06.12.2021

Солим огурцы: 10 способов засолки

Солим огурцы: 10 способов засолки
19.07.2013

Солёные огурчики – классика русской кухни, одна из самых любимых в народе зимних заготовок. Осенью и зимой без них трудно представить как повседневный, так и праздничный стол. В честь солёных огурцов издавна устраивались праздники на рынках и ярмарках, приходившиеся на те числа, когда принято откупоривать бочки с солениями – обычно это конец октября-начало ноября, а в каждой семье имелся свой «фирменный» рецепт засолки, передававшийся из поколения в поколение.


Конечно, в домашних условиях огурцы чаще всего солят в банках, но всё же постарайтесь достать настоящую дубовую бочку или хотя бы маленькую кадку – тогда у вас получится по-настоящему аутентичная русская закуска. Если же достать кадку не удалось, не огорчайтесь и солите в привычных стеклянных ёмкостях, ведь самое главное условие получения вкусных солёных огурцов – правильный подбор исходных продуктов (выбрать огурцы для засолки вам поможет отдельная статья).


Второй основной ингредиент при засолке огурцов – конечно же, соль. Обычная мелкая, а тем более йодированная соль для этой цели не подойдёт! Обязательно приобретите либо морскую, либо неочищенную каменную соль крупного помола. Лучше всего покупать продукт украинского, словенского или французского производства.


При выборе рецепта засолки определитесь, какой аромат и вкусовые нотки вы хотите получить, и вmalosolnije_ogurcy.jpeg зависимости от этого выбирайте добавочные ингредиенты. Обязательно понадобятся укроп, чеснок и листья смородины, остальное – по вкусу: листья вишни, придающие нежный тонкий запах, листья хрена – они сделают огурцы более хрустящими, дубовые листья (дадут привкус бочки), жгучий перец, эстрагон или чабрец и т.д.


В зависимости от концентрации соли и пряностей, у вас получатся либо малосольные, либо крепко солёные огурцы.


Солить огурцы можно как горячим, так и холодным способом, используя одинарную, двойную или тройную заливку. При многократной заливке огурцы заливают рассолом, затем сливают его обратно, снова кипятят и горячим или остуженным снова льют в банку, повторяя процесс требуемое число раз.


Пожалуй, в первый раз солить огурцы лучше самым простым классическим способом – при его использовании трудно ошибиться, закуска практически гарантированно получится вкусной. Вам понадобятся только огурцы, чеснок, соль и укроп, и уже через два дня вы получите прекрасные малосольные огурчики.


Очень похож на предыдущий рецепт малосольных огурчиков с минералкой – солёная минеральная вода делает огурцы более хрустящими и помогает ускорить процесс просаливания консервов, так что они будут готовы уже через сутки.


Если добавить к огурцам при засолке лавровый лист, он усилит их аромат. Однако не кладите его слишком malosolnije_ogurcy_s_yablokami.jpgмного, иначе консервы будут горчить. Малосольные огурцы с лавровым листом обычно консервируют, добавляя большое количество пряностей, листья вишни, хрена и смородины – образуется сложный букет ароматов, для которого лавровый лист служит объединяющей нотой. Это тоже быстрый способ засолки, огурцы можно есть уже на следующий день.


Огурцы малосольные с эстрагоном имеют очень своеобразный пикантный вкус. Готовыми огурцами вы сможете насладиться уже через сутки, а если срежете у него кончики – то через 12 часов.


Если вы хотите придать вашим заготовкам лёгкую остроту, добавьте красный жгучий перец на дно банки или между слоями огурцов. Малосольные огурчики с острым перцем лучше всего выдерживать, положив на банку деревянный кружок и поместив сверху груз – так они лучше пропитаются перечными соками. Готовы они будут уже через 2 дня.


Очень интересен способ засолки огурцов в собственном соку. Малосольные огурчики в собственном соку – ещё и очень практичный рецепт, который позволяет использовать огурцы, не подходящие для закатывания в банки.


Если вместе с огурцами вы собрали хороший урожай капусты, или если вам просто не хочется возиться с обработкой разных продуктов, можно сделать своеобразные огуречные голубцы – солёные огурцы в капустных листьях.


Огурцы можно засолить и с фруктами или ягодами. Например, сделать малосольные огурцы с яблоками, имеющие приятный сладковатый вкус – они разнообразят ваши представления о соленьях.ogurec.jpg


Необыкновенный, пряно-остро-жгучий вкус имеют малосольные огурцы с горчицей и кориандром – этот относительно сложный и необычный рецепт просто обязателен к использованию, особенно если вы любите очень пряные блюда.


Кисло-сладкая закуска со свежими мятными нотками украсит ваш стол, если вы решите приготовить малосольные огурцы с соком лайма. Это настоящий экспресс-рецепт – огурцы можно будет есть уже через полчаса.


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Готовим помидоры в собственном соку
10.09.2018
Помидоры в собственном соку — вкусная и полезная зимняя заготовка, которая защитит вашу семью от недостатка витаминов зимой. Заготовка летнего урожая помидоров не займёт много времени и усилий.далее..
Как солить кабачки
28.08.2018
Вы собрали богатый урожай кабачков и хотите сделать из них заготовки на зиму? «Дом Гуру» предлагает вам несколько рецептов вкусных и ароматных солений из кабачков.далее..
Консервирование мяса, птицы, рыбы в домашних условиях
01.08.2016
Домашнее консервирование мясных продуктов - непростой процесс, к которому необходимо подойти со всей ответственностью.далее..
Заготовки из мяса, птицы и рыбы
27.07.2016
Домашние заготовки из рыбы и мяса приятно разнообразят ваш рацион и станут основой многих замечательных блюд.далее..
Боярышник - заготовка на зиму и способы приготовления
13.10.2014
Боярышник - вкусные и очень полезные ягоды. Конечно, они не служат панацеей от всех болезней, но пользу приносят просто неоценимую.далее..
Болгарский перец: заготовки на зиму
16.09.2014
Заготовив на зиму болгарский перец, вы сможете в самое холодное и бедное витаминами время года получать всю необходимую организму дозу полезных веществ и насладиться великолепным вкусом этих летних овощей.далее..
Маринуем грибы
02.09.2014
Маринование - один из наиболее популярных методов заготовки грибов наряду с сушкой и засолкой.далее..
Квашеная капуста: история и способы приготовления
01.09.2014
Мы продолжаем рассказывать вам о том, как приготовить квашеную капусту. Из нашей новой статьи вы узнаете о разнообразии способов заготовки квашеной капусты на зиму.далее..
Квашеная капуста: общие правила обработки
01.09.2014
Квашеная капуста - один из самых популярных видов заготовок в России и по всей Восточной Европе. Известно много способов её приготовления, но общие правила едины для них всех. далее..
Готовим квашеную капусту
01.09.2014
Квашеная капуста – традиционная для русской кухни закуска, пользующаяся наибольшей популярностью в осенне-зимний период. Сегодня она представлена на полках в любом магазине, но гораздо приятнее приготовить квашеную капусту самому. Ведь только так можно быть абсолютно уверенным в качестве продукта.   далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2021 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru