14.12.2024

Как правильно варить рис

Как правильно варить рис
29.10.2013

Варка риса для различных блюд обладает множеством нюансов, особенно если вы хотите приготовить что-либо аутентичное, например, настоящий плов, ризотто или суши. Но и простой белый рис на гарнир к рыбе или курице требует внимательного подхода и точного соблюдения всех тонкостей рецептуры, если вы желаете, чтобы он получился вкусным, рассыпчатым, и в вашей тарелке аккуратно расположились рисинка к рисинке.


Рис имеет давнюю историю употребления, согласно китайским и индийским рукописям, он был основным продуктом питания на Востоке ещё 6 тысяч лет тому назад, служа не только гарниром или составной частью основных блюд, но и сырьём для изготовления водки, пива, вина, уксуса, крахмала, выпечки и т.д. За этот длительный срок были выработаны и общие правила обработки риса, и частные правила приготовления для каждого сорта.


Главное общее правило гласит: перед варкой рис нужно промыть. Это очистит его от мусора, пыли, излишков крахмала. Для промывания вы можете ссыпать рис в ситечко и поместить под проточную воду, или же насыпать его в миску, залить водой и помешать рукой. Если вы пользуетесь миской, то процедуру придётся повторить три раза, каждый раз сливая воду и заменяя её свежей.


Если вы хотите получить рассыпчатый рис, то перед промыванием его стоит замочить. Залейте рис водой в соотношении 1:2,varka.jpg оставьте на некоторое время – от получаса до 8 часов в зависимости от сорта, затем слейте воду и промокните рис полотенцем. Чем мельче и тоньше рис, тем дольше его нужно вымачивать. Если сорт риса или рецептура блюда не предусматривают рассыпчатости, то замачивать рис не надо.


Самый распространённый инвентарь для варки риса – кастрюля. Чтобы правильно сварить рис в кастрюле, возьмите воду в объёме, вдвое превосходящем объём риса, подсолите, вскипятите, затем засыпьте промытый рис и варите около 20 минут на среднем огне, регулярно помешивая. По окончании варки остудите рис и промойте его, а затем добавьте немножко растительного масла, тогда он выйдет красивым и рассыпчатым.


Помимо кастрюли, вы можете воспользоваться для варки риса сковородой. К слову, так он получается намного вкуснее! Возьмите большую сковородку с крышкой, налейте на дно немного растительного масла, всыпьте промытый рис и хорошо перемешайте, чтобы рисинки равномерно покрылись маслом. Затем добавьте воду или бульон (жидкости должно быть в два раза больше, чем риса). Посолите рис, аккуратно перемешайте единожды (чаще нельзя, иначе рис слипнется из-за крахмала). Закройте сковороду крышкой и варите на самом маленьком огне: белый рис – 15-20 минут, бурый – 40-45 минут. Для контроля готовности следите за количеством воды: она должна полностью выкипеть. По готовности отключите конфорку, снимите со сковороды крышку и дайте рису отдохнуть под полотенцем минут 5-10.


Варка риса для плова – целая наука. Есть несколько методов приготовления вкусного риса для этого блюда. Первый из них – варка обычным способом в кастрюле. Второй способ сложнее: рис сперва нужно обжарить на дне кастрюльки до прозрачности, а затем варить под плотно закрытой и прижатой грузом крышкой сперва на сильном огне минут 5, а затем на слабом около 20 минут. При третьем способе рис варят до полуготовности, а затем запекают в духовке, для мягкости блюда положив сверху несколько кусочков масла. Четвёртый способ – варка риса в очень большом количестве кипятка до полуготовности. После проваривания воду сливают, рис обсушивают, укладывают в казан, смешав с маслом и жиром, и томят примерно полчаса. Пятый способ – варка риса на пару. Это можно сделать на водяной бане, но, конечно, лучше воспользоваться современными кухонными помощниками – пароваркой или мультиваркой. Шестой способ – варка риса в смеси молока и воды. Рис варят до полуготовности, а потом томят минут 10, уложив сверху кусочки масла. Последний способ – варка в кипятке и растопленном масле. Сперва рис отваривают с кипятком и половиной нормы масла до выпаривания жидкости, а затем вливают оставшееся масло и ещё минут 10 доводят блюдо до готовности. Также для плова по-узбекски рис можно замочить в тёплой воде, а затем, после предварительной обжарки остальных ингредиентов, выложить поверх них, не отваривая.


plov_po_uzbekski.jpgСовершенно отдельная история – приготовление риса для суши. Результатом готовки должен стать очень липкий рис, хорошо держащий нужную кулинару форму. Конечно, вы можете приобрести и настоящий японский рис, но он довольно дорог, поэтому присмотрите для варки мелкий рис с круглыми зёрнами. Чего точно не стоит делать - так это смешивать разные сорта риса, так как они отличаются структурой клейковины, способностью к поглощению воды и жира, и блюдо выйдет рыхлым и невкусным.


А вот аутентичную японскую приправу – водоросль комбу – лучше всего купить, иначе блюдо будет иметь «не тот» запах и вкус.


Очень хорошо промойте рис, затем откиньте на ситечко и оставьте на час, чтобы он совершенно высох. Положите рис в глубокую кастрюлю, залейте водой (её должно быть меньше, чем при варке обычного риса – на 1/5 больше, чем крупы). Положите в кастрюлю кусочек водоросли комбу, предназначенной для ароматизации блюда. Её нужно будет вынуть в момент закипания воды.


На среднем огне доведите рис до кипения, затем убавьте температуру и варите рис ещё минут 10. После варки настаивайте рис около 15 минут, затем переложите в деревянную миску и залейте уксусной смесью (рисовый уксус, сахар, морская соль). Аккуратно перемешайте рис движениями снизу вверх деревянной лопаткой и оставьте до полного остывания. После этого можете начинать делать суши.


Как вы можете видеть, правильная варка риса – это целая наука. Оставайтесь с «Домашним Гуру», и вы узнаете множество кулинарных тонкостей, которые позволят вам сделать безупречными даже самые простые на первый взгляд блюда.


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Что приготовить из редиса
27.05.2019
Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый сорт редиса вырастил французский крестьянин в эпоху Средневековья. Возле редьки он увидел маленькие розовые клубни и решил вырастить из них самостоятельный овощ. На самом же деле родиной редиса считают Среднюю Азию, где он известен со времён глубокой древности. Испокон веков редис был известен в Древнем Египте, в Древней Греции, в Древнем Риме и в Древней Японии. Древние римляне ели редис с мёдом, солью и уксусом. В XVI веке жители Европы стали выращивать редис в качестве овощной культуры. Тогда был распространён редис с белым корнеплодом в форме моркови. В России редис появился при Петре I, который привёз диковинный овощ из Амстердама.далее..
Способы приготовления грибов
13.05.2019
Грибы считаются изысканным деликатесом. Они содержат много полезных веществ, например, белка в грибах больше, чем в мясе. Из грибов готовят вкусные и ароматные супы, бульоны, жульены, трюфели, подливы, соусы, котлеты, пюре и даже икру. Грибы можно есть в свежем виде, сушить, солить, мариновать, жарить, варить, тушить, жарить на гриле, фаршировать, готовить в кляре, растирать в порошок, добывать вытяжку и др. В этой статье «Дом Гуру» расскажет об основных способах приготовления грибов, об особенностях их обработки и секретах приготовления вкусных грибных блюд. Грибы отлично сочетаются с овощами, особенно с картофелем, зеленью, специями, сметаной, сыром, морепродуктами, мясом, рыбой. Грибы дополняют вкус продуктов и делают блюда ароматнее и вкуснее.далее..
Учимся готовить витаминные напитки
18.03.2019
В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — морсы, компоты, отвары, чаи и многие другие. Их готовят из различных ягод, фруктов, овощей, трав, специй, мёда. Можно выбирать самые разные ингредиенты и сочетать их между собой.далее..
Учимся готовить домашнюю пиццу
21.01.2019
Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Помидоры стали добавлять в пиццу только XVII веке, эту традицию ввели неаполитанские моряки.далее..
Учимся готовить домашние торты
24.12.2018
Торт — одно из самых долгожданных блюд к любому праздничному столу. Красивые и сладкие торты можно готовить в домашних условиях, получая в результате настоящие шедевры искусства. Торт состоит из основы (одного или нескольких коржей), начинки и декоративных элементов. Коржи пекут из самых разных сортов и видов теста. Торты украшают ягодами, орехами, кусочками фруктов, марципаном, кокосовой стружкой, взбитыми сливками.далее..
Что приготовить из тыквы?
29.10.2018
Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд из этого овоща. По сведениям историков и археологов, мексиканские индейцы использовали тыкву в кулинарии и медицине 5000 лет назад.далее..
Учимся готовить варенье
08.10.2018
Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений.далее..
Учимся готовить отвар шиповника
16.03.2018
В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника.далее..
Учимся готовить морс
09.10.2017
Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его состав входят пектин и органические кислоты: лимонная, уксусная, винная, бензойная и др. Его готовят из свежих или замороженных ягод: клюквы, брусники, черники, вишни, малины, костяники, ежевики, смородины и даже клубники. Можно варить морс одновременно из ягод и фруктов, например, яблок. Изредка его делают даже из варенья. В готовый напиток можно добавлять мёд. Морс содержит 1% алкоголя и часто входит в состав коктейлей.далее..
 Спаржа: драгоценный овощ
09.08.2016
Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru