Селедка - это не просто традиционная русская закуска, обычно подаваемая с отварным картофелем и кольцами репчатого лука. Это распространенный ингредиент для приготовления самых различных блюд. Без селедки невозможно представить такой салат, как "Селедка под шубой" или форшмак, форшмак со свежим яблоком. И в том, и в другом случае вам потребуется соленая сельдь, которую сегодня можно купить в любом магазине. Однако некоторые хозяйки предпочитают солить эту рыбку самостоятельно. В этой статье мы расскажем о том, как солить селедку в домашних условиях.

В интернете сегодня можно найти самые различные рецепты приготовления селедки. Есть среди них и такие, по которым засолить рыбу можно всего за несколько часов. Не важно, какой из способов выберете именно вы. Для получения отличного результата прислушайтесь к нашим кулинарным советам.

1. Со всей ответственностью подойдите к выбору рыбы. Лучше всего приобрести океанский вид сельди. Ведь в морской особи может быть превышено содержание тяжелых металлов. Рыбу необходимо тщательно осмотреть. У нее должны быть светлые выпуклые глаза, естественная окраска, плотно прижатые к тушке плавники и жабры. Если рыба пожелтела, частично растеряла свою чешую, то о свежести продукта не может быть и речи. Пусть такой экземпляр останется в магазине. Если перед вами селедка без головы, ее также не стоит брать. Неизвестно, с какой целью продавец избавился от этой части туши. Ведь глаза и жабры рыбы могли бы рассказать о многом.

2. Считается, что самая вкусная соленая селедка получается из рыбы, выловленной зимой. Все дело в том, что именно в этот период тушки наиболее жирные. Это очень важный фактор того, что в результате получится вкусная нежная селедочка.

3. Лучше не брать для засолки селедку с икрой. Дело в том, что такая рыба потратила свой жировой запас на вынашивание икринок. Поэтому сама тушка может оказаться сухой и невкусной.

4. Оттаивание замороженной селедки лучше производить в естественных условиях при температуре не выше 5 градусов Цельсия. Размораживать рыбу в микроволновке или в тазу с горячей водой нельзя. Так она потеряет свои свойства.

5. Желательно не потрошить рыбу перед засолкой, а лишь тщательно промыть и удалить жабры. Так селедка получится вкуснее. Однако по этой причине процесс засолки может быть увеличен. Он составит около семи дней. Если нет времени ждать, тогда рыбу нужно обезглавить и выпотрошить. На засолку такой тушки уйдет всего несколько часов.

6. Не следует оставлять рыбу в рассоле надолго после ее готовности. Она может чрезмерно просолиться и стать непригодной для использования. Лучше переложить селедку в стерильную стеклянную банку и залить ее растительным маслом. Хранить продукт следует в холодильнике не более двух недель.

Почему солить селедку лучше самостоятельно?

Покупая готовый продукт в магазине, никто не может быть на 100% уверен в его качестве, а также в степени посола. Иной раз может попасться вполне приличная рыба, удовлетворяющая хозяйку по своим вкусовым характеристикам. Однако нередко бывает и так, что купленная селедка либо слишком соленая, либо, наоборот, довольно пресная. А ведь от качества продукта зависит вкус всего блюда в целом!

Способы засолки сельди.

Экспресс-способ подойдёт, если вы не хотите слишком долго дожидаться результата. Скоро придут гости, или просто хочется без хлопот побаловать себя любимой закуской? Никаких проблем, просто разморозьте рыбу, вымочите её в течение часа в холодной воде, затем тщательно выпотрошите и промойте. Натрите тушку рыбы смесью сахара и соли в соотношении 1:2, заверните в пищевую плёнку и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. Затем промойте тушку от соли, обсушите бумажным полотенцем, положите в глубокую тарелку, покройте кольцами лука и залейте растительным маслом. Поставьте подготовленную таким образом селёдку на полчаса в прохладное место. Затем слейте масло, разделайте рыбу на кусочки и подайте к столу.

Самый простой способ засолки – залить очищенную и выпотрошенную рыбу рассолом (по 1 ст.л. соли и сахара на 600 мл воды) и убрать в холодное место как минимум на сутки, а если хотите получить более крепкий посол, то на 3-4 дня.

Классический посол селёдки производится с помощью крепкого соляного раствора, который называют тузлуком. Делают тузлук, добавляя поваренную соль в горячую воду до тех пор, пока она не прекратит растворяться и не начнёт оседать на дно. Можно добавить в тузлук пряности по вашему вкусу. Разделанную селёдку нужно спинкой вверх уложить в подходящую посуду и полностью залить тузлуком. Оставьте её на час при комнатной температуре, а затем уберите на сутки в холодильник либо, если стоит зима, на балкон. Маленькая хитрость: определить крепость раствора можно сырым яйцом. В крепком растворе оно не утонет, а удержится на поверхности.

Очень удобен для тех, кто не желает заниматься подготовкой рассола, сухой посол сельди. Натрите подготовленную тушку смесью соли, сахара и перца (1,5:1:0,5), заверните в пищевую плёнку и уберите на двое суток в холодильник.

При засолке селёдки можно добавлять любые ваши любимые специи и пряности: гвоздику, кориандр, горчицу и т.д. Самое главное при засолке – следить, чтобы кожа рыбы оставалась целой, иначе она станет слишком острой или пересоленной.

На «Домашнем Гуру» вы найдёте ещё много советов по домашнему консервированию. Следите за публикациями!