06.12.2021

Топлёное молоко: свойства и способы приготовления

Топлёное молоко: свойства и способы приготовления
17.12.2013

Топлёное молоко (ещё его иногда называют томлёным) – молочный продукт, который получается благодаря кипячению и следующему за ним длительному нагреванию цельного молока. Это блюдо относится к русской кухне, традиционно его готовят в русской печи. За рубежом топлёное молоко практически неизвестно, и даже не существует иноязычных аналогов его наименованию.


Топлёное молоко имеет мягкую бежевую окраску: этот характерный цвет настолько приятен глазу, что даже превратился в модный термин для обозначения расцветки одежды. Также такое молоко обладает приятным запахом и нежным вкусом с карамельными нотками. Топлёное молоко удобно в хранении: оно долго не скисает и сохраняет все свои свойства. Используют его, конечно же, в качестве самостоятельного напитка, а также сырья для производства ряженкиваренца, ингредиента разнообразных кондитерских изделий.


Диетическим продуктом топлёное молоко назвать нельзя: в нём довольно много жира. Однако благодаря этому же жиру оноtoplyonoje_moloko2.jpg надолго создаёт чувство сытости, так что вы можете заменить им завтрак, ужин или полдник. Можно, конечно, приготовить топлёное молоко и из обезжиренного сырья, но оно будет совсем не таким вкусным. Несмотря на большую калорийность, топлёное молоко превосходит обычное в содержании кальция, железа, витамина А. Оно содержит полноценный легкоусвояемый белок, незаменимые аминокислоты, ценные микро- и макроэлементы.


В промышленных условиях топлёное молоко получают из пастеризованного молока, которое затем около трёх часов подогревают в плотно закрытых ёмкостях до температуры 85-99 градусов, регулярно перемешивая. После этой процедуры молоко охлаждают до 40 градусов и выдерживают ещё несколько часов, а затем пропускают через охладитель, разливают и направляют на реализацию.


В домашних условиях приготовить топлёное молоко не так уж сложно. Если у вас на даче, в деревенском доме вашей бабушки или прабабушки по счастливому стечению обстоятельств есть русская печь, то задача для вас становится элементарной: налейте молоко в глиняный горшочек и поставьте его на сутки в прогретую печь. Если же печи у вас нет, то вы можете воспользоваться обычной духовкой. Прогрейте её до 180 градусов. Нагрейте горшочки и разлейте по ним молоко, поставьте их в духовку. Когда молоко начнёт кипеть, убавьте температуру до 80-100 градусов. Оставьте молоко в духовке на час, а затем снизьте температуру до 70 градусов и держите молоко ещё 7 часов, пока на поверхности не образуется хрустящая коричневая корочка. После этого оно будет готово к употреблению.


toplyonoje_moloko3.jpgТоплёное молоко можно приготовить в термосе. Ополосните термос горячей водой, вскипятите молоко: как только оно начнёт кипеть, перелейте его в термос, плотно закройте и оставьте на ночь. Утром можете наслаждаться топлёным молоком, вкусным и полезным!


Вы можете сделать топлёное молоко и в кастрюле на плите. Нагревайте молоко, пока оно не закипит, затем переставьте кастрюлю на плиту с самым слабым огнём и держите её так 3-4 часа, снимая возникающую пенку. Когда оно приобретёт кремовый цвет, остудите его и можете пить!


Топлёное молоко в мультиварке – удобный вариант, который не требует слежки за процессом приготовления. Налейте в чашу устройства 2 литра молока и выставьте режим «Тушение» на 6 часов, а затем 2-3 часа подержите молоко на подогреве. Получившееся топлёное молоко будет ничуть не хуже приготовленного любым другим способом.


Из топлёного молока можно совсем без труда сделать домашнюю ряженку: добавьте в него закваску (маленький кусочек ржаного хлеба, ложку сметаны и т.п.) и поставьте в тепло на несколько часов, а затем наслаждайтесь вкуснейшим домашним продуктом.


Из топлёного молока можно делать желе, кремы, молочные соусы. Они будут обладать неповторимым сладковатым вкусом и тонким ароматом, а приятный золотистый цвет порадует глаз.


Готовьте и ешьте с удовольствием! «Домашний Гуру» желает вам приятного аппетита!


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Что приготовить из редиса
27.05.2019
Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый сорт редиса вырастил французский крестьянин в эпоху Средневековья. Возле редьки он увидел маленькие розовые клубни и решил вырастить из них самостоятельный овощ. На самом же деле родиной редиса считают Среднюю Азию, где он известен со времён глубокой древности. Испокон веков редис был известен в Древнем Египте, в Древней Греции, в Древнем Риме и в Древней Японии. Древние римляне ели редис с мёдом, солью и уксусом. В XVI веке жители Европы стали выращивать редис в качестве овощной культуры. Тогда был распространён редис с белым корнеплодом в форме моркови. В России редис появился при Петре I, который привёз диковинный овощ из Амстердама.далее..
Способы приготовления грибов
13.05.2019
Грибы считаются изысканным деликатесом. Они содержат много полезных веществ, например, белка в грибах больше, чем в мясе. Из грибов готовят вкусные и ароматные супы, бульоны, жульены, трюфели, подливы, соусы, котлеты, пюре и даже икру. Грибы можно есть в свежем виде, сушить, солить, мариновать, жарить, варить, тушить, жарить на гриле, фаршировать, готовить в кляре, растирать в порошок, добывать вытяжку и др. В этой статье «Дом Гуру» расскажет об основных способах приготовления грибов, об особенностях их обработки и секретах приготовления вкусных грибных блюд. Грибы отлично сочетаются с овощами, особенно с картофелем, зеленью, специями, сметаной, сыром, морепродуктами, мясом, рыбой. Грибы дополняют вкус продуктов и делают блюда ароматнее и вкуснее.далее..
Учимся готовить витаминные напитки
18.03.2019
В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — морсы, компоты, отвары, чаи и многие другие. Их готовят из различных ягод, фруктов, овощей, трав, специй, мёда. Можно выбирать самые разные ингредиенты и сочетать их между собой.далее..
Учимся готовить домашнюю пиццу
21.01.2019
Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Помидоры стали добавлять в пиццу только XVII веке, эту традицию ввели неаполитанские моряки.далее..
Учимся готовить домашние торты
24.12.2018
Торт — одно из самых долгожданных блюд к любому праздничному столу. Красивые и сладкие торты можно готовить в домашних условиях, получая в результате настоящие шедевры искусства. Торт состоит из основы (одного или нескольких коржей), начинки и декоративных элементов. Коржи пекут из самых разных сортов и видов теста. Торты украшают ягодами, орехами, кусочками фруктов, марципаном, кокосовой стружкой, взбитыми сливками.далее..
Что приготовить из тыквы?
29.10.2018
Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд из этого овоща. По сведениям историков и археологов, мексиканские индейцы использовали тыкву в кулинарии и медицине 5000 лет назад.далее..
Учимся готовить варенье
08.10.2018
Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений.далее..
Учимся готовить отвар шиповника
16.03.2018
В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника.далее..
Учимся готовить морс
09.10.2017
Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его состав входят пектин и органические кислоты: лимонная, уксусная, винная, бензойная и др. Его готовят из свежих или замороженных ягод: клюквы, брусники, черники, вишни, малины, костяники, ежевики, смородины и даже клубники. Можно варить морс одновременно из ягод и фруктов, например, яблок. Изредка его делают даже из варенья. В готовый напиток можно добавлять мёд. Морс содержит 1% алкоголя и часто входит в состав коктейлей.далее..
 Спаржа: драгоценный овощ
09.08.2016
Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2021 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru