Ароматные пряности способны обогатить вкус пищи и подарить блюду восхитительный запах. В предыдущей статье мы уже рассказали о некоторых экзотических приправах и специях. Для приготовления изысканного блюда нужно совсем немного пряностей, но без них пища утратит свою неповторимость. «Дом Гуру» продолжает эту тему. Вы узнаете о том, каким ароматом обладают экзотические специи, какой вкус они дарят пище и в какие блюда их лучше всего добавлять. Пряности и специи способны украсить даже внешний вид блюда, это требует от кулинара особенного искусства. Сегодня мы расскажем об анисе, базилике, барбарисе, ванили, иссопе, куркуме, майоране, паприке, пастернаке, тимьяне (чабреце), чабере, розмарине, шалфее, орегано (душице) и можжевельнике.

Анис отличается пряным ароматом и сладким вкусом. Он помогает при бронхо-лёгочные заболеваниях, астме, различных нервных расстройствах, спазмах, выводит из организма вредные вещества, улучшает пищеварение. Анис полезен для женщин, кормящих грудью, так как стимулирует выработку молока. В анисе содержатся витамины С и Р, кумарин, холин, стигмастерин, эфирные масла. Анис добавляют в кондитерские изделия и всевозможные напитки. Самые известные среди них — это алкогольные напитки: анисовая водка, абсент, пунш, ликёры и настойки. Анис часто добавляют в кофе, чай, кисель, компот, лимонад. Анис входит в рецепты десертов, пудингов, пирогов, леденцов, бисквитов, варенья, выпечки. В салаты, маринад, кашу, консервированные овощи и фрукты, квашеную капусту тоже можно добавлять анис. Из аниса можно приготовить рождественский яблочный напиток.

Базилик обладает нежным приятным вкусом и тонким ароматом. Его можно использовать как в свежем, так и в сухом виде. Базилик добавляют в основные блюда, супы, закуски, салаты, маринады, кетчупы, десерты, напитки. Сначала базилик даёт горчинку, а потом придаёт пище сладковатый вкус. Свои ароматические, вкусовые и лечебные свойства базилик сохраняет даже в солёном виде. Эта специя хорошо сочетается с бобовыми, овощами, крупами. Особенно широко распространён базилик в итальянской кухне. В базилике содержатся витамины А, В2, С, РР, рутин, дубильные вещества, камфора. Базилик защищает организм от всех инфекций и даже сдерживает развитие ВИЧ и раковых клеток. Он полезен при всех респираторных заболеваниях, укрепляет иммунитет. С базиликом вы можете приготовить граните из помидоров, салат из арбуза с сыром фета, канапе с моцареллой, брускетту с помидорами.

Барбарис ещё называют северным лимоном и конфетным кустом. В кулинарии используют листья и ягоды барбариса. Листья барбариса заменяют щавель. Ягоды придают любому блюду кисловатый вкус. Мякоть ягод барбариса заменяет лимон. Иногда эту приправу предварительно сушат и измельчают. Свежие листья барбариса можно добавить в салат или суп. В пищу можно употреблять только спелые плоды, потому что незрелые очень ядовиты. Барбарис содержит каротиноиды и бета-каротин, дубильные и пектиновые вещества, витамины С, Е, К. Он эффективен в лечении инфекционных болезней, гепатитов, желчнокаменной болезни и даже рака. Барбарис замедляет процесс старения, выводит токсины, помогает избавиться от никотиновой и алкогольной зависимостей. В Древней Греции барбарис применяли для очищения крови. Из ягод барбариса готовят соки, варенье, желе, мармелад, сиропы, ликёры. Ягоды добавляют в соусы, даже солят и маринуют.

Ваниль известна своим сладким ароматом и слегка горьковатым вкусом. Её широко используют кондитеры. Ваниль добавляют в пирожные, шоколад, торты, печенье, вафли, конфеты, мороженое, кремы, бисквиты, фруктовые напитки, какао, кофе. Ваниль используют в виде стручков, пудры или спиртовом растворе. Для получения пудры 1 палочку ванильного стручка перетирают с 500 г сахара. Если блюдо будет подвергаться воздействию высокой температуры, то ваниль нужно добавлять перед началом приготовления или в готовое блюдо. Если термической обработки нет, то ваниль добавляют по завершении приготовления. Чтобы пища пропиталась, нужно залить её спиртовым ванильным сиропом после термообработки. Ликёры настаивают на палочках ванили. Заменить эту дорогую специю может её синтетический аналог — ванилин. Приготовьте с ванилью мороженое, кексы, крамбль с черешней, итальянский десерт Панна котта, творожный торт «Слезы ангела» и кекс Гугельхупф.

Иссоп славятся сильным и неповторимым травяным ароматом. Его вкус горьковато-терпкий. Это самая ароматная специя, она может перебивать вкус и запах других приправ. Иссоп богат эфирными маслами и флавоноидами, содержит витамины группы В, витамины А, С, Е, D, К, РР, камедь, дубильные вещества, железо, кальций, марганец, бор, селен, кремний, медь, фтор. Он эффективен при лечении простуды и воспалительных процессов, обладает бактерицидным и ранозаживляющим эффектом, укрепляет иммунитет. В кулинарии иссоп используют в свежем и сушёном виде, известны также масла и настойки на основе иссопа. Иссоп добавляют в салаты, блюда из овощей и бобовых. Особенно хорошо он сочетается со свежими продуктами. Иссоп можно добавлять в консервированные овощи, маринады, супы, закуски, десерты, напитки. С иссопом можно заварить травяной чай.

Куркума отличается ярко-жёлтым цветом, слегка жгучим горьковатым вкусом и пряным ароматом. Ею часто заменяют дорогостоящий шафран. Куркуму добавляют в закваски и маринады, её используют при консервировании овощей и квашении капусты, поскольку приготовленные с куркумой блюда хранятся дольше. Куркума содержит йод, витамины В2, В6, С, К, железо, кальций, натрий, калий, магний, цинк, фосфор. Куркума очищает и омолаживает организм, помогает вывести токсины, укрепляет эластичность связок и укрепляет суставы, полезна при лечении респираторных инфекций и сахарного диабета, а также для профилактики болезни Альцгеймера. Куркуму часто используют в качестве красителя и косметического средства. Куркуму используют для приготовления блюд из овощей, риса, бобовых, грибов, мяса, рыбы, яиц. Куркуму добавляют в каши, выпечку, макароны, плов, сыры, ликёры, горчицу. Не забудьте добавить куркуму в рис с зернами черной горчицы.

Майоран придаёт сладковатый цветочный аромат любым продуктам. Его можно употреблять даже в свежем виде. Майоран содержит витамины А, В, С, Е, РР флавоноиды, дубильные вещества, цинк, марганец, селен, калий, магний, кальций, натрий, холин, фосфор, железо, медь. Майоран оказывает благотворное влияние на сердце и сосуды, ЖКТ, печень, почки,  нервную систему. Он помогает при воспалительных процессах, сахарном диабете, мигренях, поражениях кожи, болях в суставах и мышцах, воспалении дёсен. Майоран очень полезен для женского здоровья. Майоран используют в различных солениях и при квашении капусты. Его добавляют в овощные блюда, супы, салаты, жирные мясные и рыбные блюда, напитки. Майоран способен упростить переваривание тяжёлой пищи и надолго сохранять консервированные овощи. Добавлять майоран в пищу нужно перед подачей её на стол.

Паприка придаёт пище красный цвет и жгучий, острый и сладкий вкус. Особенно популярна эта приправа в венгерской, болгарской и мексиканской кухнях, недаром венгры называют паприку красным золотом. В венгерском городе Калоче есть даже музей паприки. Паприка содержит витамины А, В6, В9 (фолиевую кислоту), С, К, РР, натрий, калий, магний, железо, кальций, цинк, селен, медь, фосфор, марганец, тиамин, ниацин. Паприка препятствует образованию тромбов в сосудах, улучшает кровообращение, укрепляет иммунитет. Паприка полезна для нервной системы и пищеварения, предотвращает развитие остеопороза. Эту специю добавляют в мясные и рыбные блюда, супы, горячие овощные блюда, особенно из фасоли, томатов, капусты, картофеля. Сыр, творог, яичница, соусы, кетчупы тоже готовятся с паприкой. Добавьте паприку в киш с фетаксой.

Пастернак обладает сладковатым пряным вкусом. В кулинарии используют зелень и корень пастернака в свежем или сушёном виде. Из корня можно приготовить отдельное блюдо. Пастернак содержит витамины А, С, В1, В2, РР, калий, эфирные масла, минеральные соли. Пастернак обладает спазмолитическим, улучшает кровообращение, снимает отёки, полезен для нервной системы, сердца и сосудов. Фруктоза и сахароза, которые в больших количествах содержатся в пастернаке, абсолютно безвредны для диабетиков. Тёртым корнем пастернака облегчают самочувствие при печёночных, желудочных и почечных коликах. Во эпоху античности пастернак был самым распространённым овощем, до тех пор, пока его не вытеснил картофель. Пастернак можно добавлять в любые блюда: супы, салаты, консервы, соусы, маринады, закуски, десерты. Пастернак нужно добавить в консервированные перцы, фаршированные овощами.

Тимьян (чабрец) отличается сильным ароматом и острым горьковатым вкусом. Кулинары стараются использовать свежие листья тимьяна. Столовая ложка свежего тимьяна заменяет чайную ложку сухого. Чабрец придаёт продуктам лёгкую горчинку, обогащает вкус, насыщает витаминами. Тимьян содержит минералы, пищевые волокна, витамины группы В, А, С, D, Е, K. Его обязательно необходимо добавлять в тяжёлую пищу, так как он способствует более лёгкому её перевариванию. Ещё тимьян добавляют в супы, сыры, солёные и консервированные овощи, маринады, салаты, напитки, чай. Высоко ценится тимьян в вегетарианской кухне. Приправу добавляют в горячее блюдо в самом начале его приготовления. В напитки тимьян добавляется за 15–20 минут до готовности. Добавьте тимьян в тарталетки с кремом из творожного сыра.

Чабер (не путать с чабрецом) насыщает продукты пряным ароматом и горьковатым перечным вкусом. Он обладает антисептическими и обезболивающими свойствами, полезен при заболеваниях суставов, ревматизме, гнойных воспалениях, снимает спазмы, эффективен при профилактике рака. Но во время беременности чабер противопоказан. Чабер содержит витамины А, В1, В6, С, РР, железо, селен, цинк, калий, магний, кальций, марганей, натрий, фосфор. Его часто используют в качестве заменителя чёрного перца, он способен заглушить вкус других приправ. Свежие листья и побеги чабера можно добавлять в салаты. Чабер можно использовать в свежем или сушёном виде и добавлять в супы, овощные, грибные и мясные блюда, соленья, соусы, маринады, консервы, пироги, пиццу. На чабере часто настаивают растительное масло. Эту специю добавляют незадолго до окончания приготовления блюда. 

Розмарин («морская роса») отличается сильным хвойно-камфарным ароматом и чуть острым вкусом. Розмарин содержит витамин А и все витамины группы В. Розмарин обладает успокаивающим, болеутоляющим, антибактериальным, ранозаживляющим и тонизирующим действием. Розмарин полезен для сердца, сосудов, кровообращения, предотвращает развитие сахарного диабета, артрита, болезни Альцгеймера, инсульта, рака, болезни сердечной мышцы. Но его нельзя употреблять при беременности. Свежие или сушёные листья розмарина добавляют в начале приготовления пищи. Розмарин используют во время квашения капусты, а ещё соления, маринования и консервирования овощей, грибов, мяса. Розмарин добавляют в супы, салаты, овощные блюда, чай, грог, пунш, ликёры, выпечку, желе, соусы, пиццу. С розмарином можно приготовить маринованный виноград и французский конфитюр из клубники.

Шалфей отличается сильным и терпком ароматом, горьковатым вкусом. Шалфей богат эфирными маслами, дубильными веществами, флавоноидами, витаминами А, В1, С, Е, К, содержит клетчатку, камфору, калий, кальций, натрий, дубильные вещества, полезные растительные кислоты (например, линолевую). Это настоящая кладезь лекарственных веществ. Шалфей обладает антисептическим, противовоспалительным и дезинфицирующим свойствами, помогает остановить кровотечение, улучшает память и работу мозга. Шалфей полезен при лечении бесплодия, заболеваний дыхательных путей и ЖКТ. Шалфей помогает при травмах, ожогах, обморожениях, гнойных воспалениях, язвах. Шалфей добавляют во все овощные блюда, салаты, пироги, супы, растительные масла, консервированные овощи, маринады, супы, компоты, чаи, выпечку, варенье. Особенно популярен шалфей в средиземноморской кухне.

Орегано (душица) обладает тонким пряным запахом и горьковатым вкусом. Название орегано в переводе означает "горная радость". Орегано содержит витамины группы В, А,  РР, калий, кальций, фосфор, железо, медь, магний, натрий, железо, крахмал. Душицу часто используют в качестве эффективного успокоительного средства: она помогает снять стресс и усталость, избавляет от тревоги и страха. Душица эффективна при респираторных заболеваниях, укрепляет иммунитет, полезна для женского здоровья и ЖКТ, препятствует образованию камней в желчном пузыре и почках. Но при гипертонии и беременности душица категорически противопоказана. Орегано добавляют в овощные, грибные, мясные и рыбные блюда, салаты, пиццу, закуски, супы, соусы, маринады, каши, творог, выпечку, оливковое масло. Листья душицы используют в свежем или сушёном виде, свежие листья желательно заморозить. Добавьте душицу в травяной чай и в греческий салат с творожным сыром.

Можжевельник славится хвойным ароматом и терпим острым вкусом. Он содержит много витаминов, железо, марганец, медь, алюминий, эфирные масла и смолы. Можжевельник обладает бактерицидными свойствами, он полезен при лечении камней в почках, ревматизме, туберкулёзе, астме, заболеваниях кожи, дыхательных путей. Можжевельник успокаивает, обезболивает, бодрит и очищает организм, укрепляет иммунитет. Особенно широко он распространён в альпийский кухнях. Можжевельник добавляют в супы, соусы, квашеную капусту, мясные блюда, маринады, салаты. Из можжевельника готовят варенье, кисели, чай, мармелад, компоты, пряники, сироп, квас, морс, ликёры, настойки. Известен рецепт, в котором можжевельник заменяет кофе.

Мы рассказали лишь о некоторых приправах. Почти все они могут обогатить вкус любого блюда. Многие приправы используются только в кондитерских изделиях или только в напитках. Богатство и разнообразие ароматов и вкусов позволит вам приготовить любое блюдо. Фантазируйте, экспериментируйте, пробуйте.