Украинская кухня славится во всем мире богатым разнообразием блюд, рецепты приготовления которых культивировались на протяжении многих веков. Учитывая тот факт, что долгое время территории Украины были разобщены, формирование национальной кухни и рецептов происходило довольно медленно. Можно говорить, что завершился этот процесс к началу XIX столетия.

В украинской кухне прослеживаются черты немецкой кухни, венгерской кухни, турецкой и татарской кухонь. В основном это касается кулинарных приемов и использования некоторых продуктов. Например, вареники - это не что иное, как знаменитое татарское блюдо дюш-вара, напоминающее пельмени. У немцев украинцы позаимствовали способ и рецепт дробления мяса для приготовления сичеников, котлетообразных блюд с различными ингредиентами.

Традиция применения в рецептах паприки в кулинарии перекочевала в украинскую кухню из венгерской. Несмотря на такую преемственность, связь с древнерусской кухней в Украине фактически не прослеживается. Она была утрачена в результате монголо-татарского нашествия. Особенность украинской кухни и ее рецептов заключается в ее удивительной цельности, если учитывать, что территория страны довольно большая. Несмотря на наличие незначительных особенностей в приготовлении блюд в различных регионах, в Украине существует единый подход к отбору пищевого сырья и его технологической обработке. Что касается ингредиентов, то их состав сильно отличается от того, что присуще многим восточным кухням.

Если говорить о мясе, то в Украине всегда предпочитали свинину. Дело в том, что волов использовали здесь в качестве рабочего скота, поэтому употребление в пищу говядины было просто невозможно. В XVI-XVIII веках казаки стали культивировать такой национальный продукт как свиное сало. Его и сегодня подают в качестве самостоятельной закуски, а также добавляют в различные блюда. Очень часто из сала готовят шкварки, которые являются своего рода приправой и основой для соусов. В украинской кухне широко применяются яйца. Считается, что эта традиция зародилась в местных монастырях, где первые профессиональные повара использовали их для приготовления яэшен и различного рода выпечки. Мучные изделия рецепты из муки очень популярны в Украине. Их делают на основе простого пресного или песочного теста. К национальным блюдам данной категории можно отнести галушки, гречаники, шулики, лемишки, ставбицы и вергуны. Как правило, все мучные изделия готовятся из пшеничной муки. Что же касается круп, то наиболее популярными считаются пшено и рис. Пшено часто используется при приготовлении кулеша, который представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Важную роль в украинской кухне играют рецепты из овощей. Они входят в состав многочисленных гарниров к мясным блюдам, а также подаются в качестве самостоятельной закуски. Первенство среди этой категории продуктов занимает свекла. Она считается по истине национальным овощем. Без нее не обходится ни одно приготовления знаменитого украинского борща. Помимо этого в Украине широко применяются морковь, картофель, помидоры, тыква, кукуруза. Они также входят в состав рецепта такой разновидности горячего блюда, как юшка.

В качестве безалкогольного напитка в Украине очень популярны различные узвары, напоминающие компот из свежих или сушеных фруктов и ягод. Единственное отличие рецептов- в густоте. Как видно, разнообразная сытная украинская кухня  и украинские рецепты вряд ли оставит кого-либо равнодушным. Каждый сможет найти блюдо по своему вкусу.