Сегодня мы рассмотрим казаны отечественного производства. Они изготавливаются по последним технологиям, соответствуя и самым современным требованиям, и тем критериям, которые считаются наиболее важными для казанов азиатского производства. Основное приложение современных технологий в производстве казанов – достижение идеально ровной внутренней и внешней поверхности и красивый вид.

Недостаток современных казанов – то, что их зачастую снабжают антипригарным покрытием, которое снижает уникальные свойства казана, практически равняя его с обычными кастрюлями, так что вкус еды получается не таким совершенным и далёким от аутентичности. Однако антипригарное покрытие нужно, в частности, для алюминиевых казанов, иначе еда в них неизбежно пригорит.

Сегодня мы рассмотрим казаны российских марок Kukmara, Балезино и TimA.

Казан чугунный эмалированный на 6 литров от TimA – неплохой вариант для домашнего приготовления любых блюд, как узбекских, так и любых других. Он удобен в использовании за счёт плоского донышка, достаточно объёмен, годится и для электрических, и для газовых плит. Однако глянцевое эмалевое покрытие не только не позволяет этому казану реализовать все уникальные свойства материала изготовления, из-за чего еда получается совсем не такой вкусной и ароматной, но и придаёт ему особую хрупкость и уязвимость, ведь оно не «любит» ни перепадов температур, ни открытого огня, ни металлических приборов. Также из-за своей формы, напоминающей простую кастрюлю, этот казан обладает меньшей по сравнению с другими моделями теплоёмкостью и теплопроводностью.

Казан-кастрюля Kukmara на 4 литра – удобная небольшая посуда для готовки из алюминия, её главные достоинства – практичность и дешевизна. Неплохая теплоёмкость позволяет готовить в этом казане популярные среднеазиатские блюда, и они получаются достаточно вкусными, хоть и не вполне соответствующими эталону. Также его неудобно использовать на улице, так как этого не позволяет его форма и отсутствие ушек для подвешивания, а антипригарное покрытие достаточно уязвимо для открытого огня и сказывается на вкусе пищи, он получается менее насыщенным.

Казан чугунный 5 литров TimA покрыт эмалью, однако это особая матовая эмаль, обладающая намного большим запасом прочности, чем обычная глянцевая. Так что подобный казан стоит на порядок выше, чем обычный эмалированный: он не боится даже открытого огня, хотя из-за своей формы всё-таки непригоден для готовки на костре. Тем не менее, вам всё же придётся обращаться с ним с осторожностью: хоть этот казан и достаточно устойчив к внешнему воздействию, металлические приборы и резкие температурные контрасты могут причинить ему вред, пусть это случится и позже, чем с казаном, покрытым глянцевой эмалью.

Казан на 6 литров из линейки "Традиция" – вместительная посуда, как можно судить по её названию, максимально приближенная к традиционным узбекским казанам. Единственное новшество – немецкое антипригарное покрытие GREBLON, которое отличается высокой надёжностью и полной безвредностью. Этот удобный алюминиевый казан представляет собой почти эталонную полусферу, которая, тем не менее, за счёт уплощения на донышке может держаться на любой плите. Конечно, он уступает чугунным котлам без эмали по кулинарным качествам и неудобен для использования на улице, однако сочетание почти классической формы качественного инновационного покрытия делает его почти идеальным для приготовления традиционных блюд Средней Азии.

Казан на 6 литров чугунный производства «Балезино» безо всяких покрытий, которые ему и не требуются, простой и верный традициям – вот наш выбор сегодня. Этот казан идеален и для улицы, и для дома, хотя из-за подставки – чугунного кольца – наплавленного на донышко – сам по себе удобен только для газовых плит, для использования на электрической или индукционной плите вам придётся воспользоваться специальной подставкой, приобретаемой отдельно. Также вас может оттолкнуть не самая маленькая цена этого казана, но он стоит затрат на него, ведь в нём вы сможете приготовить плов и другие популярные блюда узбекской кухни именно такими, какими они должны быть.

Итак, наш выбор - чугунный казан от компании Балезино!