофлебитом. Лесной орех снижает уровень холестерина, замедляет процессы старения, укрепляет иммунитет, восстанавливает жизненные силы, улучшает работу головного мозга и ЖКТ, предотвращает возникновение рака.

Измельчённые лесные орехи с мёдом помогают при лечении анемии и ревматизма. Из лесных орехов выжимают масло, полезное для работы мозга и при лечении ожогов. Лесные орехи употребляют в пищу в сыром виде целиком или молотыми. Их добавляют в кондитерские изделия и выпечку. Из лесных орехов готовят халву, крем для тортов, конфеты, шоколад, добавки для йогуртов, а также напиток, заменяющий кофе. Не рекомендуется употреблять больше 20 ядер лесного ореха в день. С лесными орехами можно приготовить творожный кулич, традиционную пасху, грушевый пирог и торт с курагой и миндалем.

В следующей статье «Дом Гуру» расскажет о других вкусных и полезных сортах орехов.