Азербайджанская кухня обладает схожими чертами с кухнями народов Закавказья. Здесь также преобладает зелень и специи, широкое распространение находят блюда из баранины, на столах изобилие фруктов и овощей. Тем не менее у азербайджанской кухни есть свои принципиальные отличия и особая самобытность. 

Важную роль при приготовлении мясных блюд играет баранина. Более того, азербайджанцы предпочитают мясо молодых ягнят. Можно встретить в этой стране и блюда из телятины. А вот свинину здесь не употребляют. Сказалось влияние ислама. Еще одной отличительной чертой азербайджанской кухни является острота. В местной кулинарии широко используются всевозможные специи, среди которых особенно стоит выделить шафран и сумах. Шафран применяют при приготовлении плова. Сумах обычно сопровождает мясные блюда. 

Именно плов является одним из символов азербайджанской кухни. В этой стране выделяют несколько его разновидностей: каурма-плов (на основе баранины), турщи-каурма-плов (из баранины с добавлением кислых фруктов), тоух-плов (с жареными кусочками курицы), чигыртма-плов (на основе курицы, залитой взбитым яйцом), фисинжан-плов (с дичью, кислыми фруктами, орехами и корицей), тярчило-плов (с фаршированным цыпленком или с курицей), ширин-плов (фруктовый сладкий вариант), шешрянч-плов (на основе яиц), чий-дошамя-каурма-плов (с бараниной, каштанами и тыквой). Для азербайджанской кухни характерны блюда из рыбы. Готовят их обычно на открытом огне, на мангале. При этом сочетают рыбу с орехами и фруктами. Также ее коптят или запекают в тандыре.

Рецепты приготовления блюд азербайджанской кухни нередко включают такой ингредиент, как картофель. На его основе варят знаменитый суп пити. Однако картофель нашел свое распространение здесь лишь во времена Советского Союза. 

Традиционная же азербайджанская кухня всегда делала акцент на использование каштанов. Вообще в Азербайджане крайне редко применяются корнеплоды - свекла, редька, морковь. Зато большой популярностью пользуются свежая зелень, бобовые, томаты, баклажаны, огурцы и пр. 

Мясные блюда азербайджанской кухни не менее разнообразны. Здесь готовят кюфту, джиз-быз, всевозможные кебабы, долму. Причем, в качестве начинки для последнего блюда используется не только мясо. В ход идут и фрукты, и баклажаны с рисом, горохом и мятой и пр. 

Сладкие азербайджанские блюда довольно своеобразны по вкусу. При их изготовлении используют орехи, мак, ванилин, имбирь, кардамон и прочие ингредиенты. К мучной категории десертов можно отнести пахлаву, шекербуру, курабье Баникское и пр. 

Особое место в азербайджанской кухне занимают шекинские сладости. Для того, чтобы в полной мере насладиться местными кулинарными шедеврами, конечно, стоит отправиться в Азербайджан. 

Однако, благодаря нашим рецептам приготовления блюд, вы сможете прикоснуться к аутентичной кулинарии уже сегодня.