Другое название кунжута известно нам всем из сказок «Тысячи и одной ночи»: сезам – так именуют его на Востоке, а также в среде учёных-ботаников. Эти маленькие семечки видел каждый, кто ел булочки или халву, однако в большинстве случаев представления о возможностях применения кунжута ограничиваются выпечкой и сладостями, хотя на самом деле они гораздо шире. Особенно любят кунжут в Азии, там его кладут практически во все блюда.

Польза кунжута неоспорима: в его семенах содержатся жирные масла, насыщенные органическими кислотами, фитин, тиамин уникальный и очень мощный антиоксидант сезамин, холестериноснижающее вещество бета-ситостерин, витамины А, В, С, Е, РР. Богат он и минералами – кальцием, железом, магнием, фосфором, калием. Употребление кунжута положительно сказывается на состоянии ногтей, волос, кожи, здоровье костей, нервной и пищеварительной систем. Кунжуту улучшает состав крови, стимулирует рост, выводит холестерин из крови и восстанавливает минеральный баланс в организме. Также он полезен женщинам в период постменопаузы – в кунжуте много фитоэстрогенов, считающихся природной заменой женским половым гормонам.

Перед использованием советуем прокалить кунжут на сковороде – благодаря этому его аромат станет более выраженным.

Самый простой вариант применения кунжута – посыпать им выпечку, например, сдобные булочки, а можно и испечь лепёшки Нони-оби по традиционному узбекскому рецепту.

Любителям восточной кухни, да и просто сладостей стоит сделать домашнюю пахлаву. Этот десерт из тонких слоёв теста, соединённых орехово-медовой массой, украшают семенами кунжута, чтобы сделать вкус и аромат более утончённым. Для того чтобы смягчить сладость, в пахлаву стоит добавить лимонную цедру и сок.

На Пасху вы можете испечь необыкновенный торт, который внесёт разнообразие в привычное меню праздничного стола – «Пасхальное гнёздышко». Это сладкая подставка для пасхальных яиц, которая произведёт просто невероятное впечатление своим необычным внешним видом. Кунжут в этом блюде используется для украшения наряду с сахарной пудрой.

По примеру арабов и жителей Средиземноморья вы можете сделать тахини (тхину) – кунжутную пасту из молотых семян, масла, лимонного сока и пряностей. Тхину можно использовать как подливку, составную часть соусов, закусок или сладостей, начинку для пирожков.

В азиатской кухне очень любят готовить морепродукты, овощи, да и любые другие продукты в кунжутной корочке. Хороший пример такого рецепта – креветки в панировке из кунжута, зажаренные во фритюре. Приятное сочетание хрустящей оболочки и нежного мяса креветок сделает блюдо идеальной закуской на любой случай.

Другой вкусный рецепт, где кунжут играет роль панировочных сухарей – рыба, жаренная в кунжуте. Вы можете использовать филе любой рыбы, например, судака или морской язык. Просто смешайте муку с солью и кунжутом и обваляйте в ней рыбу, а затем жарьте до готовности. При подаче рыбу можно посыпать обжаренным кунжутом.

Китайская кухня подарила нам рецепт свинины, маринованной в соевом соусе с зеленью. Кунжут в этом рецепте добавляется в маринад, а затем, когда маринад сливают, остаётся наряду с луком в качестве вкусовой добавки к мясу. Запечённая в духовке маринованная свинина отличается исключительно нежным вкусом и многогранным изысканным ароматом.

Индусы иногда добавляют кунжут в один из наиболее почитаемых продуктов – масло Гхи. Это перетопленное сливочное масло, которое считается обладающим самыми необыкновенными целебными свойствами. Его используют в самых разных кулинарных целях. Конечно, в Гхи для жарки не кладут ничего - пряностями принято заправлять бутербродное Гхи и масло, предназначенное для добавления в каши или пловы.

Жаря шашлыки на природе, вы вполне можете придать привычному блюду восточное звучание – достаточно приготовить шашлык из свинины на мёде. Маринад с азиатскими пряностями, кунжутным маслом и тёртыми кунжутными семечками придаст мясу невероятный вкус, заставив забыть о традиционных шашлыках.

В качестве закуски на семейном празднике, большом застолье или фуршете очень хорошо подойдут сырные шарики с зеленью и кунжутом. Половину шариков из смеси плавленого сыра и Чеддера обваляйте в рубленой зелени, другую половину – в кунжуте. У вас будет сразу два вида простой элегантной закуски, которую ждёт бешеный успех – сыр любят практически все, а вкусовые добавки придадут его вкусу ещё больше изысканности.

Простую китайскую капусту можно превратить в кулинарный шедевр. В этом вам поможет сложный соус с рисовым вином и большим количеством приправ. При подаче китайскую капусту посыпьте семечками кунжута и полейте кунжутным маслом. Это смягчит остроту – ведь в состав соуса входят перец чили и имбирь – и сделает блюдо очень полезным.

«Домашний Гуру» желает вам успехов на кулинарном поприще – не бойтесь готовить необычные блюда!