Супы-пюре – густые супы, приготовленные из протёртых продуктов. Ингредиентами для супов-пюре могут служить овощи, мясо, птица, рыба, крупы. Супы-пюре нежны по консистенции и легко усваиваются, благодаря чему их очень часто используют в детском и диетическом питании. Они вкусны как в горячем, так и в тёплом и даже в холодном виде, так что вы сможете насладиться любимым супчиком и в летнюю жару. Основа супа-пюре – вода, отвар овощей или бульон, есть и рецепты супов-пюре на молоке. Пюреобразная консистенция блюда создаётся благодаря крахмалистым овощам или бобовым. Практически обязательным ингредиентом супа-пюре является картофель, часто готовят супы такого типа из тыквы, моркови, гороха, фасоли и т.п. Также в состав супа-пюре может входить сыр и белое вино – благодаря таким добавкам блюдо получается пикантным, изысканным и праздничным. Существуют и десертные супы-пюре – отдалённые родственники компотов и киселей, в их состав входят ягоды, фрукты и сухофрукты. Суп-пюре принято подавать с хрустящими сухариками, которые создают приятный контраст с консистенцией блюда.

Родственным супу-пюре блюдом является крем-суп. Крем-суп – специфическая французская разновидность супов, основой для которой служит загущенный мукой бульон или облегчённый соус бешамель. Также в крем-суп обязательно добавляют жирные сливки, а также иногда для больше питательности и густоты используют льезон – вскипячённую смесь жирных сливок и яичных желтков. Крем-супы обыкновенно готовят на основе овощей, шампиньонов, курицы или рыбы.

Как приготовить суп-пюре

Прежде супы-пюре готовили, протирая разваренные ингредиенты через сито, теперь же для этого существует блендер, позволяющий быстро и удобно создать необходимую консистенцию. Разные рецепты предусматривают разное обращение с составляющими супа: можно по окончании варки процедить суп, перелив бульон в отдельную посуду, и измельчить заправочную часть отдельно, а затем смешать с жидкостью, а можно обойтись и без процеживания, сразу создав блендером единую жидкую массу. Составляющие супа должны быть мягкими, но не слишком разваренными, иначе они потеряют свой естественный вкус.

Ещё несколько простых правил приготовления супа-пюре помогут вам приготовить по-настоящему вкусный и изысканный суп:

- прежде всего, при измельчении ингредиентов для супа старайтесь нарезать их одинаковыми кусочками. Так они равномерно проварятся;

- варите суп в кастрюле с толстым дном;

- не накрывайте суп крышкой, это грубое нарушение технологии приготовления может сильно испортить блюдо;

- даже если вы собираетесь подавать суп-пюре в холодном виде, измельчать ингредиенты нужно горячими или тёплыми;

- если пюрировать ингредиенты отдельно, а только затем влить в них бульон (или другую жидкость), постоянно помешивая, то суп получится гуще.

Виды супов-пюре

Мясные супы-пюре обычно готовятся на основе мяса нежных сортов: телятины, постной свинины. Также можно приготовить очень вкусные супы из субпродуктов (почки, печень, сердце). Мясной суп-пюре из говядины можно дать даже ребёнку – это нежное и питательное блюдо принесёт массу пользы растущему организму.

Из птицы для супов-пюре больше всего подходят курица и индейка. Самый простой, при этом очень вкусный и необычный вариант - суп-пюре из курицы с добавлением молока и муки: нежное кремообразное блюдо, любимое и взрослыми, и детьми.

Для супов-пюре из рыбы лучше всего брать сорта с минимумом костей. Из морской рыбы больше всего подойдут телапия и треска, из речной – карп, судак, сом. Красная рыба тоже годится для супа, но она довольно жирна, так что остальные ингредиенты должны быть как можно более постными. Кроме того, вы можете приготовить суп-пюре из морепродуктов – лучше всего для этой цели подходят ракообразные.

Овощи для супа-пюре могут быть использованы любые, но более пригодны для этого крахмалистые виды (картофель, тыква). Если вы собираетесь варить суп, например, из щавеля или шпината, то вам будет необходимо добавить загуститель. Классический вариант овощного супа-пюре, очень вкусный и нежный – суп-пюре из цветной капусты. Сложный и весьма экзотический вариант – суп-пюре с кукурузой, перцем и тыквой. Особую специфичность ему придаёт перец чили.

Супы-пюре из бобовых получаются очень густыми и сытными, для пикантности в них часто добавляют копчёности. Попробуйте сделать чечевичный суп-пюре, протёртый фасолевый суп на бульоне или суп-пюре из зелёного горошка с желтками.

Решив сделать грибной суп-пюре, остановите свой выбор на шампиньонах, лисичках, белых грибах или маслятах. Вы можете использовать как свежие, так и сушёные грибы. У супа-пюре с сушёными грибами получается более насыщенный вкус, а у супа-пюре из шампиньонов – наиболее нежный и сливочный.

Из круп в рецептах супов пюре обычно используют гречку, овсянку, перловку, рис. Перед варкой супа их предварительно измельчают в муку с помощью комбайна.

При приготовлении сладких супчиков фрукты и сухофрукты, как правило, растирают в пюре, не подвергая термообработке, если не считать того, что сухофрукты необходимо запарить горячей водой, чтобы они размягчились. Однако при приготовлении горячих супов фрукты отваривают или запекают.

Портал «Домашний Гуру» предлагает вашему вниманию множество рецептов супов, горячего и других вкусных блюд. Готовьте вместе с нами!