Немногие из нас знают, что такое раклетница. Этот вид кухонной техники знаком только опытным кулинарам, любящим швейцарскую кухню. Раклетница — это прибор, в котором готовят национальное швейцарское блюдо под названием «раклет», представляющее собой жидкий плавленый сыр. Раклет известен уже много веков. Самые древние упоминания о раклете появились в рукописях монастырей, расположенных в кантонах Обвальден и Нидвальден. В старину пастухи, отправляясь в Альпы пасти коров и овец, брали с собой на обед хлеб, солёные огурцы, картошку и большой кусок жирного сыра. Высоко в горах пастухи разрезали сыр и подкладывали его поближе к костру, где он плавился на камнях. Расплавленный сыр соскребали и добавляли к нему другие продукты — солёные огурцы, лук, чеснок, хлеб, картофель, перец, орехи. Получалось вкусное и питательное угощение, популярное в Швейцарии, Австрии и Дании. Блюдо из расплавленного жирного сыра, приготовленного из молока альпийских коров, получило название раклет от французского слова racler — «скоблить, скрести».

Сейчас раклет является праздничным национальным блюдом Швейцарии и пользуется огромной популярностью в центральной Европе. Для его приготовления используется несколько видов сыра, а также маринованные огурцы, картофель, перец, чеснок и другие ингредиенты. Готовят раклет с помощью специальной техники — раклетницы и раклетного ножа. Раклетница представляет собой небольшую настольную печку, в которой плавят сыр. Раклетный нож — острая лопаточка, с помощью которой соскребают расплавившийся сыр. Раклетницы часто называют разновидностью электрогриля. На одну порцию раклета нужно 200–250 г сыра жирностью 45%. От него зависит вкус готового блюда. Традиционно используют сыр раклет, но можно готовить и из других сортов. Подойдут такие сорта сыра, как эмменталь, эдам, сваля, грюйер, чеддер, реблошон, гауда, пармезан, маасдам, сыр из козьего молока. Молодой картофель отваривают в мундире, а затем макают в расплавленный сыр. К блюду добавляют лук, маринованные огурцы и другие овощи по желанию, а также маринады и соусы. К раклету можно подавать сухое вино или зелёный чай.

Раклетницы во многом похожи на фондю, но отличаются от них конструкцией и предназначением. В магазинах можно найти два типа раклетниц — традиционные (большие) и современные (маленькие). Классические раклетницы предназначены для плавления большого куска сыра. Они состоят из подставки и гриля, расположенного сверху. Этот вид раклетницы плавит сыр почти тем же способом, что и пастухи над костром. Сыр кладут на подставку и включают гриль, а затем соскребают расплавленное. В некоторых классических моделях есть термоподставка, где можно плавить несколько маленьких порций раклета. Современные гриль-раклетницы (порционные) состоят из двух пластин — верхней и нижней. На верхней пластине готовят закуску (овощи, яйца, ветчину), а нижняя используется как подставка для маленьких сковородочек, в которые помещается готовое блюдо. На нижней пластине помещается от 2 до 8 сковородок, в зависимости от модели раклетницы. Для изготовления верхней пластины используются разные материалы.

По материалу изготовления различают три вида верхних плит:

• плита из натурального камня (гранитная);
• плита из железа или алюминия, защищённая антипригарным покрытием;
• комбинированная плита (камень с антипригарным покрытием.

Для любителей овощных блюд и гарниров подойдут раклетницы с металлической верхней плитой с антипригарным покрытием, а для любителей мяса — с каменной плитой. На каменной плите можно жарить продукты без масла. На плиту с антипригарным покрытием лучше капнуть немного растительного масла. Есть модели со съёмной каменной плитой. Некоторые модели современных раклетниц включают в себя блинницу.

Перед покупкой раклетницы определитесь, сколько порций надо приготовить, где будет стоять прибор, нужны ли вам блинчики. Мощность раклетниц варьируется от 800 Вт до 1500 Вт. В магазинах можно найти модели разных размеров, с хромированной поверхностью или с обычной. Все модели раклетниц компактны и помещаются на кухонном столе. В них легко и удобно готовить, а также ухаживать за ними (мыть, сушить, хранить). Раклетницы бывают разной формы — круглые, прямоугольные и овальные. Прямоугольные раклетницы считаются самыми удобными и практичными.

Современные раклетницы совмещают в себе функции гриля и электросковороды. Нагреватель встроен между верхней и нижней плитами и хорошо прогревает их обеих. Верхняя плита нагревается снизу, как сковорода, а нижняя — сверху, как гриль. Плита нагревается в центре сильнее, чем по краям, поэтому можно располагать продукты так, чтобы они равномерно согревались и обжаривались. Если положить сыр ближе к краю, то он будет плавиться медленно, а если посередине, то быстро.

Обратите внимание при выборе на мощность раклетницы - она должна быть больше 1000 Вт. Желательно выбирать раклетницу с тремя температурными режимами — умеренный, средний и горячий нагрев. Края должны быть защищены желобком для жира.


 Наиболее качественные раклетницы выпускают фирмы Steba, Severin, Atlanta, Tefal. Самые известные и востребованные модели раклетниц — Severin RG 2341, Atlanta ATH-176, Tefal RE 220712.

Раклетные вечеринки проходят в очень тёплой и дружественной атмосфере. Это отличный способ развлечь гостей и провести время с друзьями. Этим кухонным прибором можно пользоваться каждый день и готовить вкусные кушанья, не тратя на них много времени.