Консервированные салаты мало отличаются от обычных консервов: вся разница лишь в том, что в банках закрывают не какой-то один или два продукта, а смесь различных овощей, к которым иногда добавляются фрукты и ягоды. Консервация салатов – удобное решение для всех, кто хочет получить блюдо, пригодное для долгого хранения и быстрого употребления.

Разновидностей консервированных салатов очень много, их можно разделить на ключевые подвиды: салаты на основе баклажанов, томатов, огурцов, сладкого перца, свёклы, а также смешанные салаты. Также для приготовления таких салатов, как и для любых других консервов, требуется большое количество приправ, специй и ароматных трав.

Овощи для консервированного салата выбирайте крепкие, возможно, немного недозрелые – тогда они будут храниться долго и не полопаются. Идеальный вариант – овощи с грядки, но, конечно, городским жителям проще прибегнуть к покупным продуктам. Покупая овощи на рынке или в магазине, отнеситесь к выбору с большим вниманием и ответственностью, в идеале предпочтительнее всего обратить своё внимание на фермерские лавки. Если вы покупаете овощи на открытом воздухе, то следует озаботиться их покупкой ранним утром – это будет гарантией того, что они не испортились, лёжа под солнечными лучами.

Если вы собрались консервировать салат впервые, очень хорошим вариантом станет салат Нежинский. Это несложный рецепт из самых простых продуктов, который был придуман в Украине, в городе Нежин – на родине потрясающе вкусных огурцов. Салат Нежинский – простая и эффектная закуска, которая порадует вас сочетанием вкусов сразу всех ваших любимых консервов.

Капуста Провансаль – идеальный рецепт для всех любителей квашеной капусты. Это салат недолгого хранения (всего лишь 7-10 дней), но он потрясающе вкусен благодаря интересному сочетанию ингредиентов – ягод, фруктов и овощей. Готовится Провансаль из уже законсервированных продуктов, которые смешиваются друг с другом и затем повторно маринуются. Состав ингредиентов в этом блюде может быть самым разным, но основа остаётся неизменной: квашеная целиком или половинками капуста, которую нужно порезать на некрупные, но и не слишком мелкие куски. Благодаря возможности варьирования составляющих салат Провансаль может быть как более кислым, так и более сладким.

Консервированные салаты могут включать в себя и не только овощи. Наглядный пример этому – консервированный салат из помидоров с перловкой. Это очень интересное блюдо, которое сейчас готовят в наших домах не слишком-то часто, и совершенно зря. Благодаря перловой крупе блюдо становится сытным, идеально подходящим для диетического перекуса. Также вы можете сварить на основе этого салата рассольник, добавив солёные огурцы. Дело упростится ещё больше, если вы изначально добавите огурцы в блюдо.

Необычно выглядящая острая закуска – салат из зелёных помидоров на зиму. Чеснок, хрен и перец чили делают эту заготовку довольно-таки «ядрёной», однако именно благодаря этому салат из зелёных помидоров становится природным средством укрепления иммунитета. Зелёные помидоры кислее и жёстче, чем красные, закуски из них получаются идеальным сопровождением к крепким напиткам.

Поклонникам кабачков и всем остальным мы настоятельно рекомендуем заготовить салат из кабачков на зиму. Пресноватые кабачки подобно губке впитывают аромат пряностей и сопутствующих продуктов, благодаря чему после достаточно долгого выдерживания в банках приобретают совершенно новый, невероятный вкус.

Капуста, маринованная со свёклой – крайне любопытное сочетание. Капуста получается очень хрустящей, со свекольным привкусом и красивого малинового цвета. Подобные рецепты маринованной капусты с различными вариациями распространены по всей территории бывшего СССР. В частности, вариант с добавлением красного перца, пришедший из Грузии, ещё с советских времён можно найти в меню любой столовой.

Некоторые салаты, которые предназначены для консервации, не очень-то похожи на салаты. Например, болгарская лютеница может больше напомнить нам любимую многими приправу – аджику. Тем не менее, сами болгары относят лютеницу к салатам, несмотря на то, что часть продуктов в ней (помидоры и острый перец чили, если он есть) перетирается до состояния пюре. Лютеницу и правда можно есть как самостоятельное блюдо, подав на стол в качестве салата или закуски, но с тем же успехом вы можете полить ей рис или макароны или намазать эту алую перечно-томатную массу на бутерброд.

Ещё один салат, очень схожий с лютеницей – айвар. Это балканское блюдо, фактически, представляет собой овощную икру из перца и баклажанов, но, тем не менее, его тоже относят к салатам. Айвар – нежное по консистенции, неострое блюдо, которое вы можете есть и отдельно, однако лучше всего сочетать его с мясом.

«Домашний Гуру» советует вам: если вы хотите стать по-настоящему практичной хозяйкой, обязательно попробуйте заготовить консервированные салаты на зиму – это вкусно и удобно, вам будет благодарна вся ваша семья!