Блюда из языка пользуются в русской кухне огромной популярностью. Наиболее распространены рецепты из говяжьего языка. Также в пищу употребляются свиной и бараний языки, но это случается не так часто, рецептов из них намного меньше.

Говяжий язык относится к элите среди субпродуктов, его вкусовая и питательная ценность выше, чем у бараньего или свиного. По структуре он представляет собой чистую мышечную ткань, покрытую тонкой и жёсткой шершавой оболочкой. Перед тем, как язык становится пригоден к употреблению, его необходимо освободить от лимфатических узлов, соединительной ткани, жира. Языки продаются в замороженном, засоленном, копчёном, а также в свежем виде.

Говяжий язык легко усваивается организмом, содержит мало калорий при большом количестве питательных веществ, очень нежен и вкусен. В языке много белка, железа, витаминов, особенно существенен уровень витамина В12: для его стопроцентного восполнения в организме нужно съесть всего лишь 100 г языка.

Язык употребляют чаще всего в отварном виде, также его можно жарить, тушить, запекать. Из языка делают закуски, салаты, заливное, супы и вторые блюда. Благодаря своему достаточно нейтральному вкусу язык сочетается со множеством приправ, как нежных, так и острых, соленьями, маринадами, свежими овощами и зеленью. Чаще всего язык едят именно как закуску, порезав тонкими ломтиками и заправив хреном или горчицей.

Как выбрать язык.

При покупке старайтесь приобрести охлаждённый язык. В отличие от замороженного, охлаждённый продукт в полной мере сохраняет свой неповторимый натуральный вкус и нежность. Цвет языка – важный показатель качества: он должен быть ровного фиолетового или же тёмно-розового окраса, бледно-розовый оттенок сигнализирует, что язык уже замораживали. Свежий и качественный язык должен быть упругим, быстро восстанавливать форму, если вы надавите на него пальцем. Если на поверхности языка так и осталась ямка, то это некачественный продукт. Запах языка должен быть свежим, чистым и приятным, любые посторонние примеси являются поводом насторожиться и отказаться от покупки.

Говяжий язык.

Варка – наилучший способ приготовления этого ценного продукта. Для того чтобы приготовить варёный говяжий язык, требуется достаточно много времени и терпения, однако при верном подходе он приведёт вас в восторг своей сочностью и мягкостью. Предварительно тщательно вымойте язык, можете с полным правом тереть его при этом очень жёсткой или, что даже лучше, металлической щёткой. Опускать язык нужно только в кипящую воду, она должна покрыть его приблизительно на 10 см. Добавьте в воду овощи и пряности, которые обычно используются для супа: корень сельдерея, лук, морковь, перец, лавровый лист. Разварившиеся овощи через час нужно будет удалить. Посолите воду, накройте кастрюлю с языком крышкой и варите его ещё два часа. Готовность языка определяется зубочисткой: её нужно втыкать каждые 15 минут, пока вы не поймёте, что он перестал размягчаться. Сваренный язык нужно замочить на несколько минут в прохладной воде, очистить от плёнки и проварить ещё минут 15.

Из отваренного языка можно приготовить популярное праздничное блюдо – заливное. Очень вкусны салаты с языком: салат Изысканный, салат из говяжьего языка по-венски. Можно оформить отварной язык как закуску, например, язык по-царски, язык в кисло-сладком соусе или язык под ягодным соусом.

Очень вкусным получается холодец с языком: для такого холодца по-деревенски язык отваривают вместе с другими мясными продуктами.

Варёный говяжий язык можно обжарить в сухарях, потушить с овощами, на его отваре можно приготовить очень вкусный супчик (сам язык съешьте отдельно или порежьте и заправьте им суп).

Говяжий язык можно приготовить и без отваривания: запечь в рукаве или в фольге. Запечённый язык получается очень мягким и сочным. Перед приготовлением с языка нужно удалить плёнку, для этого бланшируйте его 5 минут, затем остудите в холодной воде – оболочка легко снимется. Запекайте язык с овощами и вашими любимыми приправами, можно также покрыть его ломтиками сыра – получится изысканное праздничное блюдо.

Свиной язык.

Свиной язык очень нежен по структуре и вкусу. Варят его полтора-два часа, а затем используют для закусок, жаркого, салатов. Если по рецепту язык нужно запечь, обжарить или потушить, то предварительно его можно и не варить, но по структуре он будет немного жёстче.

Бараний язык.

Бараний язык не относится к деликатесам, блюда из него получаются с очень специфическим вкусом, на любителя, и найти его в магазинах достаточно трудно. Однако если вам удастся купить этот продукт, готовьте его без сомнений: возможно, вы попадёте в ряды его ценителей. Бараний язык варится быстрее говяжьего, от одного до полутора часов, с ним можно делать салаты и закуски.

На «Домашнем Гуру» вы найдёте вкусные рецепты блюд из языка и других субпродуктов. Следите за обновлениями!