Всем известно, что такое пельмени: «ушки» из пресного теста с мясной или рыбной начинкой можно встретить в каждом магазине. Мы привыкли воспринимать пельмени и другие сходные с ними блюда (манты, хинкали, вареники и т.д.) как удобный полуфабрикат, причём не слишком полезный. Закрепился за пельменями и статус типичной «холостяцкой еды». Мало кто готовит пельмени у себя дома да и просто задумывается, что приготовление пельменей может быть увлекательным и сложным с технической точки зрения процессом, а результат удивит вас великолепным вкусом. Тем не менее, попытаться приготовить домашние пельмени нужно обязательно, тем более что по сравнению с покупным аналогом они будут намного полезнее: в промышленных пельменях содержится очень мало мяса, большую часть фарша составляют соя, манная крупа, вкусовые добавки, к тому же, начинка имеет неприятный серый цвет.

Самыми популярными в России являются сибирские пельмени – маленького размера, с «ушками», замкнутыми в колечко. Замешивают тесто для этих пельменей на холодной воде, мясо для начинки выдерживают некоторое время в морозилке или, уже измельчив его на фарш, смешивают с толчёным льдом. Исконный рецепт предписывает брать для пельменного фарша три вида мяса: говядину, свинину и сохатину (лосятину). Так как в городских условиях достать мясо лося непросто, его можно заменить бараниной или мясом птицы. Фарш для сибирских пельменей принято мелко рубить очень острым ножом, но, так как процесс это трудоёмкий и утомительный, а пельменей за один раз нужно приготовить очень много, проще прибегнуть к помощи мясорубки. Начинив пельмени фаршем, крепко залепив края и загнув кончики, их обязательно сначала замораживают, а уже затем отваривают и едят: благодаря этой процедуре они приобретают свой неповторимый вкус. Другие разновидности пельменей предварительно замораживать не нужно, можете отварить их сразу же после лепки.

Пельмени можно готовить с рыбным фаршем – эта разновидность носит наименование «камчатские пельмени». Также в начинку иногда помещают крабовый или креветочный фарш – подобные деликатесные пельмени невероятно вкусны и необычны.

Самый интересный и трудоёмкий рецепт – пельмени по-герасимовски с костным мозгом. Конечно, начинка состоит не из одного костного мозга: его смешивают с бараниной и свининой. Мозг придаёт вкусу пельменей очень необычный оттенок.

Чтобы правильно приготовить пельменное тесто, необходимо сперва поставить воду для него в холодильник на несколько часов (для сибирских пельменей это обязательно, для других видов – желательно). Затем аккуратно вымесите тесто прямо на столе, сперва соединив муку и яйца, а затем постепенно добавив воду. Тесто для пельменей должно быть абсолютно однородным и очень эластичным, иначе у вас не получится раскатать достаточно тонкий пласт. Готовому тесту надо дать настояться около получаса.

Готовое тесто нужно раскатать слоем толщиной 2 мм. Кружочки, которые уже вскоре станут пельменями, можете вырезать обычной рюмкой или стаканом (размер зависит от разновидности пельменей, которые вы готовите). Однако так останется слишком много неиспользованного теста, которое категорически не рекомендуется раскатывать повторно, так что лучше раскатать его тонкой колбаской, порезать на маленькие равные кусочки, а уже их раскатать в тонкие лепёшки.

Приготовление теста для пельменей существенно упрощается, если у вас есть хлебопечка с соответствующей функцией: умный агрегат самостоятельно замесит качественное тесто, от вас потребуется только заложить правильные ингредиенты.

Начинка в пельмени помещается следующим образом: кружок теста нужно положить на ладонь левой руки, а правой с помощью чайной ложки зачерпнуть немного фарша и положить в середину кружка. Затем соедините его края и плотно защипните, следя за тем, чтобы тесто не слишком плотно обтягивало фарш, иначе мясному соку некуда будет выделяться. Затем концы получившегося «полумесяца» соединяют и аккуратно склеивают ( в случае с сибирскими пельменями так делать обязательно, для других разновидностей этот пункт можно опустить).

Готовые пельмени немедленно замораживают, разложив в один слой на посыпанном мукой подносе, или готовят: чаще всего - варят в кипящей воде. Кроме варки есть и другие способы приготовления пельменей: жарка, запекание, варка на пару. Можно сделать омлет с пельменями, запечь под соусом с овощами или грибами.

Приготовление пельменей – своего рода искусство со своими правилами и канонами, освоить которое не так просто, как кажется, но результат будет отменным! «Домашний Гуру» желает вам всяческих успехов на кулинарном поприще.