Перец — одна из самых распространённых приправ, которую добавляют в самые разные блюда. Он придаёт пище стойкий приятный аромат и острый вкус, делая каждое блюдо оригинальным. В кулинарии используется несколько разновидностей перца: чёрный, белый, зелёный, красный, розовый, душистый (ямайский), паприка, кубеба, халапеньо, перец чили, перекрученный с чесноком, африканский, монашеский, сычуанский и многие другие сорта. В этой статье «Дом Гуру» расскажет о некоторых из них.

Чёрный, белый и зелёный перцы (Piper nigrum) являются плодами одного растения — перечной древовидной лианы. Разница между этими специями заключается лишь в способах их приготовления. Плоды перечной лианы собирают зелёными (недозрелыми). Затем для получения чёрного перца ягоды обваривают кипятком и сушат в течение нескольких дней. Для получения зелёного перца к собранным ягодам применяют быструю сушку. Самый долгий и трудоёмкий способ сушки предназначен для получения белого перца.

Чёрный перец — самая распространённая приправа, которую добавляют почти во все блюда, даже в некоторые десерты и напитки. Используются как горошины, так и молотый чёрный перец. Эта приправа подарит сильный жгучий вкус и острый аромат любому блюду. Чёрный перец отлично борется с инфекциями в организме. Он богат витаминами А, С и группы В, железом, кальцием, фосфором, белком и крахмалом. В древней Индии чёрный перец ценился на вес золота, им можно было расплачиваться вместо денег.

Хозяйки добавляют горошины чёрного перца практически во все блюда: борщи, консервированные огурцы и помидоры, малосольные огурцы с яблоками, маринованные грибы и многие другие блюда.

Чёрный молотый перец присутствует в ещё большем количестве блюд. Им можно посыпать супы, гарниры, основные блюда. Молотый чёрный перец добавляют в тушёную капусту, баклажаны с начинкой, быстрые малосольные огурцы и в великое множество других разнообразных блюд.

Белый перец обладает менее жгучим вкусом, чем чёрный, и тонким, но сильным ароматом. Белым перцем заменяют чёрный, чтобы пища не была слишком жгучей, а ещё в тех случаях, когда в блюде не должно быть ингредиентов чёрного цвета. По этой причине белый перец можно назвать «декоративным элементом» в кулинарии. Эта пряность используется как в виде горошин, так и в молотом виде. Горошины белого перца помещают в бульон при варке, а затем извлекают. Молотый белый перец добавляют в самом конце приготовления блюда. Белый перец входит в рецепты овощных, мясных и рыбных блюд. Его добавляют в соусы и начинку для пирогов и пельменей. Белый перец испокон веков использовали индийские кулинары и медики. Эту приправу можно добавить в салат Коул-Слоу.

Зелёный перец обладает более мягким и нежным вкусом и приятным ароматом, чем чёрный и белый. Эта приправа пользуется большой популярностью в Индии, Тайланде, Вьетнаме, но в Европе её применяют только самые изысканные кулинары. Зелёный перец отлично сочетается с бобовыми и крупами. Его добавляют в соусы, маринады, мясные и рыбные блюда, паштеты, сыры и колбасы. Зелёный перец нужно добавлять в блюдо только в самом конце приготовления. Можно использовать горошины или молотый зелёный перец. Его нужно хранить в морозильной камере и измельчать только перед началом приготовления блюда. Эта экзотическая приправа способна украсить любое блюдо и насытить его оригинальным вкусом и запахом.

Розовый перец отличается сладковатым ароматом и слегка острым вкусом. Эта приправа распространена во французской, средиземноморской и латиноамериканской кухнях. Розовый перец нельзя давать детям. В больших количествах ядовит. Розовый перец добавляют в качестве украшения и вкусной специи в десерты и напитки, супы и основные блюда. Эту приправу добавляют в самом конце приготовления. Розовый перец предварительно нужно немного разогреть на сухой сковороде, а затем поместить в готовящееся блюдо. Приправа даст пище свой вкус и аромат, и приготовленное блюдо не будет горчить. Розовый перец — редкая и ценная приправа, которой заправляют экзотические блюда.

Красный перец чили — самая острая и жгучая приправа, широко распространённая по всему миру. Она хорошо сочетается почти со всеми продуктами. Красный перец применяют в виде свежих или сушёных стручков, а также в молотом виде или в спиртовых настойках. В состав перца чили входит капсаицин, который способствует выделению эндорфинов («гормонов счастья») в организме. Известно множество разновидностей красного перца, различающихся в том числе и по степени остроты. Для определения остроты красного перца придумана специальная шкала. Красный перец добавляют в основные блюда, салаты, соленья, маринады, соусы и даже в напитки и десерты. Например, древние индейцы готовили шоколад с перцем чили. Перец чили богат магнием, калием, кальцием, фосфором, железом и витаминами А, В2, В6, С, Р и Е. Он оказывает полезен для сердечно-сосудистой и иммунной системы, обладает антисептическими свойствами. Красный перец чили не имеет отношения к чёрному, белому и зелёному перцам. Их связывает только присущая вкусу острота.

Красный перец чили добавляют в аджику, борщ, маринованные кабачки-спагетти и многие другие блюда.

Добавьте красный острый молотый перец в борщ, морковь с луком.

Красный сладкий стручковый перец нужен для приготовления аждики с яблоками, булгура с печеным перцем, помидоров без шкурки, гаспачо, рагу с кукурузой, лечо с морковью. Из сладкого красного перца и других печеных овощей можно приготовить икру или добавить его в кабачковую икру. Красный сладкий стручковый перец можно замариновать или засушить. Из запеченных перцев получается оригинальная закуска.

Красный сладкий молотый перец нужно добавить в салат Камди-ча и порционный овощной салат.

Перец чили, перекрученный с чесноком, — традиционная приправа в корейской кухне. Другое название этой приправы — кочи. Её аналогом можно назвать грузинскую аджику, но отличается от неё менее сложным составом и способом приготовления. Перец чили, перекрученный с чесноком, отличается очень резким и жгучим вкусом. Для приготовления этой приправы вам понадобится несколько стручков жгучего перца чили и чеснок. Перца должно быть в 2 раза больше, чем чеснока. Перед началом работы наденьте защитные перчатки, чтобы защитить кожу рук. Перец и чеснок тщательно моют и очищают, затем измельчают в мясорубке или блендере. В эту массу добавляют соль и перемешивают. Готовую приправу нужно хранить в стеклянных банках в холодильнике.

Перец чили, перекрученный с чесноком, добавляют в различные салаты: Чим-чи, салат из огурцов с мясом, из шампиньонов, из редьки с морковью.

Паприка — это ещё одна приправа, которую готовят из сладкого стручкового перца. Спелые плоды засушивают и измельчают. Паприка приятна на вкус, не обжигает. Эту приправу очень любят в Венгрии, ещё она широко распространена в болгарской, немецкой, испанской и мексиканской кухнях. С паприкой можно приготовить киш с фетаксой.

Душистый ямайский перец вобрал в себя аромат гвоздики, чёрного перца, корицы и мускатного ореха. Эта приправа придаёт пище острый, терпкий, пряный, сладковатый вкус. Душистый ямайский перец нужен для консервирования, соления и маринования овощей и грибов, его добавляют в основные блюда, соусы, сыры, супы, салаты, гарниры, выпечку, ликёры, глинтвейн, настойки, десерты, варенье, чай. Душистый перец добавляют в пищу в середине процесса приготовления.

Душистый ямайский перец добавляют в рагу из кабачков с рисом, суп-пюре с булгуром и чечевицей, кабачки в кляре, пасту с грибами в сливочном соусе, маринованные помидоры, домашний кетчуп.