23.06.2021

Чёрный перец: свойства и применение

Чёрный перец: свойства и применение
04.12.2013

Чёрный перец – пряное растение, которое используется в кулинарии с древнейших времён. В нём содержится необыкновенно много полезных веществ: сахара, эфирные масла, кальций, железо, фосфор, витамины С и группы В, алкалоид пиперин и другие вещества. Чёрный перец, как молотый, так и горошком, обладает свойством мощно стимулировать пищеварение. Индийская наука о питании Аюрведа считает, что чёрный перец в буквальном смысле выжигает Аму – вредные токсины, отходы пищеварительной деятельности. Его часто используют в нетрадиционной медицине и диетотерапии, так как он разжижает кровь, улучшает кровообращение и ускоряет обмен веществ. Также чёрный перец является эффективным природным антисептиком. Используют его и наружно: в косметологии вытяжки из перца применяются для тонизирования кожи и волос, в медицине – для лечения воспалений и стоматологических заболеваний.


Однако главным свойством чёрного перца для каждого из нас является его неоценимая роль в домашней кулинарии. Эту пряность добавляют даже в десерты: пряники с чёрным перцем получаются необыкновенно пикантными, с очень запоминающимся вкусом, также с ним пекут печенья в Индии и в Прибалтике. Можно добавлять его в кофе, чаи, горячие алкогольные и безалкогольные напитки (сбитни, коктейли).


Менее экзотические способы применения чёрного перца мы встречаем каждый день: перец горошком добавляют в горячие блюда: супы, овощные рагу, блюда из рыбы и мяса. Также он незаменим при консервировании (мочении, мариновании, квашении, pepper2.jpg засолки и т.д.). Заготовкам перец не только придаёт вкус, но и увеличивает срок хранения благодаря высоким антисептическим свойствам. Молотый чёрный перец добавляют в холодные блюда: салаты, закуски и т.д. Не обходятся без него паштеты, колбасные изделия.


Чёрный перец лучше покупать в виде горошин и молоть непосредственно перед использованием. Храниться перец может годами, но нужно следить за его окраской: чёрные и бурые горошинки годятся для употребления, а вот сероватый налёт явно свидетельствует о порче продукта.


Так как чёрный перец горошком – постоянный гость в рецептах маринадов и солений, мы просто не можем обойти их вниманием. Особенно много рецептов маринованных грибов с добавлением этой пряности: сами по себе грибы обладают неярким вкусом, а добавление перца помогает им раскрыться. Чтобы убедиться в этом, приготовьте маринованные лисички или маринованные грибы грузди.


Конечно же, мы заготавливаем на зиму не только грибы: практически все овощи и фрукты можно закатать в банки, чтобы получить вкуснейшие консервы. Самый простой вариант – огурцы малосольные с лавровым листом. Несколько более необычный рецепт – капуста брокколи в кисло-сладкой заливке с ярким, сложным вкусом, который создаётся благодаря богатому набору специй.


Среди первых блюд, в которые обязательно нужно добавлять чёрный перец, иначе они теряют значительную долю своего вкуса, находятся заливная рыба, французский суп буйабес с морепродуктами, а также экзотический индийский чай масала.


Молотый чёрный перец добавит изюминку простому и при этом очень изящному итальянскому салату Капрезе. Необходим он и при приготовлении шашлыков, например, классический шашлык из баранины по-кавказски невозможно даже представить без pepper3.jpgэтой приправы. Необходим перец для котлет и тефтелей, в том числе, для турецких куру кёфте или для сочных тефтелей в йогурте, любимых на Кавказе. Любящие всё острое испанцы и аргентинцы щедро приправляют перцем пирожки-эмапанадас, а французы придают с его помощью жгучую нотку нежному соусу Бешамель.


«Домашний Гуру» советует вам не пренебрегать такой полезной пряностью, как чёрный перец. Конечно, если у вас есть проблемы с желудком, то его употребление придётся свести к минимуму или вовсе исключить, но в остальных случаях смело приправляйте перцем ваши блюда (конечно же, соблюдая меру, так как переперчить еду очень легко).


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Секреты приготовления рассольника
07.08.2014
Рассольник - традиционный русский суп, третий в перечне популярных супов после щей и борща. Его готовят с огуречным рассолом и солёными огурцами.далее..
Арбузы и дыни: готовим, разделываем, подаём и едим
04.08.2014
Начинается сезон арбузов и дынь - всеми любимые гости с грядки уже манят нас сочностью и знакомым с детства вкусом. Самое время познакомиться с ними получше, ведь кроме излюбленного способа поедать их, беря дольку побольше и жадно вгрызаясь в мякоть, существует ещё много вариантов приготовления этих волшебных плодов. далее..
Блюда на огне
25.07.2014
Гриль, мангал, шашлык, барбекю... все эти слова завораживают, навевая мысль о летнем отдыхе на свежем воздухе и пленительном аромате пищи, жарящейся на костре. далее..
Как приготовить мороженое
24.07.2014
Домашнее мороженое - вкусный, освежающий и полезный десерт, который приведёт в восторг всех, кто его попробует, убедив в вашем кулинарном мастерстве. далее..
Айсинг: одеяние из сахарных кружев для ваших десертов
15.07.2014
Айсинг - съедобная сладкая масса для украшения тортов и других кондитерских изделий. С её помощью вы сможете сделать приготовленные вами лакомства просто фантастически прекрасными!далее..
Делаем пиццу в домашних условиях
03.07.2014
Приготовление пиццы по традиционному итальянскому рецепту - истинное искусство, овладеть которым в совершенстве непросто. Однако у себя дома вы можете испечь вполне аутентичную итальянскую пиццу.далее..
Как приготовить макароны: несколько советов и рецептов
01.07.2014
Макароны - универсальный продукт, на основе которого вы можете приготовить очень много вкусных блюд - от самых простых, знакомых каждому с детства, до сложных кулинарных шедевров. далее..
Такое разное тесто: виды теста и их особенности
01.07.2014
Тесто - обязательный ингредиент такого множества блюд, что его просто необходим уметь готовить. Видов теста множество, все они различаются по составу ингредиентов и специфике использования.далее..
Грибы свинушки: как приготовить?
29.06.2014
В конце лета – начале осени в средней полосе России наступает грибная пора. Конечно, отправиться в лес за грибами может каждый, но не каждому дано хорошо разбираться в этих дарах природы. Известно, что грибы могут быть очень опасны для организма человека, поэтому нужно с особой осторожностью подходить к самому процессу их сбора. Помимо таких благородных грибов, как белые, подосиновики, подберезовики, лисички и опята, к вам в корзину могут попасть не менее распространенные свинушки. Давайте разберемся, можно ли их употреблять в пищу и, если да, то что приготовить из этих грибов.   далее..
Как приготовить слойки
27.06.2014
Слойки - любимые нами с детства булочки. Не было более желанного объекта в школьном буфете! Вернуть детскую радость можно с лёгкостью - стоит только приготовить слойки у себя дома.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2021 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru