Торт — одно из самых долгожданных блюд к любому праздничному столу. Красивые и сладкие торты можно готовить в домашних условиях, получая в результате настоящие шедевры искусства. Торт состоит из основы (одного или нескольких коржей), начинки и декоративных элементов. Коржи пекут из самых разных сортов и видов теста. Торты украшают ягодами, орехами, кусочками фруктов, марципаном, кокосовой стружкой, взбитыми сливками. Слово «торт» пришло в русский язык из итальянского и было заимствовано в форме слова torta, которое в свою очередь произошло от латинского слова tōrta, что означает «круглый хлеб». Международный день торта отмечается 20 июля. Историки утверждают, что первые торты человечество научилось печь в то же время, что и хлеб. С появлением и распространением тростникового сахара люди всё чаще готовили торты, добавляли в них различные ароматические приправы и пряности.

Торт — традиционное блюдо для торжественных праздников. С каждым праздником связаны определённые традиции. Например, на день рождения ребёнка торт украшают зажжёнными свечами, которые именинник должен задуть. Свадебный торт состоит из множества ярусов и украшается сверху фигурками жениха и невесты.

Известны разные способы приготовления тортов. Торт, который выпекают в духовке целиком, представляет собой пирог с начинкой, украшенный сверху глазурью, кремом или цукатами. Но самые красивые и вкусные торты получаются в тех случаях, когда каркас и начинка для торта готовятся по отдельности. Сначала выпекают основу — коржи. Затем готовят начинку и помещают её внутрь каркаса. Часто встречаются рецепты тортов сборной конструкции: коржи тщательно промазываются и пропитываются начинкой, их укладывают в несколько слоёв, сверху помещают декоративные элементы.

Широко распространены бисквитные, вафельные, песочные и творожные торты. Основой торта служат коржи. Их можно приготовить из вафли или испечь из песочного теста. Вафельные коржи пропитывают и смазывают шоколадной или кофейной массой. Для тортов из песочных коржей готовят фруктовую или кремовую начинку. На основе вафельных и песочных коржей вы сможете быстро приготовить простые, но очень вкусные и сладкие торты. Творожные торты целиком готовят из творожно-мучной массы. В тесто добавляют большое количество творога и маленькие кусочки фруктов. Необходимо тщательно перемешать массу до однородной консистенции, тогда торт получится красивым и устойчивым.


 Самыми нежными, сладкими и пышными получаются бисквитные торты, поэтому их так любят печь хозяйки к большим праздникам. Приготовление бисквитных тортов потребует много внимания и кулинарного мастерства. Сначала замешивают тесто, добавляя в него ваниль, пряности, какао, орешки. Затем тесто запекают и делят на несколько слоёв одинаковой толщины. Готовые коржи пропитываются шоколадной, кремовой, фруктовой или йогуртной начинкой. Можно смазывать коржи сгущённым молоком, сливками, кремом, повидлом, мёдом. Сверху торт можно украсить разными элементами декора: ягодами, кремом, взбитыми сливками. Часто опытные кондитеры пекут один песочный корж в качестве основания торта, а все остальные коржи готовят на бисквитной основе.

Чаще всего пекут торты геометрической формы: круглые, овальные, квадратные, прямоугольные. Но можно проявить фантазию и испечь торт в виде сердца, звезды, книги, зверя, птицы и любых других фигур. Торты сложной формы требуют более кропотливой работы, для их приготовления нужно использовать форму для выпечки.

Всевозможные рецепты для торта позволяют готовить самую разную начинку: фруктовую, шоколадную, кремовую, йогуртовую, сметанную, ванильную. В качестве начинки можно добавлять сгущёнку, орехи, изюм и многое другое.

Оформить готовый торт можно по-разному, в зависимости от вашей фантазии. Можно покрыть поверхность торта сладкой помадкой. На торте кремом рисуют красивые узоры и цветы. Гладкую и красивую поверхность торта можно закрепить, если покрыть его глазурью или кулинарной мастикой из сахарной пудры. С помощью кулинарной мастики тоже можно делать изящные и сложные декоративные элементы. Мастику готовят из сахарной пудры с добавлением крахмала, яичного белка, зефира и некоторых других натуральных ингредиентов. Она очень пластична, из неё можно лепить разные фигурки.

Как приготовить бисквит для торта

Бисквит готовят из муки, сахара и яиц. Иногда в него добавляют и другие ингредиенты, придающие тесту приятный вкус и аромат. Часто яйца заменяют крахмалом. Опытные кондитеры рекомендуют как можно тщательнее взбивать яичные желтки (или крахмал) с сахаром. Масса должна увеличиться в объёма в 2–3 раза. После добавления муки нужно замесить жидкое тесто и добавить в него яичные белки, взбитые для состояния пены. Этот метод позволит приготовить мягкий и пышный бисквит. Готовое бисквитное тесто нужно выпекать в специальной форме. Дно и края формы для выпечки смазывают сливочным маслом и стелют на него бумагу. Тесто должно заполнить формы примерно на 75% их объёма.

Как приготовить цветной крем или цветные взбитые сливки

Вместо искусственных красителей можно использовать натуральные продукты, способные придать крему нужный цвет:

• Красный — сок вишни, смородины, свёклы, малины, клюквы, клубники;
• Оранжевый — мандариновая цедра, апельсиновый сок;
• Жёлтый — шафран, морковь, лимонная цедра;
• Зелёный — шпинат
• Голубой, синий и фиолетовый — черника, голубика, ежевика, кожура баклажанов, виноградный сок, краснокочанная капуста;
• Белый — молоко, сливки, сахарная пудра, помадка, сметана;
• Коричневый — чайная заварка, кофейный настой

.

Учимся взбивать сливки

Взбитые сливки часто используются для украшения торта. Опытная хозяйка сможет взбить сливки в домашних условиях. Это не займёт больше 5–10 минут. Объём массы увеличивается в 2 раза: из 1 стакана натуральных сливок получится 2 стакана взбитых сливок. Вам понадобятся натуральные сливки жирностью не менее 35% (1 стакан), сахарная пудра (1/3 стакана или 1 столовая ложка) и щепотка соли. Можно добавлять 1 столовую ложку ванили, лимонной цедры, какао, бурбон, бренди, экстракта аниса и других вкусовых и ароматических добавок. Здесь можно экспериментировать. Шоколадные взбитые сливки получаются, если добавить в них 1 столовую ложку какао. Для орехового торта подойдут взбитые сливки с ванилью и бурбоном: нужно добавить по 1 чайной ложке этих ингредиентов. С ягодными тортами отлично сочетаются взбитые сливки с миндалём или экстрактом аниса. Для придания продукту нужного цвета можно добавлять пищевые красители.

Холодные сливки взбиваются быстрее и легче, поэтому желательно взбивать их сразу после того, как вы вытащили их из холодильника. Предварительно охладите венчик миксера и миску, в которую будете наливать сливки. Желательно использовать только металлическую посуду и приборы. Добавьте в сливки сахар, соль и ароматизаторы, а затем тщательно перемешайте. Взбивайте сливки круговыми движениями большим венчиком миксера или блендера. Скорость должна быть очень большой: чем быстрее вы взбиваете сливки, тем воздушнее они становятся. Работать нужно быстро, чтобы сливки не успели нагреться. Венчик миксера оставляет в сливках следы, из которых формируются пики. Они могут быть мягкими, полужёсткими или жёсткими. Самое главное — вовремя остановиться. Прекратите взбивать сливки в тот момент, когда на них образуются пики, иначе сливки превратятся в твёрдое масло.

Кондитерский крем и его разновидности

Кондитерский крем — одно из главнейших украшений для торта. Его используют для прослойки коржей и для украшения поверхности. Крем готовят их сливок, молока, сахара и яиц. К этим ингредиентам добавляют ароматизаторы и пищевые красители. Крем должен быть бесформенным и представлять собой однородную массу. Создавать красивые фигуры и линии вам помогут специальные кондитерские наборы, в которые входят шприц, мешок, рукав, пистолет, насадки с дозатором. Лопатка или шпатель пригодятся для выравнивания крема на поверхности торта.

Разновидности кондитерского крема различаются в зависимости от ингредиентов и способа приготовления. Известны такие виды:

Белковый крем. Три яичных белка взбивают до образования пышной массы. Затем добавляют 100 г сахарной пудры и 5 капель лимонного сока. Полученную смесь взбивают до тех пор, пока пудра не растворится. Белковым кремом можно обмазать поверхность тортов, наполнит им трубочки и вафли. Воздушные элементы декора торта готовят из белкового крема. Если взбивать белки с сахарным сиропом и ягодным пюре, получится зефирный крем. Белковый крем годен в течение 3 суток.

Заварной крем. Готовят смесь из 4 яичных желтков, 200 г сахара, 2 столовых ложек муки и 1 пакетика ванилина. Ингредиенты тщательно перемешивают в эмалированной посуде. Затем добавляют 2,5 стакана молока и кипятят массу на медленном огне, постоянно перемешивая. Заварной крем идеально сочетается с песочным и слоёным тестом, поэтому он часто служит начинкой для слоек, пирожных, торта «Наполеон». Заварной крем годен в течение 18 часов.

Крем-брюле. Сахар (0,5 стакана) разогревают на медленном огне в посуде с тефлоновым покрытием. Когда сахар станет коричневым, к нему добавляют 1 стакан жидких сливок, 1 пакетик ванилина, 40 г сливочного масла и щепотку соли. Полученную массу нужно варить в течение 20 минут, постоянно перемешивая.

Манный крем. Вскипятите 100 мл молока с добавлением 1 пакетика ванилина. Затем насыпьте 2 чайные ложки манной крупы и снова вскипятите. Смешайте в охлаждённой посуде 1 яичный желток, 1 чайную ложку сахара и 0,5 чайной ложки топлёного сливочного масла. Взбейте эту массу миксером до тех, пор пока её консистенция не станет однородной. После этого влейте в эту массу приготовленную манную кашу на молоке. Взбивайте эту смесь миксером в течение 15 минут.


Масляный крем. Взбейте миксером 2 яйца и 400 г сахара так, чтобы получилась однородная смесь. Добавьте 200 мл молока и вскипятите, постоянно перемешивая. Затем добавьте 1 пакетик ванилина и остудите крем. В отдельной посуде взбейте 400 г сливочного масла, влейте туда приготовленную молочную массу и перемешайте. В зависимости от ингредиентов, различают 5 видов масляного крема: на сгущёнке, на сахарной пудре, на молоке и яйцах, на сахарном сиропе, на яйцах. Масляный крем обладает множеством преимуществ перед другими кремами. Из него отлично получаются разные фигурки и украшения — цветы, животные, деревья. Масляный крем можно окрашивать пищевыми красителями, поэтому с его помощью создаются восхитительные шедевры кондитерского искусства. Срок годности — 18 часов.

Сливочный крем. Натуральные сливки взбивают, добавляя в них дополнительные компоненты. Сливочный крем можно окрашивать красителями и придавать ему самые разные цвета. Он идеально сочетается с бисквитами, но не подходит для песочного и слоёного теста. Срок хранения — 12–13 часов.

Сметанный крем. Взбейте миксером 1 стакан сметаны высокой жирности (от 30%) так, чтобы образовалась пышная масса. Добавьте 1 пакетик ванилина и 4 столовых ложки сахарной пудры. Затем снова взбейте смесь миксером. Сметанный крем годен в течение 6 часов.


Крем со сгущенкой. Взбейте 1 банку сгущённого молока и 300 г сливочного масла. Должна получиться однородная масса.

Сыр-крем. В сите нужно перетереть 200 г творога и добавить 1 стакан сливок. Полученную смесь взбивают миксером до тех пор, пока не образуется густой крем. Срок годности творожного крема — 18 часов.

Шоколадный крем. Перемешайте в эмалированной посуде 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 столовые лодки молока, 2 столовые ложки какао-порошка. Массу нужно хорошо перемешать и вскипятить, а затем варить, пока она не загустеет.

Украшаем торт

 Оформление тортов — это особенная разновидность кондитерского искусства. С помощью кондитерского шприца можно рисовать на поверхности торта любые фигуры, укладывать крем в форме цветов. Для украшения торта можно сочетать разные кремы. Хорошо сочетаются друг с другом взбитые сливки и ягоды, а также масляный крем с помадкой.

Традиционными мотивами, которые используют кондитеры для украшения торта, являются цветы, марципановые фигурки, узоры. Края торта покрывают сахарной глазурью. Поверхность также могут покрыть глазурью или помадкой. Узоры на торт наносятся в несколько слоёв. Например, при методе Ламбет нужно сначала покрыть торт помадкой, затем нарисовать узор из глазури. Сверху нанести другой узор в виде кружева. Торты, украшенные методом Ламбет, могут отличаться гребенчатыми краями, а также нарисованными завитушками и узорами из сахарной глазури.

Другой метод кондитерского оформления тортов — метод Уилтон — быстро завоевал популярность. При методе Уилтон торт полностью покрывают масляным кремом, а также рисуют этим кремом сложные узоры и фигурки. Метод Уилтон предполагает три уровня мастерства:
1. Кремом рисуют цветочный узор и украшают края торта;
2. На торт наносят помадку и украшают каждый ярус;
3. Самые сложные техники и приёмы, позволяющие создавать шедевры кондитерского искусства.

«Дом Гуру» предлагает вам на выбор множество рецептов красивых и сладких тортов. На нашем портале вы найдёте не только бисквитные, но также и вафельные и песочные торты, приготовленные в сочетании с любыми видами крема, со взбитыми сливками и без них. Из слоёного теста традиционно готовят торт «Наполеон», а также слоеный торт с ягодами и торт «Минутка». Торт "Сюрприз" запекают в духовке целиком. Вы легко сможете приготовить классический бисквитный торт с заварным кремом. Взбитые сливки понадобятся для приготовления торта с курагой, миндалем и лесными орешками, торта «Нежность», сливочно-бананового торта «Наслаждение», торта «Снежинки», кокосового торта. Много хорошего крема понадобится для приготовления торта «Графские развалины», морковного торта, арахисового торта «Фиалка», торта для влюбленных, творожно-персикового торта. Какао-порошок нужен для приготовления шоколадного торта на бисквитной основе или шоколадного торта с бананами. Вы можете приготовить клубничный торт, кокосовый торт с ягодным джемом, апельсиновый торт, вишневый торт-рулет, новогодний торт «Апельсины под снегом», торт «Сказка».