11.08.2020

Бигос по-польски - кулинарный рецепт.

Польское национальное блюдо под названием «бигос» имеет для поляков такое же значение, как, например, для русского человека – щи. И, также как и щи, бигос имеет множество вариантов приготовления: свой рецепт бигоса есть чуть ли не у каждой хозяйки. Тем не менее, в основе этого сложного многокомпонентного блюда всегда лежат мясо и квашеная капуста. Кроме Польши, бигос готовят в Литве, Белоруссии, да и кое-где в России. Есть версия, что исконно бигос является литовским блюдом, а на польскую землю он пришёл благодаря великому князю литовскому и королю польскому Владиславу Ягайло, который любил есть бигос во время выездов на охоту.

Приготовление бигоса осуществляется в несколько этапов: все ингредиенты сперва тушат по отдельности, затем смешивают и доводят до готовности. Затем бигос настаивают: считается, что он доходит до полной готовности лишь на третьи сутки. Его можно готовить и впрок, замораживая, а затем по необходимости отрезая куски и разогревая.

Поляки просто обожают бигос, он был даже воспет в знаменитой поэме польского поэта-романтика Адама Мицкевича «Пан Тадеуш». Кроме написания «бигос» встречается также вариант наименования «бигус».

Очень похожи на бигос по принципу приготовления борщгуляш и многие другие народные блюда из мяса и овощей.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Вымойте все овощи и фрукты, промойте мясо. Чернослив ненадолго замочите в воде: так, чтобы он размяк, но не сильно. Квашеную капусту промойте и отожмите.
Основная обработка
Мелко порубите капусту, лук, мясо и все остальные ингредиенты. Отварите говядину до готовности. Обжарьте свинину. В котёл, казан или толстостенную кастрюлю слоями выложите ингредиенты: сначала капусту, затем лук. Капусту с луком перемешайте, сверху положите нарезанные яблоки, кусочки говядины, мясо птицы или дичи, чернослив (перемешивать уже не нужно) Влейте мясной бульон так, чтобы он покрывал массу продуктов примерно на толщину пальца. Добавьте квашеную капусту. Поставьте кастрюлю на плиту, включённую на сильный огонь, доведите бигос до кипения, дайте покипеть 5 минут. Добавьте лавровый лист, уменьшите огонь до самого маленького, тушите до размягчения. Добавьте солёные огурцы, копчёности и солонину. Сверху положите кусочки жира или сала. Тушите 30-40 минут, часто помешивая, так как бигос может легко подгореть. Спассеруйте муку в масле, добавьте полученную поджарку в бигос. Влейте сухое вино и тщательно перемешайте содержимое котла. Снимите бигос с плиты, дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник (зимой можно вынести на балкон). На следующий день потушите бгос полчаса на маленьком огне, снова остудите и уберите в холод. На третий день повторите процедуру, и после этого можете подать бигос к столу.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте бигос горячим с куском чёрного хлеба в качестве основного блюда. Поляки традиционно едят его под водку.
Совет
Заморозьте бигос и разогревайте порционно по мере надобности: его можно хранить в морозилке до двух недель, за это время вкусовые качества блюда не ухудшатся.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2020 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru