08.12.2021

Как правильно сделать картофельное пюре

Как правильно сделать картофельное пюре
04.10.2013

Возможно, вопрос о том, как правильно приготовить картофельное пюре, покажется вам нелепым, ведь это, казалось бы, совсем простое блюдо. Тем не менее, способностью приготовить его безупречно могут похвастаться единицы. У большинства же оно получается то слишком густым, то, напротив, слишком жидким, то с комочками.


Чтобы сварить вкусное картофельное пюре, конечно же, нужно прибегнуть к определённым секретам и хитростям, чтобы получить нежную, тающую во рту массу. Сварить картофель и растереть его, возможно, добавив воду или молоко и сливочное масло – какие тут могут быть хитрости, можете сказать вы. А на самом деле их немало.


Прежде всего, вам нужно отобрать для пюре самые качественные овощи. Из молодого картофеля вкусного пюре не получится, используйте тонкокожие розовые клубеньки этой недешёвой картошки для варки и запекания. Так что советуем ответственноjure_s_lukom.jpg подойти к выбору самой обычной недорогой картошки, отобрав самые лучшие клубни, без признаков какой-либо порчи, а уж тем более гниения. Тщательно отмойте их от грязи с помощью щётки, обсушите и почистите, а затем порежьте на небольшие ломтики. Нарезанный картофель можно промыть, чтобы удалить лишний крахмал, как советует знаменитый повар, создатель «молекулярной кухни» Хестон Блюменталь, но можете обойтись и без этого приёма.


Дальше у вас есть два пути. Первый – сложить картофель в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности. Но гораздо вкуснее он выйдет, если вы последуете второму способу: поместите картошку в уже кипящую воду. К тому же, так вы сможете сохранить в картофеле почти все витамины, которых там немало. Варите картошку около 30 минут, затем откиньте ломтики на дуршлаг и поместите под холодную струю проточной воды. Затем снова вскипятите воду в кастрюле, положите туда охлаждённый картофель и разварите его до мягкости. Внимательно следите за тем, чтобы не переварить картошку, иначе пюре выйдет водянистым. Кстати, чтобы пюре вышло ароматнее, можете положить в кастрюлю зубчик чеснока.


Дальше следует самый ответственный этап: измельчение картофеля. Нужно успеть растолочь его, пока он ещё горячий. Делается это до сих пор по старинке, вручную, при помощи специальной толкушки. Если вы попробуете взять миксер или блендер, результат в виде клейкой пасты вряд ли вас порадует, хотя из неё вполне можно налепить чудесных картофельных котлет.


У вас есть несколько вариантов того, что можно добавить в пюре при разминании, чтобы оно получилось вкусным и нежным. 


Во-первых, вы можете медленно влить в него два стакана картофельного отвара, положить кусочек сливочного масла и выбить сырое яйцо. Растирайте картофель до тех пор, пока пюре не станет полностью однородным, без единого комочка. 


Второй вариант: положите в кастрюлю с отваренным картофелем, предварительно слив из неё отвар, кусок масла (весом примерно 100 г) и влейте жирные сливки или молоко. Молоко обязательно должно быть тёплым, иначе пюре получится pjure_s_molokom.jpgнеприятного серого цвета. Разотрите картошку до консистенции однородного пюре. При выборе одного из этих двух вариантов можете положить в пюре немного сметаны, майонеза, плавленый сырок или несладкий йогурт, так пюре выйдет гораздо изысканнее. 


В готовое пюре вы можете добавить свои любимые травы, жареный лук, печёный чеснок, тёртый сыр твёрдых сортов.


Третий вариант, предназначенный для особых гурманов, предписывает не растирать картофель полностью, а размять его до маленьких неравномерных кусочков. При таком способе измельчения рекомендуется ограничиться лишь одной добавкой – сырым яйцом.


Напоследок дадим ещё несколько советов:


- не солите картошку после варки, лучше побольше посолить воду, в которой она будет вариться;


- проследите, чтобы во время варки клубни полностью находились под водой, уровень воды должен быть не меньше чем на 1 см выше уровня овощей;


- старайтесь растирать картофель как можно быстрее, если он успеет сильно остыть в процессе приготовления пюре, блюдо выйдет невкусным.


«Домашний Гуру» надеется, что эти совет позволят вам превратить даже такое незатейливое на первый взгляд блюдо, как картофельное пюре, в настоящий кулинарный шедевр!


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Что приготовить из редиса
27.05.2019
Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый сорт редиса вырастил французский крестьянин в эпоху Средневековья. Возле редьки он увидел маленькие розовые клубни и решил вырастить из них самостоятельный овощ. На самом же деле родиной редиса считают Среднюю Азию, где он известен со времён глубокой древности. Испокон веков редис был известен в Древнем Египте, в Древней Греции, в Древнем Риме и в Древней Японии. Древние римляне ели редис с мёдом, солью и уксусом. В XVI веке жители Европы стали выращивать редис в качестве овощной культуры. Тогда был распространён редис с белым корнеплодом в форме моркови. В России редис появился при Петре I, который привёз диковинный овощ из Амстердама.далее..
Способы приготовления грибов
13.05.2019
Грибы считаются изысканным деликатесом. Они содержат много полезных веществ, например, белка в грибах больше, чем в мясе. Из грибов готовят вкусные и ароматные супы, бульоны, жульены, трюфели, подливы, соусы, котлеты, пюре и даже икру. Грибы можно есть в свежем виде, сушить, солить, мариновать, жарить, варить, тушить, жарить на гриле, фаршировать, готовить в кляре, растирать в порошок, добывать вытяжку и др. В этой статье «Дом Гуру» расскажет об основных способах приготовления грибов, об особенностях их обработки и секретах приготовления вкусных грибных блюд. Грибы отлично сочетаются с овощами, особенно с картофелем, зеленью, специями, сметаной, сыром, морепродуктами, мясом, рыбой. Грибы дополняют вкус продуктов и делают блюда ароматнее и вкуснее.далее..
Учимся готовить витаминные напитки
18.03.2019
В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — морсы, компоты, отвары, чаи и многие другие. Их готовят из различных ягод, фруктов, овощей, трав, специй, мёда. Можно выбирать самые разные ингредиенты и сочетать их между собой.далее..
Учимся готовить домашнюю пиццу
21.01.2019
Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Помидоры стали добавлять в пиццу только XVII веке, эту традицию ввели неаполитанские моряки.далее..
Учимся готовить домашние торты
24.12.2018
Торт — одно из самых долгожданных блюд к любому праздничному столу. Красивые и сладкие торты можно готовить в домашних условиях, получая в результате настоящие шедевры искусства. Торт состоит из основы (одного или нескольких коржей), начинки и декоративных элементов. Коржи пекут из самых разных сортов и видов теста. Торты украшают ягодами, орехами, кусочками фруктов, марципаном, кокосовой стружкой, взбитыми сливками.далее..
Что приготовить из тыквы?
29.10.2018
Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд из этого овоща. По сведениям историков и археологов, мексиканские индейцы использовали тыкву в кулинарии и медицине 5000 лет назад.далее..
Учимся готовить варенье
08.10.2018
Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений.далее..
Учимся готовить отвар шиповника
16.03.2018
В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника.далее..
Учимся готовить морс
09.10.2017
Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его состав входят пектин и органические кислоты: лимонная, уксусная, винная, бензойная и др. Его готовят из свежих или замороженных ягод: клюквы, брусники, черники, вишни, малины, костяники, ежевики, смородины и даже клубники. Можно варить морс одновременно из ягод и фруктов, например, яблок. Изредка его делают даже из варенья. В готовый напиток можно добавлять мёд. Морс содержит 1% алкоголя и часто входит в состав коктейлей.далее..
 Спаржа: драгоценный овощ
09.08.2016
Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2021 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru