Борщ – блюдо, ставшее национально классикой славянских стран: любят его и в России, и на Украине, и в Белоруссии, и в Румынии, и в Литве. Это символ домашнего уюта: считается, что каждая приличная хозяйка должна уметь приготовить своему мужу вкусный наваристый борщ.

По сути, борщ представляет собой густой суп на основе свёклы (исключение из правила – зелёный борщ из щавеля). Чётких канонов приготовления этого блюда нет, но в каждом государстве и даже регионе есть свои традиции и особенности варки борща. Различные варианты включают разный состав овощей, зелени, пряностей.

Перед варкой борща все овощи обрабатываются: свёклу тушат, пекут или отваривают в кожуре, отдельно пассеруют все прочие ингредиенты. Затем их закладывают в мясной, костный или смешанный бульон (вы будете ближе к традиции, если приготовите его не на воде, а на особом квасе), заправляют и варят до готовности.

Вы можете приготовить борщ по упрощённому рецепту. Для начала сварите мясной бульон. Затем порежьте соломкой овощи, кроме капусты, добавьте к ним сахар, уксус и немного бульона или масла и потушите. Мелко нашинкуйте капусте и добавьте её к овощам, протушите ещё 20 минут, залейте бульоном и положите приправы. Варите борщ до готовности овощей, а при подаче, как полагается по традиции, заправьте сметаной.

Чуть сложнее приготовить борщ по-домашнему. Чтобы приготовить это блюдо, сварите бульон с добавлением хмели-сунели. Когда он будет готов, выньте из него мясо, порежьте кубиками и верните обратно. Овощи, кроме капусты и картофеля, немного обжарьте и положите в бульон. Капусту и картошку мелко нарежьте и тоже добавьте в суп (капуста закладывается последней). По готовности добавьте в борщ лук и чеснок. При подаче заправляйте, как и полагается, сметаной.

Волынский борщ отличается тем, что бульон для него готовят на свинине. Мясо по готовности бульона вынимают и нарезают на куски, которые кладут в борщ при его подаче. По составу овощей он похож на предыдущие два рецепта, за исключением того, что в него не входит картошка.

Очень оригинален борщ Купеческий. Это постное блюдо, так как варят его, в отличие от большинства борщей, на овощном бульоне. Оно отличается богатым необычным вкусом за счёт добавления маринованных груздей и чернослива. Кроме того, Купеческий борщ при подаче обычно не заправляют сметаной, а только посыпают зеленью.

Украинцы – величайшие любители борща – изобрели и такую необычную вариацию борща, как полтавский борщ с курицей и галушками. Варят его на курином бульоне, а подают с галушками из пшеничной и гречневой муки.

Достаточно сложен и интересен по составу Галицкий борщ. Чтобы приготовить этот очень густой и сытный суп, сварите мясной бульон, потушите свёклу с маслом, свекольным квасом, томатным пюре и небольшим количеством мясного бульона, остальные овощи, кроме картофеля и капусты, пассеруйте. Выньте из бульона мясо – его нужно будет добавить при подаче. Добавьте в кастрюлю капусту, через некоторое время – картофель, ещё через небольшой промежуток времени – все остальные овощи и пряности. Варите до готовности, одновременно вскипятите оставшийся квас и влейте его в кастрюлю незадолго до подачи блюда к столу.

Киевский борщ похож на Галицкий, но по составу он ещё богаче. В этот борщ кладут фасоль, кислые яблоки, свиной шпик и баранью грудинку. Получается очень сытное блюдо, которое вполне заменяет собой целый обед или ужин.

Сложнее всего, пожалуй, приготовить борщ по-украински с пампушками. Вначале вам потребуется сварить мясной бульон и подготовить опару для пампушек. Свёклу потушите почти до готовности с уксусом, солью и сахаром, морковь и корень петрушки пассируйте, репчатый лук слегка обжарьте, добавьте томат-пюре, пассеруйте, добавьте петрушку и морковь. Выньте из бульона мясо и далее поэтапно добавляйте в борщ овощи и приправы. Когда борщ будет готов, дайте ему настояться, а в это время испеките пампушки и сделайте к ним чесночный соус. Подайте борщ по-украински с зеленью и сметаной, в отдельной посуде подайте политые соусом пампушки.

Ещё один очень сытный вариант борща, совмещающий в себе и первое, и второе блюдо – борщ с фрикадельками по-сибирски. Изюминка этого блюда в том, что из мяса, которое использовалось для варки бульона, делают фрикадельки. При подаче их раскладывают по тарелкам, а уже поверх фрикаделек наливают борщ.

Прекрасная возможность блеснуть кулинарными талантами и познаниями – холодный борщ по-литовски. Вместо бульона в этом рецепте используется взбитый с солью кефир, а при подаче в этот борщ, как в окрошку, добавляют половину отварного яйца.

На портале «Домашний Гуру» вы найдёте ещё много оригинальных рецептов вкусных борщей, которые сильно расширят ваше представление об этом блюде.