Топлёное молоко (ещё его иногда называют томлёным) – молочный продукт, который получается благодаря кипячению и следующему за ним длительному нагреванию цельного молока. Это блюдо относится к русской кухне, традиционно его готовят в русской печи. За рубежом топлёное молоко практически неизвестно, и даже не существует иноязычных аналогов его наименованию.

Топлёное молоко имеет мягкую бежевую окраску: этот характерный цвет настолько приятен глазу, что даже превратился в модный термин для обозначения расцветки одежды. Также такое молоко обладает приятным запахом и нежным вкусом с карамельными нотками. Топлёное молоко удобно в хранении: оно долго не скисает и сохраняет все свои свойства. Используют его, конечно же, в качестве самостоятельного напитка, а также сырья для производства ряженки, варенца, ингредиента разнообразных кондитерских изделий.

Диетическим продуктом топлёное молоко назвать нельзя: в нём довольно много жира. Однако благодаря этому же жиру оно надолго создаёт чувство сытости, так что вы можете заменить им завтрак, ужин или полдник. Можно, конечно, приготовить топлёное молоко и из обезжиренного сырья, но оно будет совсем не таким вкусным. Несмотря на большую калорийность, топлёное молоко превосходит обычное в содержании кальция, железа, витамина А. Оно содержит полноценный легкоусвояемый белок, незаменимые аминокислоты, ценные микро- и макроэлементы.

В промышленных условиях топлёное молоко получают из пастеризованного молока, которое затем около трёх часов подогревают в плотно закрытых ёмкостях до температуры 85-99 градусов, регулярно перемешивая. После этой процедуры молоко охлаждают до 40 градусов и выдерживают ещё несколько часов, а затем пропускают через охладитель, разливают и направляют на реализацию.

В домашних условиях приготовить топлёное молоко не так уж сложно. Если у вас на даче, в деревенском доме вашей бабушки или прабабушки по счастливому стечению обстоятельств есть русская печь, то задача для вас становится элементарной: налейте молоко в глиняный горшочек и поставьте его на сутки в прогретую печь. Если же печи у вас нет, то вы можете воспользоваться обычной духовкой. Прогрейте её до 180 градусов. Нагрейте горшочки и разлейте по ним молоко, поставьте их в духовку. Когда молоко начнёт кипеть, убавьте температуру до 80-100 градусов. Оставьте молоко в духовке на час, а затем снизьте температуру до 70 градусов и держите молоко ещё 7 часов, пока на поверхности не образуется хрустящая коричневая корочка. После этого оно будет готово к употреблению.

Топлёное молоко можно приготовить в термосе. Ополосните термос горячей водой, вскипятите молоко: как только оно начнёт кипеть, перелейте его в термос, плотно закройте и оставьте на ночь. Утром можете наслаждаться топлёным молоком, вкусным и полезным!

Вы можете сделать топлёное молоко и в кастрюле на плите. Нагревайте молоко, пока оно не закипит, затем переставьте кастрюлю на плиту с самым слабым огнём и держите её так 3-4 часа, снимая возникающую пенку. Когда оно приобретёт кремовый цвет, остудите его и можете пить!

Топлёное молоко в мультиварке – удобный вариант, который не требует слежки за процессом приготовления. Налейте в чашу устройства 2 литра молока и выставьте режим «Тушение» на 6 часов, а затем 2-3 часа подержите молоко на подогреве. Получившееся топлёное молоко будет ничуть не хуже приготовленного любым другим способом.

Из топлёного молока можно совсем без труда сделать домашнюю ряженку: добавьте в него закваску (маленький кусочек ржаного хлеба, ложку сметаны и т.п.) и поставьте в тепло на несколько часов, а затем наслаждайтесь вкуснейшим домашним продуктом.

Из топлёного молока можно делать желе, кремы, молочные соусы. Они будут обладать неповторимым сладковатым вкусом и тонким ароматом, а приятный золотистый цвет порадует глаз.

Готовьте и ешьте с удовольствием! «Домашний Гуру» желает вам приятного аппетита!