Для приготовления вкусного, душистого и пышного пасхального кулича подходит не только традиционная духовка. Вы можете использовать бесценных кухонных помощников, которые сказочно облегчают работу хозяйкам: мультиварку и хлебопечку. Приготовление куличей в этих устройствах обладает своей спецификой, и они будут немного отличаться от традиционных куличей по своему внешнему виду, но по вкусу получатся ничуть не хуже.
Кулич в мультиварке.
Кулич в мультиварке отличается от кулича в духовке или в хлебопечке тем, что он будет широким, но низким. Тесто в мультиварке поднимется, но слишком большое его количество просто не пропечётся. А вот правильно подобранное количество теста пропечётся идеально, кулич не подгорит и не останется сырым. Мультвиарку удобно использовать и для расстойки теста: 10-25 минут на режиме подогрева, и оно уже поднимется. Однако, если режим подогрева в вашей мультиварке слишком интенсивен, вы должны будете очень внимательно следить за тестом.
К ингредиентам для кулича предъявляются особые требования. Прежде всего, не используйте «быстрые» сухие дрожжи. Лучше всего подходят свежие прессованные, в крайнем случае, можно применить сухие для сдобы.
Расчёт количества ингредиентов для каждого рецепта кулича, адаптированного для мультиварки, делается индивидуально. Он должен быть чуть меньше, чем для кулича в духовке. Готовить кулич нужно на режиме «Выпечка», однако его продолжительности во многих моделях не хватает для того, чтобы кулич пропёкся. Если режим выпечки рассчитан всего на 60-65 минут, просто поставьте его дважды и отключите, когда суммарная продолжительность процесса выпекания будет достаточной (обычно она равна полутора часам). Когда первый цикл выпечки завершится, ни в коем случае не открывайте крышку, сразу запускайте второй цикл.
Основной минус приготовления куличей в мультиварке состоит в том, что вы не получите румяного верха. Однако этот недостаток легко исправляется, если покрыть кулич плотным слоем сладкой глазури. На него вы можете поместить любые украшения, которые вам понравятся.
О глазури для кулича нужно поговорить отдельно. Это может быть не просто взбитая с яйцом сахарная пудра, воспользуйтесь более интересными и разнообразными видами глазури.
Самый простой рецепт – глазурь на воде: разведите стакан сахарной пудры 4 столовыми ложками воды и залейте верх кулича.
Несложный, но пикантный благодаря лимонному привкусу рецепт – смесь сахарной пудры, белка и лимонного сока. К слому, такая глазурь даёт прочную корочку, которая не крошится и слабо отлаивается при разрезании.
Можно сделать и глазурь без яиц – только на лимонном соке. Она быстро сохнет и хорошо схватывается. Смешивайте в соотношении 1 стакан сахарной пудры к 1 столовой ложке лимонного сока.
Более сложный рецепт, включающий термическую обработку – глазурь с маслом. Смешайте ½ стакана воды с 30 граммами масла и ½ стакана сахара, поставьте на средний огонь и варите, пока не получится густой сироп. Покрывайте кулич глазурью, пока она не остыла.
Густая белая глазурь получится, если взбить 5 белков с 250 г сахара и смешать с половиной стакана муки.
Сахарная глазурь на молоке делается так: стакан сахара уваривается с половиной стакана молока на небольшом огне до консистенции густого сиропа. Затем масса остужается (но температура должна быть выше комнатной) и взбивается при помощи миксера до однородности – получается жидкость, похожая на кисель. Пока она не остыла, нужно нанести её на кулич.
Вы можете приготовить очень простой пасхальный кулич в мультиварке. Его рецепт близок к классическому рецепту кулича, но количество ингредиентов уменьшено вдвое. Кулич приготавливается опарным способом, благодаря чему он получается достаточно пышным.
Кулич в хлебопечке.
Кулич в хлебопечке будет отличаться от кулича в мультиварке, прежде всего формой: если ваша хлебопечка не печёт круглый хлеб, то он будет похож на буханку. К тому же, его мякиш будет более плотным, менее воздушным, так как хлебопечка не настроена на работу с влажным тестом.
При выпечке следует использовать программу «Сладкий хлеб», «Хлеб с изюмом», также можно использовать основную программу. Изюм, цукаты и другие добавки можно загрузить в диспенсер или добавить по особому сигналу, если хлебопечка диспенсером не оборудована. При настройке параметров выпечки необходимо выбирать светлую корочку, иначе бока и верх кулича получатся слишком тёмными. Вынимать кулич из хлебопечки нужно очень аккуратно, он мягкий и легко может деформироваться.
Рецепты куличей в хлебопечке мало отличаются от традиционных, однако их необходимо чётко соблюдать, иначе ничего не получится.
Кулич в духовке.
Как приготовить кулич в духовке, знает большинство хозяек. Для этого существуют такие прекрасные рецепты, как шоколадный кулич, кулич столетний, кулич казацкий и многие другие. На нашем портале уже есть подробная статья на эту тему, мы дополним её лишь несколькими нюансами:
- самый ответственный момент приготовления кулича – подготовка опары. Без правильной опары пышного, вкусного кулича не выйдет;
- для кулича можно сделать пропитку. Сварите сахарный сироп из воды и сахара в соотношении 1:1, остудите, добавьте крепкий алкоголь по вкусу и погрузите кулич в сироп. Сиропа нужно сварить достаточно, чтобы кулич можно было опустить в него полностью.
«Домашний Гуру» поздравляет вас с грядущей Пасхой и желает счастливого праздника!