Для консервирования огурцов и помидоров применяют примерно одинаковые способы. Вы можете законсервировать эти овощи как вместе, так и по отдельности. Для заготовок можно взять целые плоды или порезать их на крупные дольки.

Главный секрет получения вкусных консервов – подбор пряностей и специй. Чаще всего используют соль, перец, лавровый лист и укроп, а для маринада – уксус 9%, соль и сахар. Можно также класть корень и листья хрена, листья смородины, винограда и вишни, репчатый лук, чеснок, болгарский перец, петрушку, гвоздику, корицу, кориандр и многое другое по вашему выбору. можно приготовить консервы из огурцов и помидоров с добавлением желатина или горчицы. Количество специй должно составлять не больше 5-6% от массы овощей.

Обычно для домашних заготовок используют трёхлитровые банки. В одной такой банке помещается около 1,5 кг овощей, но точное количество зависит от того, насколько плотно вы уложите их в банке. Но вы можете взять банки и меньшего размера, и большего – от полулитра до трёх литров, банки большего размера просто неудобны. Ни в коем случае нельзя во время укладывания в банку слишком сильно придавливать огурцы и помидоры друг к другу, иначе они могут треснуть.

С вниманием надо отнестись к выбору овощей для консервации. Огурцы нужно брать специальных засолочных сортов – достаточно короткие (не более 12 см), хрустящие, с бугорчатой поверхностью и однородным цветом кожицы. Помидоры тоже должны быть небольшими, с плотной кожицей ровной окраски, желательно зрелыми (хотя можно консервировать и зелёные помидоры).

Стерилизовать банки для консервации необходимо как можно тщательнее, чтобы заготовки не испортились. Можно один раз вымыть их с содой, потом выдержать над паром на дуршлаге около 5 минут (крышки от банок достаточно отпаривать 1 минуту). Но более надёжный метод – прокипятить банки и крышки в течение 5-10 минут.

Банки с готовыми консервами тоже стоит стерилизовать или пастеризовать. Для этого их ставят в большие кастрюли с водой, доводят до кипения и выдерживают некоторое время, которое зависит от объёма банки: для литровой банки это 8-10 минут, для двухлитровой – 10-12 минут, для трёхлитровой – до 17 минут.

Процесс консервирования огурцов и помидоров достаточно прост. Сначала на дно банки нужно уложить пряности. Поверх них кладутся овощи, которые надо залить кипятком и дать настояться 15 минут. Затем слейте настой в кастрюлю и снова доведите до кипения, добавьте уксус, сахар и соль, снимите рассол с конфорки и влейте в банку с овощами. Закатайте банку и укутайте её одеялом на сутки.